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葡萄酒
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===以酿造方法分===
有天然葡萄酒、增度葡萄酒和起泡葡萄酒3种。天然葡萄酒完全用葡萄汁发酵，不添加[[酒精]]或食糖。这种酒多是不带糖的干酒，酒度一般在9°～13°。增度葡萄酒是用人工添加白兰地或精制酒精来提高酒的度数，酒度一般为16°～24°。起泡葡萄酒含有CO<sub>2</sub>，分天然发酵产生和人工加入的两种。前者质量高，如果在瓶内发酵酿制而成的则称香槟法起泡酒（不在法国指定地区生产的不能称香槟酒）；后者称葡萄汽酒。或食糖。这种酒多是不带糖的干酒，酒度一般在9°～13°。增度葡萄酒是用人工添加白兰地或精制酒精来提高酒的度数，酒度一般为16°～24°。起泡葡萄酒含有CO，分天然发酵产生和人工加入的两种。前者质量高，如果在瓶内发酵酿制而成的则称香槟法起泡酒（不在法国指定地区生产的不能称香槟酒）；后者称葡萄汽酒。
===以消费方式分===
④热浸法：将破碎去梗后的果浆快速加热到60～80℃进行热浸。通过一段时间将葡萄皮上的色、香、味快速浸提下来。将红色果汁分离、降温、加[[酵母]]发酵。这种工艺因果浆加热，大大降低了[[氧化酶]]类的活性，酿成的酒能保持较长时间宝石红色而不变暗，果香、滋味也能较好保持。还具有酒成熟加快，贮存或发酵容器可提高利用率20％以上等优点。
⑤[[二氧化碳]]浸提法:将整穗的葡萄放在充满CO<sub>2</sub>容器内贮存1～2天，使果粒中的果汁渗透入皮中，使皮中的颜色和香气等物质得到浸提。果粒中果汁一般可生成酒精 将整穗的葡萄放在充满CO容器内贮存1～2天，使果粒中的果汁渗透入皮中，使皮中的颜色和香气等物质得到浸提。果粒中果汁一般可生成酒精 2％左右。经过浸提后的果穗再去梗、 破碎、 压榨后的红色果汁再发酵成酒。这种工艺酿成的酒果香明显，可及早装瓶成为商品，但老化也快。
酿成的酒的后加工与白葡萄酒的相同。
===再制葡萄酒和特种葡萄酒===
再制葡萄酒是酿成的干葡萄酒经过再加工而成，如加入芳香植物浸提液的味美思、[[金鸡纳]]酒等。还有干酒(主要是干白)经过加糖、酵母在瓶内再发酵生成的起泡葡萄酒（一般指香槟法制造的酒）。在大罐内密闭发酵的称罐式起泡葡萄酒。还有加CO<sub>2</sub>的，压力高出0经过加糖、酵母在瓶内再发酵生成的起泡葡萄酒（一般指香槟法制造的酒）。在大罐内密闭发酵的称罐式起泡葡萄酒。还有加CO的，压力高出0.35MPa称加气起泡葡萄酒；压力在0.15MPa以下的称葡萄汽酒。在欧洲共同体，“香槟”一词为专利名称，一般不得使用。后允许使用“香槟法起泡酒”，但只能用于瓶内发酵工艺制成的。
特种葡萄酒系指世界上几种有名的、并应用特殊工艺酿制而成的葡萄酒。各国按这些酒各自的特殊工艺酿得的酒也可称特种酒；但多冠以地名以示区别。如葡萄牙的波尔德(Port)、西班牙的谐丽(Sherry)，匈牙利的托卡依(Tokay)，法国龙德地区的索泰尔讷(Sauternes)，西班牙近海的马拉加(Malaga)，意大利西西里岛的马尔萨拉(Marsala)，大西洋马德拉岛的马德拉(Madaira)等等。这些酒各自都有特殊典型，售价很高，成为名贵酒中的一类。
