celery
==简介==
<b>[[性味]]归经：</b>性凉，味甘辛，无毒；入肺、胃、[[肝经]] <b>功效主治：</b>[[清热]]除烦，[[平肝]]，[[利水]][[消肿]]，[[凉血止血]]。主治高血压，[[头痛]]，[[头晕]]，[[暴热]]烦渴，[[黄疸]]，[[水肿]]，小便热涩不利，妇女[[月经不调]]，赤[[白带]]下，瘰疬，[[痄腮]]等[[病症]]。
<b>营养成分：</b>每100克含水分94克，[[蛋白质]]2.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克，[[粗纤维]]0.6克，灰分1克，[[胡萝卜素]] 0.11毫克，[[维生素B1]] 0.03毫克，[[维生素B2]]0.04毫克，[[尼克酸]]0.3毫克，[[维生素C]] 6毫克。钙160毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，钾163毫克，钠328毫克，镁31.2毫克，氯280毫克。还含有挥发油、芹菜贰、[[佛手柑]]内酯、有机酸等物质。 <b>注意事项：</b>芹菜性凉质滑，故[[脾胃虚寒]]，肠滑不固者食之宜慎。
[[学名]]Apium graveolens。原产於地中海地区和中东。古代希腊人和罗马人用于调味，古代中国亦用于医药。古代芹菜的形态与现今的野芹菜(smallage)相似。18世纪末期，芹菜经培育形成大而多汁的肉质直立叶柄。可食用部分为其叶柄。芹菜的特点是多筋，但近年来已培育成一些少筋的[[变种]]，著名者如帕斯卡尔(Pascal)。在欧洲，芹菜通常作为[[蔬菜]]煮食或作为汤料及蔬菜炖肉等的佐料；在美国，生芹菜常用来做开胃菜或沙拉。芹菜的果实(或称籽)细小，具有与植株相似的香味，可用作佐料，特别用於汤和腌菜。芹菜种子约含2～3％的精油，主要成分是d-薴(C10H16，即[[柠檬烯]])和瑟林烯(C15H24)。[[块根]]芹(A.g. var. rapaceum)具有可食用的粗根，生食或烹调作菜。
==食疗作用==
<b>1．</b>平肝降压 芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬[[静脉注射]]有明显降压作用；[[血管]]灌流，可使[[血管扩张]]；用[[主动脉弓]]灌流法，它能对抗[[烟碱]]、山梗[[茶碱]]引起的升压反应，并可引起降压。临床对于[[原发性]]、[[妊娠]]性及[[更年期]]高血压均有效。 <b>2．</b>[[镇静]][[安神]] 从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起[[安定]]作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗[[可卡因]]引起的小鼠[[兴奋]]，有利于安定情绪，消除烦躁。 <b>3．</b>利尿消肿 芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠[[潴留]]，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85. 7％，可治疗[[乳糜尿]]。
<b>4．</b>防[[癌]]抗癌 芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内[[细菌]]产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与[[结肠]]粘膜的接触达到预防[[结肠癌]]的目的。
<b>5．</b> 春季气候干燥，人们往往感到[[养血口干舌燥]]补虚 芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免[[皮肤苍白气喘]]、干燥、面色无华，而且可使目光有神，[[头发心烦]]黑亮。，身体不适，常吃些芹菜有助于[[清热解毒]]，去病强身。[[肝火]]过旺，[[皮肤]]粗糙及经常[[失眠]]、头疼的人可适当多吃些。
<b>6.</b> 春季气候干燥，人们往往感到1．芹菜拌干丝 芹菜25O克，豆干300克，[[口干舌燥葱白]]。[[气喘生姜]]各适量。芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍松；炒锅置旺火上，倒入[[心烦花生油]]，身体不适，常吃些芹菜有助于，烧至七成热，下姜葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒，[[清热解毒味精]]，去病强身。调水泼入，炒熟起锅即成。本菜鲜香可口，具有[[肝火降压平]]过旺，肝，[[皮肤通便]]粗糙及经常的功效，适用于高血压，大便[[失眠燥结]]、头疼的人可适当多吃些。等病症。
<b>7.</b> 芹菜也是一种理想的绿色糖醋芹菜 芹菜500克，糖、醋各适量。将嫩芹菜去叶留茎洗净，入沸水氽过，待茎软时，捞起沥干水，切寸段，加糖、盐、醋拌匀，淋上香[[减肥麻油]]食品。因为当你嘴巴里正在，装盘即可。本菜酸甜可口，去腻[[咀嚼开胃]]芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。 ==芹菜挑选方法==选购芹菜，色泽要鲜绿，叶柄应是厚的，茎部稍呈圆形，内侧微向内凹，这种芹菜品质是上好的，可以购买。 ==保健食谱==<b />1．芹菜拌干丝 芹菜25O克，豆干300克，，具有降压，降脂的功效，[[葱白高血压病]]。[[生姜]]各适量。芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍松；炒锅置旺火上，倒入[[花生油]]，烧至七成热，下姜葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒，[[味精]]调水泼入，炒熟起锅即成。本菜鲜香可口，具有[[降压平]]肝，[[通便]]的功效，适用于高血压，大便[[燥结]]等病症。患者可常食。
<b>2．</b>芹菜粥 芹菜40克，[[粳米]]50克，葱白5克。芹菜洗净去根，锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。此菜具有清热利水的功效，可作为高[[血压]]、水肿患者的辅助食疗品。 <b>3．</b>糖醋芹菜 芹菜500克，糖、醋各适量。将嫩芹菜去叶留茎洗净，入沸水氽过，待茎软时，捞起沥干水，切寸段，加糖、盐、醋拌匀，淋上香[[麻油]]，装盘即可。本菜酸甜可口，去腻[[开胃]]，具有降压，降脂的功效，[[高血压病]]患者可常食。 <b>4．</b>芹菜小汤 芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。芹菜洗净去叶切段，用150毫升水煮开，并将[[食盐]]、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。此汤清淡适口，鲜香开胃，具有益胃[[养阴]]，[[止血]][[通淋]]的功效，[[糖尿病]]、小便[[出血]]、小便淋痛者均可常食。 <b>5. </b>花生仁拌芹菜
材料
4） 将酱油、精盐、味精、花椒油放在小碗内调好，浇在芹菜上，吃时调拌均匀即成。
<b>6. </b>凉拌芹菜 原料：芹菜梗200克，水发海带1000克，水发黑[[木耳]]50克，老抽将油、麻油、精盐、白糖、味精各适量。 制法：1）海带、黑木耳洗净切丝，用沸水焯熟。 2）洗嫩芹菜梗洗净，切成3～4厘米长，入沸水中煮3分钟后捞起，沥干。 3）将海带丝、黑木耳丝及调味品与芹菜梗拌匀即成。 效用：降血压，缓和[[冠状动脉]]粥样硬化。适用于高血压、[[冠心病]]患者。 （说明：芹菜自古以来都是人们喜爱的蔬菜，《吕氏春秋》中有“菜之美者，有云梦之芹”的记载。芹菜中所含芹菜素有降压作用。芹菜有水芹、旱芹两种。旱芹又名香芹，亦称药芹，香气较浓，其降压效果比[[水芹]]好。） <b>7. </b>虾米炒芹菜
此菜含钙、铁、磷丰富，适宜孕妇食用。
虾仁鲜香，芹菜脆嫩。
<b>8. </b>酱芹菜 菜名：酱芹菜 分类：酱渍类 原料：鲜芹菜，2000克； 调料：稀甜面酱，500克；酱油，500克；精盐，100克； 制法： 选用茎粗质嫩、品质优良的大杆芹菜。削去根须，摘去菜叶，用清水洗净，沥干水分，切成长约12-15厘米的段，放入盆内，倒入沸水略浸烫一下，然后控尽水，晾干。 取净坛一只，放入面酱、酱油及食盐搅匀(其中酱油须上火烧沸晾凉)，再放入芹菜段，浸入酱汤内，约40-45天后即成。 特点：色泽橙黄透明，脆嫩无渣，鲜美而回甜，清香宜人，为佐餐之佳品。 ?9、芹菜煲红枣： 除了可治疗高血压外，还可治疗[[急性黄疸型肝炎]]，[[膀胱炎]]等症。 [制法]用鲜芹菜250克，[[苹果]]1-2粒。将鲜芹菜放入沸水中烫2分钟，切碎与青苹果榨汁，每次杯，每日2次。 10、鲜芹苹果汁： 能降血压，平肝，镇静，[[解痉]]，和胃止吐，利尿。适用于[[眩晕]]头痛，颜面潮红，精神易兴奋的高血压患者。 [制法]用鲜芹菜250克，苹果1-2粒。将鲜芹菜放入沸水中烫2分钟，切碎与青苹果榨汁，每次杯，每日2次。 11、芹菜根炖马蹄：常用有降压，安神，镇静功效。 ==文献选录==《本草纲目》：“旱芹，其性滑利。” 《食鉴本草》：“和醋食损齿，赤色者害人。” 《本草推陈》：“治[[肝阳]]头痛，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症。” 《卫生通讯》：“清胃涤热，通利血脉，利口齿[[润喉]]，明目通鼻，[[醒脑]][[健胃]]，[[润肺止咳]]。” ==食疗方法==芹菜具有一定药理和治疗价值。现代药理研究表明芹菜具有降血压、降[[血脂]]的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。由于芹菜的钙磷含量较高，所以它有一定镇静和保护血管的作用，又可增强[[骨骼]]，预防小儿软骨病。 芹菜营养丰富，每100克食用部分（含茎、叶）含蛋白质1.9毫克、粗纤维1.7克、钙60毫克、磷51毫克、铁0.9毫克，还含有[[挥发性]]特殊物质。味清香、质甜脆，是凉拌、热炒的美味佳肴。并在人体保健中独具功效，有健胃、利尿、净血、[[调经]]、降压、镇静等作用。 芹菜可炒，可拌；可熬，可煲；还可做成饮品。 下面就是利用芹菜保健的几种不同的食用方法： <b>1.</b>芹菜炒干丝：芹菜25O克，豆干300克，葱白、生姜各适量。芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍松；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒起锅即成。本菜鲜香可口，具有降压平肝，通便的功效，适用于高血压，大便燥结等病症。 <b>2.</b>芹菜拌[[核桃]]：芹菜250克，[[核桃仁]]50克。将芹菜切成细丝，放入开水锅内氽后捞出放入盘中，放上洗净的核桃仁及少许精盐、香油拌匀即成，具有[[润肺]]、清热、[[定喘]]的作用。 <b>3.</b>芹菜粳米粥：芹菜40克，粳米50克，葱白5克。锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。此菜具有清热利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。 <b>4.</b>芹菜煲红枣：芹菜200-400克，红枣50-100克，煲汤分次服用。除了可治疗高血压外，还可治疗急性黄疸型肝炎，膀胱炎等症。 <b>5.</b>芹菜小汤：芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。芹菜用150毫升水煮开，并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。此汤清淡适口，鲜香开胃，具有益胃养阴，止血通淋的功效。 <b>6.</b>鲜芹苹果汁：鲜芹菜250克，苹果1-2个。将鲜芹菜放入沸水中烫两分钟，切碎与青苹果榨汁，每次杯，每日2次。能降血压，平肝，镇静，解痉，和胃止吐，利尿。适用于眩晕头痛，颜面潮红，精神易兴奋的高血压患者。 ==生活常识==<b>1。</b>选购芹菜应挑选梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少者。 <b>2。</b>研究表明，常吃芹菜，能减少男性[[精子]]的数量，对[[避孕]]有所帮助。 ==[[相克]]与相宜==芹菜与西红柿相宜 芹菜与[[牛肉]]相宜 芹菜与[[羊肉]]相宜 芹菜与核桃相宜 芹菜与[[豆腐]]相宜 芹菜与藕相宜 芹菜与虾相克 芹菜与海米相克 芹菜与醋相克 芹菜与[[黄瓜]]相克 芹菜与[[南瓜]]相克 芹菜与[[蛤蜊]]相克 芹菜与[[鸡肉]]相克 芹菜与[[兔肉]]相克 芹菜与[[鳖肉]]相克 芹菜与黄豆相克 芹菜与[[菊花]]相克 芹菜与蟹、蚬、毛蚶相克 芹菜黄豆粥 用料 芹菜120克，黄豆50克，大米100克，精盐2克，味精3克，姜丝2克，蒜末5克，香油2克，米醋10克。 制法 ①将芹菜洗净，切段，放入沸水锅内焯熟，捞出过凉后，控干水分，放入碗内，加精盐、味精、姜丝、蒜末、米醋、香油拌匀，备用。 ②将黄豆、大米去杂，洗净，放入芹菜汤中煮粥，熟后即成。食时佐以凉拌芹菜。 用法 每日2次，连服7-10天。 功效 芹菜有平肝明目、[[祛风]]利湿等功效。黄豆有宽中下气、利水消肿等功效。 [[适应症]] [[小便不利]]。 ==适宜人群==一般人群均可食用。 脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜，因为芹菜具有杀精功能。 ==烹饪指导==1. 芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉； 2. 将西芹先放沸水中焯烫(焯水后要马上过凉)，除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。 3. 可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀痛。 ==每100克的营养成分==能量12千卡 [[维生素B6]]0.05毫克 蛋白质0.6克 脂肪0.1克 碳水化合物4.8克 [[叶酸]]29.8微克 膳食纤维2.6克 [[维生素A]]5微克 胡萝卜素29微克 [[硫胺素]]0.01毫克 [[核黄素]]0.03毫克 [[烟酸]]0.22毫克 维生素C4毫克 钙36毫克 磷35毫克 钾15毫克 钠313.3毫克 镁15毫克 铁0.2毫克 锌0.1毫克 硒0.1微克 铜0.02毫克 锰0.06毫克 以上数据参考自中国[[疾病预防控制中心]]营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。以上数据仅供参考，不得用于其他的用途。 ==食疗价值==[[伞形科]]草本植物旱芹的[[茎叶]]。又称[[蒲芹]]、香芹、兰[[鸭儿芹]]，我国华东、中南、四川、台湾等地均有栽培。9~10月采收，除去根和泥砂，洗净鲜用。 [性能]味辛、甘，性凉。能清热平肝，利小便，止血，健胃。 [参考]含芹菜素、挥发油、香[[柠檬]]内酯、[[绿原酸]]、[[咖啡酸]]、[[芸香甙]]、胡萝卜素、维生素C、烟酸、多种[[氨基酸]]、糖类、蛋白质、磷、铁等成分。 本品所含芹菜素有降压作用，其作用主要是通过[[颈动脉体]][[化学感受器]]的[[反射作用]]而引起。芹菜的[[生物碱]]提取物对动物有镇静作用。 [用途]用于肝经有热，[[肝阳上亢]]，烦热不安，眩晕；[[热淋]]，[[尿浊]]，小便不利或[[尿血]]；[[月经先期]]；[[胃热]]呕逆，饮食减少。现代用于高血压病、乳糜尿等。 [用法]绞汁，煎汤，凉拌或炒食。 [注意]本品不可久煎。脾胃虚寒者不宜。 [附方] 1，鲜芹液：鲜芹菜250g，切细绞取汁液，每次服1茶杯，每日2次。 本方有较好的清热平肝等作用。用于肝热或肝阳上亢而见眩晕头痛，烦热[[面赤]]等症。现代用于高血压病。 2，芹菜[[大枣]]汤：鲜芹菜（下段茎）60g，大枣30g。加水煎汤。一日分2次服用。 本方有降血压和降低[[胆固醇]]的疗效。用于高血压病、[[冠状动脉硬化性心脏病]]、[[血清]]胆固醇过高的病人。
3，芹菜车前汤：芹菜15g，[[大麦]]芽25g，[[车前子]]10g。加水煎汤服。芹菜粳米粥：芹菜40克，粳米50克，葱白5克。锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。此菜具有清热利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。
源于《滇南本草》。本方用芹菜清热除烦，大麦芽除烦调中，车前子利尿。原方用于“小儿[[发热]]，月余不除。”对小儿发热、内有[[湿热]]者较为适宜。芹菜小汤：芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。芹菜用150毫升水煮开，并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。此汤清淡适口，鲜香开胃，具有益胃养阴，止血通淋的功效。
<b>芹菜生吃可降压</b>选购芹菜应挑选梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少者。
芹菜具有[[消炎]]、降压、镇静、消热[[止咳]]、健胃利尿等作用，经常食用能除烦热、下淤血。
