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在酿酒过程中，乙醇被保留下来；在烤面包或蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而[[酒精]]则[[挥发]]。

多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果（[[葡萄]]、[[苹果]]、桃等）或者植物分泌物（如[[仙人掌]]的汁）。一些酵母在昆虫体内生活。酵母菌是单细胞[[真核]]微生物。酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、[[柠檬]]形或[[藕节]]形等。比[[细菌]]的单细胞个体要大得多，一般为1~5微米或5~20微米。酵母菌无[[鞭毛]]，不能游动。酵母菌具有典型的[[真核细胞]]结构，有[[细胞壁]]、[[细胞膜]]、[[细胞核]]、[[细胞质]]、[[液泡]]、[[线粒体]]等，有的还具有[[微体]]。酵母菌的细胞形态酵母菌的细胞形态酵母菌细胞结构的[[显微照片]]酵母菌的[[菌落]]。