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北京烤鸭、南京板鸭是闻名于世的美味佳肴。鸭肉的[[营养价值]]很高。据[[营养学]]分析，每100克鸭肉中含[[蛋白质]]16．5克、脂肪7．5克、糖0．5克，还含有[[维生素B]]₁、B₂和、B和[[尼克酸]]以及钙、磷、铁等多种营养素。祖国医学认为，鸭的全身都可以入药，《食疗本草》上说，鸭能“滋[[五脏]]之阴，清虚劳之热，[[补血]][[行水]]，[[养胃]][[生津]]，[[止咳]]息惊”，尤其适宜于[[阴虚火旺]]或素为火体之人。