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'''扁桃苷'''（Amygdalin，源自希腊语“[[扁桃]]” ），又译'''苦杏仁苷'''，是1803年Pierre-Jean Robiquet<ref> </ref>与ARobiquet与A. F. Boutron-Charlard从扁桃的种子中分离出的一种[[糖苷]]。[[尤斯图斯·冯·李比希|李比希]]与[[弗里德里希·维勒|维勒]]于1830年对这一物质进行了研究。扁桃苷也存在于其他的李属植物，包括杏和黑[[樱桃]]中<ref></ref>，也存在于中，也存在于[[枇杷]]的叶、果和核里。恩斯特·T·克雷布斯（Ernst T. Krebs）曾将这一物质命名为“'''维生素B17'''”，并认为可以治疗[[癌症]]，但随后的研究证明这一物质并不具有上述功效。<ref></ref><ref></ref><ref name=Moertel82></ref>学界也不认为苦杏仁苷是一种，但随后的研究证明这一物质并不具有上述功效。学界也不认为苦杏仁苷是一种[[维生素]]，因为苦杏仁苷并不符合维生素的定义。<ref name=CaCancer></ref>

扁桃苷的提取，可用扁桃或[[杏仁]]在[[乙醇]]中加热，之后[[蒸发]]溶剂并添加[[乙醚]]，即可得到细小的白色扁桃苷[[晶体]]。[[李比希]]和沃勒发现扁桃苷分解时生成三种产物：[[糖类]]、[[苯甲醛]]和[[氢氰酸]]<ref> </ref>。之后的研究表明，[[硫酸]][[催化]]下扁桃苷分解成[[葡萄糖]]，苯甲醛和氢氰酸，而[[盐酸]]使之分解为[[扁桃酸]]，D-葡萄糖和氨。<ref> </ref>

在酶的催化下扁桃苷可进行两种分解：[[麦芽糖酶]]使之部分分解，生成D-葡萄糖与扁桃腈[[葡糖苷]]（C₆H₅CH（CHCH(CN)O·C₆H₁₁O₅），一种苯乙腈葡糖苷的O·CHO），一种苯乙腈葡糖苷的[[同分异构体]]。扁桃酶则可使之分解为苯甲醛、[[氰化物]]和两[[分子]]葡萄糖。这一反应出现在[[扁桃|苦扁桃]]中，导致[[苦扁桃]]中通常含有自由的苯甲醛与氰化物。