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[[甜菜红]]亦称甜菜根红是食用红甜菜([[紫菜]]头)的根制取的一种红色天然色素，由红色的甜菜花青素和黄色的甜菜黄素所组成。甜菜红为红色至红紫色液体、块或粉末或糊状物。水溶液呈红色至红紫色，<b>pH3.0</b><b>～</b><b>7的根制取的一种红色天然色素，由红色的甜菜花青素和黄色的甜菜黄素所组成。甜菜红为红色至红紫色液体、块或粉末或糊状物。水溶液呈红色至红紫色，7.0</b>比较稳定，<b>pH4.0～5.0</b>稳定性最大。染着性好，但[[耐热性]]差，[[降解速度]]随温度上升而增加。光和氧也可促进降解。[[抗坏血酸]]有一定的保护作用，稳定性随食品水分活性(Aw)的降低而增加。