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'''''S''-[[腺苷基]][[甲硫氨酸]]'''（，缩写为'''SAM'''）带有一个带有一个[[活化]]了的甲基，是一种参与甲基转移反应的[[辅酶]]，存在于所有的[[真核细胞]]中。研究（[http://www.ahcpr.gov/clinic/epcsums/samesum.htm]英文网页）表明定期食用'''S-腺苷基[[蛋氨酸]]'''可抗[[抑郁]]，[[肝脏疾病]]，和[[关节炎]]／[[关节疼痛]]。在美国市场上用SAM-e的名字按营养补品销售，有改善情绪、保养[[肝脏]]和舒适[[关节]]的功效。
'''S-腺苷基蛋氨酸'''最早于1952年被科学家（Cantoni）发现。它由[[三磷酸腺苷|三磷酸腺苷（ATP）]]和甲硫氨酸在[[细胞]]内通过蛋氨酸[[腺苷]][[基转移酶]]（Methionine Adenosyl Transferase）[[催化]]合成，在作为辅酶参与甲基转移反应的时候丢失一个甲基变成S-腺苷基[[高半胱氨酸]]。大部分的'''S-腺苷基蛋氨酸'''在肝脏生成。它因带有“活动甲基”而在转甲基作用中扮演重要的角色。在高级有机体内，40种以上的[[合成代谢]]或[[分解代谢]]的化学反应涉及将'''S-腺苷基蛋氨酸'''的甲基转移到[[核酸]]、[[蛋白质]]和[[脂肪]]等[[底物]]上去。
