7、耐低氧能力极差，水中[[缺氧]]马上浮头，有的很快便死亡。
==养殖==
<b>池塘选择</b>
鲢鱼属于套养鱼类，套养在主养鲤鱼、[[鲫鱼]]、草鱼、团头鲂的池塘中，处于服从地位，它的池塘选择与在所申请认证的上述主养鱼类完全一致。
<b>水质要求</b>
鲢鱼的水质要求与所申请认证的主养鲤鱼完全一致。
<b>苗种要求</b>
苗种放养前须经检验、[[检疫]]，选择品质纯正，健康无病，规格整齐。放养时间在5月中、下旬。
<b>池塘饲养</b>
1、鱼种培育
6、鱼病治疗。
==鱼病治疗==
<b>病原鳃霉</b>
[[症状]]：病鱼不摄食，游动迟缓，鳃部呈[[充血]]和[[出血]]状，鳃瓣有点充血，失去正常的鲜红色而呈粉红色或苍白色，严重者鳃丝[[坏死]]，影响[[呼吸]]功能，导致病鱼死亡。
防治方法：
1、彻底清塘消毒，保持水质清洁，防止水质恶化
2、培育水质需施发酵腐热的有机肥，不宜生施
3、发病池要迅速加注清水，改善水质，或者将病鱼转移到水质新鲜清洁的池塘中。
4、20-30mg/l的生石灰全池泼洒，可降低水中[[有机质]]的含量，改善水质。
<b>打印病</b>
病原：嗜水气单胞菌及温和气单胞菌
3、患病时采用外用消毒药。外用消毒：菌毒清0.5ppm或二溴海因0.3ppm全池泼洒。
<b>指环虫病</b>
病原：指环虫
症状：病情严重时，病鱼鳃丝[[肿胀]]，粘液增多，[[呼吸困难]]，可引起苗种大批死亡。
防治方法：
1、90%晶体敌百虫0.3-0.7ppm全池泼洒。
2、虫扫净按130ml-170ml/亩/米全池泼洒，病情严重时可隔天再用一次。
==鲢鱼双线[[绦虫病]]的防治技术==
双线[[绦虫]]隶属绦虫纲，裂头科，双线绦虫属，第一中间寄主为桡足类，第二中间寄主为鱼类，[[终寄主]]为食鱼鸟类。过去一些大中型水库，在鲫鱼及野杂鱼体内偶有发现，常集中[[感染]]，有蔓延趋势。主要对一龄鲢鱼种造成较大危害，最高的池塘[[感染率]]达92％，感染强度最高时，每尾鲢鱼体腔内有13个裂头蚴。患病鱼种越冬[[死亡率]]最高为84％。但各年段感染不尽一致，主要和水体环境改变（因干旱引起水面积减小）和[[水鸟]]的活动有关。本文对发病原因进行分析，同时提出防治对策。
一、病鱼症状
患病鲢鱼从外观看，腹部膨大，局部凸起，早春冰融后体质明显[[消瘦]]，腹部膨大更加明显，[[腹肌]]极薄，用力挤压腹部，裂头蚴可从胸鳍处钻出。病鱼在拉网和运输途中大部分死亡，只有少部分存活。双线绦虫易感寄主主要是鲢鱼种，而鲤鱼种感染种类以舌状绦虫裂头蚴居多。
二、病因分析
1.靠近水库、沼泽的池塘，或水面连片开阔、人少环境僻静的池塘，春季至秋季常有许多水鸟如苍鹭、红嘴鸥、翠鸟到此滞留栖息，在水库和鱼池之间游窜。裂头蚴感染率高的多发生在面积较大的越冬池，这些池塘每年春季冰面融化时，经常有病鱼或体弱鱼在水面游动，招来大量水鸟捕食，带有虫卵的粪便排入水中，造成感染。
2.有的池塘售完春片鱼种后，因时间紧、来不及清塘即注水养[[水花]]鱼苗。有的池塘（带水浅池）冬天冻透，自以为达到清塘目的，注水不久即投放夏[[花鱼]]苗。而双线绦虫第一中间寄主（桡足类），可成体带卵休眠，[[休眠体]]可度过干旱、冰冻等各种恶劣环境，休眠体数量可达每平方米数百个至数百万个之多，常在小范围高度集中，正因为桡足类有这种成体休眠适应性，所以不经药物清塘的鱼池，一旦注入新水，很快就出现相当数量的性成熟带卵的桡足类成体。笔者在早春冰雪刚融化不久，在一些很浅的水坑里冬天冻透即看到大量的桡足类带卵成体，这也说明桡足类成体可抵抗恶劣环境。综上所述，在一些池塘由于不用药物清塘，其水体潜藏着大量的桡足类休眠体，这为感染双线绦虫病埋下了隐患。
3.按鱼苗[[生物学]]特性，水花鱼苗进入夏花阶段，食性将由轮虫转为较大型浮游动物，有 些养鱼户自觉培养一些枝角类和桡足类，供下塘的夏花鱼苗食用，然而如果不进行人为控制 ，桡足类极有可能成为优势[[种群]]。由于桡足类吞食钩球蚴具有[[专一性]]，所以这时如果池塘附 近有带病原的水鸟活动，就极易使夏花鱼苗感染双线绦虫病。
4.有的养鱼户从双线绦虫多发区购进已感染裂头蚴的夏花鱼苗，即使当地不具备患绦虫 病的条件，但由于鱼苗已经吞食感染原[[尾蚴]]的桡足类，并在鱼体腔内发育为裂头蚴，同时排 出体外，致使放苗池塘同样大
量感染双线绦虫病。
三、防治对策
首先要把好鱼苗关，如果从外地调运鱼苗，应先调查供苗单位是否有绦虫病发生史。 如果是自己培育夏花鱼苗，并且当地有绦虫病史，或者有水鸟活动，那么在水花鱼苗下塘前 要将第一中间寄主、桡足类杀死。在发塘期间发现桡足类也应清除。另外要增强鸟类保护意 识，研究不伤害终寄主生命的有效办法，驱赶水鸟。对绦虫病多发区，一定要坚持用生石灰清塘。
==常用药物==
<b>嘉虫清</b>
主要成份及含量：大黄
停药期：30天
<b>虫扫净</b>
主要成份及含量：2.5%二硫氰甲基烷。
性状：褐色液体
作用及用途： 灭菌杀虫。主要用于纤毛虫类、[[蠕虫]]类鱼体[[寄生虫]]。
用法及用量：发病时按130ml-170ml/亩/米兑水全池泼洒。病情严重时隔天可再用一次。
注意事项：使用前、后四天内不得使用其它杀虫类或杀菌药。
停药期：30天
<b>菌毒清</b>
主要成份及含量：亚氯酸钠，80%。
停药期：10天
<b>富溴海因</b>
主要成份及含量：二溴海因，30%。
性状：白色粉末
作用及用途： 灭菌药。主要用于出血病、烂鳃病、肠炎病、竖鳞病、水霉病等。
用法及用量：发病时按0.3ppm兑水全池泼洒。病情严重时加倍使用或连用2天。
停药期：捕捞前10天
<b>益生活水素</b>
主要成份及含量：[[芽胞]][[杆菌]]、光合[[细菌]]、硝化菌、[[固氮菌]]等。活菌数＞700亿/克。
3、巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片[[茶叶]]，立刻口气清新。
==鲢鱼的做法==
<b>葱油鲜鲢鱼</b>
主料：鲢鱼
调料：盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、[[花椒]]、姜片、葱段、干[[辣椒]]丝、香菜叶、香油
做法：
1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀；
2、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用；
3、坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。
特点：鲜咸清香。
天天提示：煮鲢鱼时，要注意火候，不宜火大。
<b>麻辣鲢鱼</b>
鲢鱼800克，豆粉2大匙，盐适量，葱50克，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，[[大蒜]]3头，汤(水也可)约2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉适量，[[味精]]适量。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。
<b>[[川芎]][[白芷]]炖鱼头</b>
原料：川芎6克,白芷9克,鲢鱼头200克。
做法:鱼头洗净,加入切成片的川芎和白芷,加水适量,隔水炖熟。
(注意：川芎用量不宜太多;若有[[月经过多]]或[[阴虚火旺]]的[[头晕]],[[头痛]]则不宜食用。)
功效：[[镇静]]止痛,[[祛风]][[活血]],男女[[头风痛]]。
<b>水煮鲢鱼</b>
鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。
<b>拆烩鲢鱼头</b>
1、将鲢鱼头去鳞、去鳃，清水洗净，用刀在下腰进刀劈成两爿，再用清水洗净污血，放入锅内，加清水淹没鱼头，放入葱结、姜片各5克、绍酒25克，用旺火烧开，移小火上窝10分钟，用漏勺捞人冷水中稍浸一下，在水面上，用左手托住，鱼面朝下，右手将鱼骨一块块拆去，将拆骨的鱼头鱼面朝下放在竹垫上。
2、将菜心洗净，菜头削成橄榄形。炒锅上火，舀入熟猪油，烧至五成热，放入菜心氽熟，将锅内的油倒出，加少量肉骨汤、盐、味精，烧几分钟后，将菜心取出，放在汤盘中衬底。
3、炒锅上旺火，加猪油75克，烧至五成热，下葱、姜煸出香味，将鱼头肉放入，加绍酒、肉骨头汤，烧开后加盐、味精，移小火上烩10分钟，用大火收浓卤汁，调好口味，放少量[[胡椒]]粉，用湿[[淀粉]]着腻，浇熟猪油50克，出锅倒在菜心上，加青蒜叶丝即成。
掌握关键：①要选用大鲢鱼，最好是活鱼，其味更鲜美。②拆骨时尽量保持鱼面不碎。③用浓鲜汤烹制，鸡汤更佳，可使汤汁浓而入味。
<b>鲢鱼煲</b>
把1条花鲢鱼剖好洗净，用盐稍腌。腐竹用干布抹净、切段，炸香，捞取垫在煲底。[[冬菇]]、青蒜、葱洗净切好，姜去皮、拍扁、切碎。起油锅，将鲢鱼两面煎黄铲起，再下油，放入姜、青蒜、葱头煸香，加入少许清水，铲起放在盛腐竹的煲内。加入冬菇、煎香的鲢鱼，调好味，原煲上炉煲热至鲢鱼熟，再加熟油，即可上桌。
<b>奶油茄汁鱼块</b>
取花鲢鱼中段，洗净，切块后用少许黄酒、盐、糖、味精、[[干淀粉]]拌匀，在锅中放少许油，用大火将鱼块滑炒一下盛起。再把洋葱切丝，放在油锅中煸出香味，倒入少许番茄沙司，再放入鱼块，加适量盐、糖、味精后，用文火烧至鱼块熟透，起锅前放一小块纯奶油，待奶油溶化后即可装盘。
<b>豆瓣花鲢鱼</b>
花鲢鱼去鳃及肠杂，洗净后切成长方块，下入热油锅中炸至黄白色，捞出沥油。炒锅上火，放猪油，下[[葱花]]姜蒜末煸香，再加入豆瓣酱煸炒，随后放酱油、料酒、白糖、米醋，再下鱼块，加鲜汤，煮沸后转文火煨至剩下1/3汤汁，加味精和湿淀粉，搅匀即成。
<b>酸笋蒸鱼头 </b>
将花鲢鱼头一劈为二，酸笋切成丝；鱼头放盆内，抹上少许豉汁、料酒、盐、胡椒粉、生粉，摆放于平盘内，放上酸笋丝，上笼蒸约8分钟，淋上生抽王、[[麻油]]，放上葱丝、姜丝、[[红椒]]丝；葱入油锅烧至七八成热时，浇于菜肴上即成。
<b>辣椒花鲢鱼 </b>
将要加工的整条花鲢鱼剖肚去鳞洗净后放入开水锅里烫二分钟，而后取出用凉水淋一遍沥干备用，油烧热后将花鲢鱼入锅，接着放干辣椒、料酒、酱油、糖、姜片等佐料焖烧5分钟后出锅。如此烧法的花鲢鱼味进得很足，入口即化，吃在嘴里的鱼肉全是绵绵的香味，略带一些辣味，爽极了。
