===（三）栽培季节与茬口形式===
食荚豌豆是性喜冷凉的长日照作物，不耐热，长江流域多行越冬栽培，秋播秋收；高山地区以及我国北方一般春播夏收。由于豌豆对日照长短要求不严格，只要选择适宜的品种，在长江流域地区也可进行春季及秋季栽培。
<b>①越冬栽培</b>
越冬栽培是长江中下游地区最主要的栽培形式，一般利用冬闲地，特别是利用[[棉花]]收获后的棉田，既可以棉花秆作天然支架，又可达到增收养地的目的。越冬栽培一般于10月下旬至11月中旬播种，露地越冬，次年4～5月采收。播种过早，冬前生长过旺，冬季寒潮来临时容易[[冻死]]；播种过迟，在冬前植株根系没有足够的发育，次春抽蔓迟，产量低。
<b>②春季栽培</b>
长江中下游地区在2月下旬至3月上旬播种，高温来临前收获。东北地区春播夏收，一般4～5月份播种，根据需要，用小棚、地膜等覆盖也可早播。春季栽培生长期短，前期低温，后期高温，因此要选择生长期短的耐寒品种，如赤花绢英、甜脆豌豆等，并尽量早播。
<b>③秋季栽培</b>
秋季栽培宜选择早熟品种，于9月初播种，11月下旬寒潮 来临之前采收完毕。秋季栽培生长期也短，可以通过夏季提前在遮荫棚内育苗，冬季用塑料薄膜覆盖延长生长期。
==[[常见病]]害==
===1。豌豆茎腐病===
发病特征：危害豌豆茎基部及茎蔓。被害茎部初现椭圆形褐色病斑，绕茎扩展，终致茎段[[坏死]]，呈灰褐色至灰白色枯死，其上部托叶及小叶亦渐枯萎。后期枯死茎段表面散生小黑粒病征。
发病规律：
病原为[[半知菌]][[亚门]]的菜豆壳球孢菌。病原及发病特点与[[豇豆]]茎腐病相同。
防治方法：
（1） 本病可结合防治豌豆[[炭疽病]]一道进行，一般无需单独防治
（2） 在以本病为主的田块，还可喷施40％600倍液复活一号或70％代森锰锌800倍液，2～3次或更多，隔10～15天1次，前密后疏，交替喷施。着重喷好茎基部。
===2。豌豆花叶病===
发病特征：
全株发病。病株矮缩，叶片变小，皱缩，叶色浓淡不均，呈镶嵌斑驳花叶状，结荚少或不结荚。
发病规律：
病原为[[病毒]]。该病由多种病毒单独或复合侵染所致。病毒在寄主活体上存活越冬，由汁液传染，也可由蚜虫传染。种子传毒。一般利于蚜虫繁殖活动的天气或生态环境利于发病。
防治方法：
(1)早期发现及时拔除病株。
(2)及时全面喷药杀蚜。用50％[[抗蚜威]]乳油2000倍液、金世纪一包兑水30市斤或用10%吡虫灵可湿性[[粉剂]]1500倍液喷杀之，轮用或混用，8～10天1次，连喷2～3次。尽可能大面积联防，效果明显。
==营养分析==
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含[[维生素C]]和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、[[赤霉素]]和植物凝素等物质，具有[[抗菌消炎]]，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食[[纤维]]，可以防止[[便秘]]，有[[清肠]]作用。
===1. 增强机体免疫功能：===
豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质[[蛋白质]]，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
===2. 防[[癌]]治癌：===
豌豆中富含[[胡萝卜素]]，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体[[癌症]]的[[发病率]]。
===3. 通利[[大肠]]：===
豌豆中富含[[粗纤维]]，能促进大肠[[蠕动]]，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。
==营养价值==
每100g豌豆含有：能量105千卡、蛋白质7.4克、脂肪0.3克、碳水化合物21.2克、[[叶酸]]82.6微克、膳食纤维3克、[[维生素A]]37微克、胡萝卜素220微克、[[硫胺素]]0.43毫克、[[核黄素]]0.09毫克、[[烟酸]]2.3毫克、维生素C14毫克、[[维生素E]]1.21毫克、钙21毫克、磷127毫克、钾332毫克、钠1.2毫克、碘0.9微克、镁43毫克、铁1.7毫克、锌1.29毫克、硒1.74微克、铜0.22毫克、锰0.65毫克。
==用途==
1、种子及嫩荚、嫩苗均可食用；种子含[[淀粉]]、油脂，药用有强壮、利尿、[[止泻]]的功效；
2、茎叶能清凉解暑；并作绿肥和[[饲料]]。
===豌豆依用途分为两大类===
1．粮用豌豆：花紫也有红或灰蓝色的，托叶、叶腋间、豆杆及叶柄上均带紫红色，种子暗灰色或有斑纹所以又称“麻豌豆”，作为粮食与制淀粉用，常作为大田作物栽培。
2．菜用豌豆：花常为白色，托叶、叶腋间无紫红色，种子为白色、黄色、绿色、粉红色或其他淡的颜色。果荚有软荚及硬荚两种，软荚种的果实幼嫩时可食用，硬荚种的果皮坚韧，以幼嫩种子供食用，而嫩荚不供食用。作为蔬菜用的品种有“[[小青]]荚”、“上海白花豆”等品种。
===目前常见的几种豌豆种植品种===
（1）小青荚（阿拉斯加） 国外引入，硬荚种，半蔓性，花白色，种子小，绿色，每荚种子4-7粒，圆形，嫩种子供食。[[种皮]]皱缩，品质好，为制罐头和冷冻优良品种，上海、南京、杭州等地栽培。
（2）杭州白花 硬荚种，植株半蔓性，[[耐寒性]]强，花白色，每荚含种子4-6粒，嫩豆粒品质佳，种子圆而光滑，淡黄色，以嫩豆粒供食。（3）莲阳[[双花]] 软荚种，蔓性，花白色，荚长6-7厘米，宽1.3厘米，种子圆形，黄白色，嫩荚供食、品质佳。一般9-11月播种，11月下旬至翌年2月采收。产地广东澄海。
（4）大荚豌豆（大荚荷兰豆） 软荚种，蔓长2米左右，分枝3-5个。花紫色单生，荚特大，长12－14厘米，宽3厘米，浅绿色，荚稍弯凹凸不平，每500克嫩荚约40个。种皮皱缩，呈褐色，嫩荚供食，柔嫩味甜，纤维少，广东一带栽培。 （5）成都冬豌豆 硬荚种，本种耐热亦能耐寒、花白色，荚长7厘米，宽1.5厘米。每荚种子4-6粒，圆形光滑，嫩粒绿色，味美，品质佳，以嫩豆粒供食为主。成都7－9月播种，9-12月采收。留种必须行翻秋播种，即寒露后（10月）采收成熟种子，立即播种，翌年立夏收种子，晒干贮藏。
（6）1341 早熟，硬荚种，生长期85天左右，株高30－35厘米，结荚整齐，双花多，单株结荚5-6个。每荚种子5-6粒，亩产干种粒150－200公斤。（7）豌豆尖 花白或浅紫色，嫩荚长5-7厘米，每荚种子4-7粒，白绿色，圆形，南方各省把嫩梢做为汤食和炒食，为主要鲜菜之一。如上海称“豌豆苗”、广州称“[[龙须菜]]”、四川称“豌豆尖”。品种为无须豌豆。
==相关人群==
一般人群均可食用
==制作指导==
1. 豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。
2. 豌豆粒多食会发生[[腹胀]]，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含[[氨基酸]]的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。
3. 许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入[[明矾]]，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。
4. 炒熟的干豌豆尤其不易[[消化]]，过食可引起[[消化不良]]、腹胀等；
5. 应用于[[消渴]]：豌豆适量，淡煮常吃；应用于气血虚弱；豌豆、[[羊肉]]各适量，炖吃。
注意：买的青豌豆生的没吃，不要洗直接放冰箱冷藏；如果是剥出来的豌豆就适于冷冻。最好在一个月内吃完。
==常见烹饪食谱==
<b>玉米豌豆羹</b>
1. 将玉米粒洗净，上锅蒸1小时取出；
6. 用湿淀粉水勾芡即可。
<b>煮[[五香]]豌豆</b>
将豌豆洗净，放入锅内，再放入[[花椒]]、大料、精盐、[[辣椒]]、姜、[[味精]]等，煮熟装盘即成。
<b>麻辣脆豌豆</b>
1. 嫩豌豆洗净，沥干，投入六成热的油锅内炸熟，捞出待用；
4. 锅置火上，放[[植物油]]50克，烧至五成热，倒入豌豆、松仁、甜[[红椒]]米煸炒几下，下盐、味精、淋红油、花椒油簸匀，起锅入盘即成。
<b> 豌豆炒[[胡萝卜]]</b>
主料：鲜嫩豌豆粒100克、[[猪肉]]50克、胡萝卜75克。
制法：1.将豌豆洗净，猪肉剁成肉末，胡萝卜切成2厘米的小丁。
2.炒锅内放油，油五成热时，放入葱、姜煸炒出香味，再放肉末与胡萝卜丁，加少许料酒和酱油煸炒，然后放入碗豆，用旺火快炒，加盐调味，炒熟即可。
点评：该菜色彩艳丽，营养丰富，适合经常食用。还可加入笋丁、[[黄瓜]]丁、豆干等。
<b>豌豆黄</b>
清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、[[凝结]]、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。例如在三月蟠桃宫，"小枣糙豌豆黄儿"便是时令鲜品，小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！"好象是给人们报出了春讯，带来了暖意。
主治[[脚气]]、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、[[呃逆]][[呕吐]]、心腹胀痛、[[口渴]]泄痢等[[病症]] 豌豆具有一定的食疗作用：
<b>豌豆罐头</b>
豌豆味甘、性平，归脾、胃经；
具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效；
主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症豌豆营养丰富，既可作蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来作为配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。
荷兰豆就是豆荚用豌豆，炒食后颜色翠绿，清脆利口。
豆苗是豌豆萌发出2～4个子叶的幼苗，鲜嫩清香，最适宜做汤。它们的营养价值与豌豆大致相同。
<b>豌豆[[牛肉]]</b>
1. 豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。2. 豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。
