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黄曲霉毒素国内外研究报告甚多。在潮湿温暖的季节，粮食、油料及干果中很易查出黄曲霉毒素，如许多国家在[[玉米]]、花生及[[花生油]]、花生饼、花生酱、[[棉籽饼]]、[[山核桃]]、[[无花果]]、[[榛子]]、可可豆、[[杏仁]]、奶粉、牛奶、水牛奶、酸奶、奶酪、大米等都曾查出黄曲霉毒素。日本及中国还曾从发酵豆制品，如酱及酱油中发现。世界各国通用的检测方法为用[[薄层层析法]]，还有微柱法、[[高压]]液相法等。
也曾报告了人类[[急性中毒]]的事例。印度1974年曾发生食用污染黄曲霉毒素的玉米而[[中毒]]的病例，397人发病，其中死亡106人，流行延续约两个月。由于玉米收获时降雨，玉米发霉。进食数周后，人和狗就发生[[肝炎]]，[[黄疸]]为主要症状。7名病人血中，有2份查出黄曲霉毒素B<sub>1</sub>。为主要症状。7名病人血中，有2份查出黄曲霉毒素B。[[肝脏]][[显微镜]]检查的所见类似动物中毒。最后诊断为黄曲霉毒素[[中毒性肝炎]]。乌干达、泰国、新西兰、台湾都曾发生急性黄曲霉毒素中毒病例及致死者。印度还曾报告服用黄曲霉毒素污染的花生饼粉的儿童，导致了[[肝硬变]]，有的还死于[[肝昏迷]]。
黄曲霉毒素最引人注意之处还在于有强烈的致癌性。总剂量 0.1mg左右即可使全部雄性及雌性大鼠发生肝癌。用 0.1μg/kg的[[饲料]]喂[[鳟鱼]]，6个月后出现肝癌。中国做了天然污染的大米、玉米和花生诱发大鼠肝癌的试验。进食10个月后，总剂量1.74mg，就出现了肝癌。除肝癌外，还发现胃乳头瘤、[[泪腺]]癌、[[纤维]]组织[[肉瘤]]、[[肾小管]][[腺瘤]]、[[垂体腺瘤]]等。除黄曲霉毒素B<sub>1</sub>有强致癌性外，B<sub>2</sub>、G<sub>1</sub>及M<sub>1</sub>也能诱发动物等。除黄曲霉毒素B有强致癌性外，B、G及M也能诱发动物[[肿瘤]]。
黄曲霉毒素与人类肝癌的关系尚未能得到直接证据。但根据亚非国家一些[[流行学]]资料表明，凡肝癌高发地区，居民摄入黄曲霉毒素的量高；干燥地区黄曲霉不易产毒，则肝癌[[发病率]]低。黄曲霉毒素摄入量与肝癌发病率呈平行关系。
玉米、花生仁、花生油 ≤20μg/kg
其他食品可参照以上标准执行。
多数国家规定的标准是以B<sub>1</sub>+B<sub>2</sub>+G<sub>1</sub>+G<sub>2</sub>的总量计，也有的国家为B<sub>1</sub>＋G<sub>1</sub>的量计算。有些国家规定了奶及奶制品的M<sub>1</sub>标准。还有不少国家制定了饲料标准。G的总量计，也有的国家为B＋G的量计算。有些国家规定了奶及奶制品的M标准。还有不少国家制定了饲料标准。
减少食品黄曲霉毒素污染的措施为防霉及去毒。
