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抗氧化剂
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广义上说，多数弱[[还原剂]]都是[[抗氧化剂]]，只是根据不同的工业用途选取合适的。有较高[[化学]]、[[物理]]稳定性的，或是低毒性的弱还原剂，都可以巧妙的运用于配方中作为抗氧化剂。例如：[[柠檬酸]]是有弱还原性的有机酸，我们可以将其运用于饮料配方中起着抗氧化剂的作用；食品摆放时间长了容易氧化变质，可以加入少量抗氧剂来延长它们的储存时间；塑料、合成纤维和橡胶等高[[分子]]材料容易发生热氧降解反应，加入抗氧剂可以保持高分子材料的优良性能，延长使用寿命……
有机化合物的热氧化过程是一系列的[[自由基]]链式反应，在热、光或氧的作用下，有机分子的化学键发生断裂，生成活泼的自由基和氢[[过氧化物]]。氢过氧化物发生分解反应，也生成烃[[氧自由基]]和[[羟基]]自由基。这些自由基可以引发一系列的自由基链式反应，导致有机化合物的结构和性质发生根本变化。抗氧剂的作用是消除刚刚产生的自由基，或者促使氢过氧化物的分解，阻止链式反应的进行。能消除自由基的抗氧剂有芳香胺和受阻酚等[[化合物]]及其[[衍生物]]，称为<b>主抗氧剂</b>；能分解氢过氧化物的抗氧剂有含磷和含硫的有机化合物，称为<b>辅助抗氧剂</b>。 ，称为。
==概念==
抗氧化剂：是阻止氧气不良影响的物质。 它是一类能帮助捕获并中和[[自由基]]，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。如[[维生素A]]、C、E；例[[胡萝卜素]]（[[虾青素]]、[[角黄素]]、[[叶黄素]]，B-胡萝卜素等）；[[微量元素]]：硒、锌、铜和锰等
[[分类:保健]][[分类:动物营养]]
==参看==
*[[药理学/抗氧化剂|《药理学》- 抗氧化剂]]
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