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子鲚腹内多籽，肉质细嫩，高[[蛋白]]、高[[脂肪]]，富含[[磷酸]]。晒干后的[[鱼子]]又名金银春或金银鱼子。民间多油炸食用，不需刮鳞剖肚，只从口中掏净[[内脏]]，油炸后鱼骨鱼刺也酥脆，整鱼均可入口下肚，是夏日下饭佐酒的佳品。

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