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==营养、膳食组成和饮食习惯与[[肿瘤]]的关系==
据研究报告,增加膳食脂肪和不饱和脂肪酸含量,均可使肿瘤(特别是[[肠癌]]与[[乳腺癌]])发生率上升。[[维生素A]]缺乏,影响[[上皮细胞]]的正常[[分化]],如[[气管]][[上皮]]基底细胞分化成鳞状细胞,这种气管癌患者血清中维生素A明显减少。反之,维生素A也可有效地防止上皮细胞[[癌变]],这可能与维生素A 增强机体免疫功能或促进[[肿瘤细胞]][[退化]]有关。中国和其他国家调查表明,在[[食管癌]]、[[胃癌]]高发区,人们摄取的[[维生素C]]少,人血和尿中维生素C含量也少。不少报告证明维生素C可增强机体对肿瘤的[[抵抗力]],这可能与维生素 C参与合成[[透明质酸酶]][[抑制剂]]、保护[[透明质酸]]不被[[癌细胞]]所分解、增强细胞间[[基质]]的粘性、防止癌细胞的侵袭有关;维生素C对N-[[亚硝基]]化物的合成有阻断作用;大剂量维生素 C有治疗肿瘤的作用。也有报告称[[维生素B]]<sub>2</sub>和维生素 E有降低肿瘤发病率的作用。[[微量元素]]中[[碘缺乏]],除可使[[甲状腺肿]]进一步转化为[[甲状腺肿瘤]]外,也可因[[激素]]关系而促进乳腺癌、[[子宫内膜癌]]和[[卵巢癌]]的发生。[[硒]]的抗癌作用也已为人们所注意,高浓度硒可抑制多种[[化学]]致癌原,硒[[胱氨酸]]对白血病也有一定疗效,流行学调查显示,农作物硒含量与人群[[消化系统]]、[[泌尿系统肿瘤]][[死亡率]]呈[[负相关]]。动物实验显示,限制[[饲料]]热能可抑制[[肿瘤发生]],但对人类的应用价值尚待探讨。有人报告,日本人胃癌发病率高,与膳食高碳水化合物有关;膳食纤维过少导致[[大肠癌]]高发。总之,大量流行学调查、[[营养调查]]、动物实验研究和人群临床考察,确实说明营养对肿瘤的发生、发展、抑制和治疗有明显的影响,但有关某种营养素的确切作用及其作用机理,则尚待深入研究。
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