===七、病虫害防治===
南方抗高温茭白病虫害主要有[[胡麻]]叶斑病、[[锈病]]、飞虱、螟虫等。
<b>一）、胡麻叶斑病</b>
[[真菌]]性病害：（[[半知菌]][[亚门]]）。在茭白整个生长期均可发生。
1、[[症状]]：初期：在叶片上出现黄褐色小点，逐步扩大为椭圆形芝麻大小的褐色斑，（病斑周围常有黄色晕圈）；后期：病斑边缘为褐色，中间呈黄褐色或灰白色。严重时病斑连成不规则大斑，湿度大时表面上生暗灰色至黑色霉状物。
受害叶片由叶尖向下干枯，后期常引起叶片半枯死至全枯死，造成减产。
2、[[传染过程]]：以菌丝体和分生孢子在茭白残叶上越冬，随气流或雨水传播。
3、环境因素：土壤偏酸，缺钾和缺锌，长期灌深水[[缺氧]]，管理粗放或生长衰弱的田块发病重。高温多湿天气，偏施氮肥徒长，田间通风透光不良，病害加重。
4、防治方法：
①结合冬前割茬，收集病残老叶集中烧毁，减少菌源。
②加强肥水管理，冬季施腊肥，春施发苗肥，适时喷施叶面肥，特别注意补充磷肥、钾肥和锌肥，增强茭株抗病力。
③药剂防治：在5月前和发病初期分别用50%扑海因悬浮剂600倍液，或50%多.硫可湿性[[粉剂]]500～600倍液，或20%三环唑500倍[[喷雾]]，隔7-10天1次，交替用药，连续防治2-3次。孕茭期慎用。
<b>二）、锈病</b>
真菌性病害（[[担子菌]]亚门），危害叶片和叶鞘。
④药剂防治：在5月份（预防）、发病初期分别用15%三唑酮可湿性粉剂800～1000倍液，或50%多.硫可湿性粉剂500倍液，或67%敌锈钠可湿粉剂200倍液，隔7-10天喷一次，交替用药，连续防治2-3次。孕茭期慎用。
<b>三）、飞虱</b>
防治方法：
①冬季清除茭白残体，降低越冬卵量基数。
②及时剥枯叶、拉黄叶增加田间通风透光性，形成不利于成虫的生存环境。
③药剂防治：可选用10%[[吡虫啉]]可湿性粉剂1500倍液，或90%杜邦万灵可湿性粉剂3000-4000倍液喷雾防治。
<b>四）螟虫</b>
防治方法：
②药剂防治：掌握在蚁螟盛孵期，选用5%锐劲特胶悬剂1000倍液、或50%杀螟松乳油1000倍液喷雾防治。
<b>五）茭白黑粉病</b>
【症状特点】主要侵害植株地下茎(茭笋)。染病茭白植株生长减弱，叶片变宽，叶色深绿，叶鞘发黑。挖检地下茎( 茭笋)，发现地下茎变短，部检茭肉，发现茭肉呈短条状变黑(病菌未发育成熟的[[孢子堆]])或散出黑粉(病菌发育成熟的孢子堆)。【病原及发病特点】病原为担子菌亚门、黑粉菌目的茭白黑粉菌[UstilagoesculentaHenn．]。病菌以菌丝体潜伏于地下茎内，当新芽萌发时，菌丝即由母茎侵入芽内，并与[[芽生]]长点同步向上发展。病菌新陈代谢产生一种称为吲哚乙酸的[[激素]]物质，刺激茭白嫩茎基部膨大为纺锤形，病菌在膨大地下茎(茭笋)组织内纵横蔓延，从营养生长阶段转向[[生殖]]生长阶段便形成[[冬孢子堆]]，此时茭白嫩茎有许多黑色短条状斑。冬孢子堆发育成熟即散出大量黑粉(冬孢子团）。被害病茎不能抽生花穗。如植株分蘖过多，或肥力不足，或灌水不当，往往发病较重。品种间抗病性差异尚缺调查。国内近年推介的16个茭白品种中，武汉菜科所培育的8602和8937两个品种具有较强的抗逆性和适应性，但是否抗黑粉病则有待各地进一步观察确定。
【防治方法】(1)精选不带菌茭种。(2)加强管理。春季要割老墩、压茭墩，降低植株[[分蘖节]]位；在老墩萌发时疏除过密分蘖，促萌芽整齐；管好水层，分蘖前宜浅灌，中期适当露晒田，高温期宜深灌，抑制迟分蘖；合理施肥，在施足基肥的基础上，前期及时追肥，促分蘖生长，高温期宜控制追肥，抑制后期分蘖，夏秋季节及时摘除黄叶，改善株间通透性。
<b>六）茭白[[软腐病]]
</b>
【症状特点】茭白软腐病主要发生于采收后运输、销售和贮藏期中的茭笋。染病茭笋初呈近圆形至不定形近半透明水渍状斑，后病斑迅速扩展，患部组织软腐，闻之有恶臭味，终致茭笋部分或大部分组织腐烂，不能食用。患部病征一般不明显，触之有质粘感。
【防治方法】茭笋是采收后的茭白植株供食用的产品，为便于短期贮藏或运销周围地区，茭白产品往往保留茭肉的叶鞘，这样茭肉可保存5～7天不变褐色。而当这种茭白产品进入批发市场再分销到菜摊经营者后，再剔除叶鞘，露出茭肉(即茭笋，只可保存l～2天)，就地供应市场。鉴于茭白软腐病主要发生于这一环节，故防治本病，应抓好下述几点：(1)在剥除叶鞘、露出茭肉时，注意剔除可疑病茭笋，另行处理，避免接触传染。(2)注意勿把茭笋与大小白菜等十字花科蔬菜一起堆放销售，以防止或减少软腐病接触传染。如发现个别或少量白菜类蔬莱感染了软腐病时，更应及时彻底妥善处理，避免病害蔓延，招致更大损失。(3)据无锡地区经验，将茭白基部在[[明矾]]粉中蘸一下，或浸于l％～2%明矾水中稍顷，在常温条件下可延长茭白产品贮藏时间(约l0天)。据此，笔者建议，在茭白软腐病常发生的地区或菜摊可试在明矾液中加入l2%农用[[硫酸链霉素]]可溶性粉剂(4000～5000倍液)，可减少接触传染、抑制软腐病蔓延。同样，如白菜类蔬菜常有软腐病发生，也可试用硫酸链霉素(浓度同上)进行处理。
<b>七）茭白瘟病</b> 【症状特点】茭白瘟病又称茭白灰心病，主要侵害叶片。叶片病斑分急性、慢性和褐点种类型。急性型斑圆点状，暗绿色，斑背面灰绿色霉层病征(分孢梗及分生孢子)较明显，其出现是茭白瘟流行的先兆。慢性型斑近梭形，似牛眼，周缘红褐色，中央灰白色，病斑两端常有或长或短的[[坏死]]线，此种病征由急性型斑转化而成，其出现预示着田间病情由急激转向缓和，斑背病征不明显。褐点型斑表现为褐色小点，与茭白胡麻斑近似，但斑外无黄色晕圈，且多见于较老叶片，在高温干燥的天气条件下发生，不常见。 【病原及发病特点】 病原为半知菌亚门的茭白梨孢菌[Pyriculariazizaniae Hara]。病菌以菌丝体和分孢梗在老株上或病残体上越冬，以分生孢子作为初侵与再侵[[接种]]体，借助风雨传播，从[[表皮]]贯穿侵入致病。高温高湿的天气特别是阴雨连绵、日照不足时有利于本病发生。偏施氮肥，植株徒长或过分密植株间郁闭等发病较重。品种间抗病性差异尚缺调查，一些一般表现抗逆性较强的新品种，如8602、8937、860l以及扬茭l号、83-1、浙茭2号、5号等，是否也抗本病，则有待各地进一步观察确定。 【防治方法】 (1)因地制宜地选用抗病品种。(2)结合冬前割墩，收集病残物烧毁，以减少来年菌源。(3)加强肥水管理。配方施肥，避免偏施氮肥；管好水层，避免长期深灌，注意适时适度露晒田，提高[[根系]]活力，增强植株[[抵抗力]]，有助于减轻发病。(4)及早喷药预防控病。在植株分蘖盛期，按无病早防、见病早治的要求，加强检查，视苗情、天气和病情(是否发病和病斑类型等)，决定挑治或全面治。药剂除参照胡麻斑病防治用药外，还可喷施20％三环唑可湿粉l000倍液，或40％稻瘟灵(富士一号)乳油l000倍液，或50％瘟特灵悬浮剂(广东江门农药厂)600～800倍液，或l3％三环唑[[春雷霉素]]可湿粉400～500倍，2～3次，隔lO～15天1次，交替施用，前密后疏。 八）茭白纹枯病 【症状特点】 茭白纹枯病主要发生于田间，侵害植株叶鞘及叶片。初在近水面的叶鞘上产生暗绿色水渍状椭圆形小斑，后扩大并相互连合成云纹状或虎斑状大斑，病斑边缘深褐色，发病与健康部位分界明晰，病斑中部淡褐色至灰白色。病斑由下而上扩展，延及叶片，使叶片出现云纹状斑。发病严重时，叶鞘叶片提早枯死，茭白肉质茎亦受危害，致茭肉干瘪，失去食用价值。本病患部病征前期表现为蛛丝状物(病菌菌丝体)，后期表现为[[萝卜]]籽粒状的核状物(由菌丝体纠结而成的[[菌核]])。幼嫩菌核呈白色至乳白色绒球状，老熟菌核茶褐色。表面粗糙，仔细观视其呈海绵状孔，或似蜂窝状，易脱落。 【病原及发病特点】 茭白纹枯病病原为真菌。其[[无性世代]]归半知菌亚门的丝核菌属[Rhizoc-tonia solani Kühn];[[有性世代]]归担子菌亚门的亡革菌属[Thanatephora sasakii(Shir．)Ju=Pelliculariasasakii(Shir．)Ito]。田间病菌常见无性世代，有性世代在高湿条件下偶有产生，不常见，即使产生，其在病害周年循环中所起的作用也不重要。病菌主要以菌核遗落在土中存活越冬，或以菌丝体在病残体上或田间杂草及其他寄主作物上越冬。菌核会随灌溉水传播，飘浮于水面，随风向集结于下风向的田边或田角。当菌核飘浮并附着于茭白植株上时，在适宜温湿度条件下，萌发菌丝，从近水面的叶鞘处侵入致病。发病后，病部上形成的蛛丝状菌丝体又可通过攀援接触扩大侵染危害。菌核的存活力很强，遗落在土中表层甚至深层的菌核至少可存活1～2年。病菌具有多征性，其寄主范围很广，除禾本科作物和杂草外，自然感染发病的寄主不下l0余科数十种之多。病菌发育和菌核的形成均喜高温高湿(适温为28～32℃、相对湿度为96％以上)。病害的发生和危害受菌核基数、气象条件、田间生态、植株营养状况等多种因素的影响。遗落在土中的菌核(菌核残留量)数量的多少与田间初期发病轻重有密切关系。上季或上年菌核残留量多，初期植株[[发病率]]也较高，而此后田间病情的发展，则受田间生态及植株营养状况等因素影响较大。高温高湿的年份和季节病害发展快；田间长期深灌、疏于露晒田，或过分密植、株间通透性不良，或偏施过施氮肥、植株体内游离氨态氮含量过高，皆有利于病害的发展，病情加重。茭白品种间抗病性差异尚缺调查。 【防治方法】 防治本病应采取植前尽量清除田间残留菌核以减少菌源，植时和植后合理密植，加强肥水管理，发病期及时施药保护、控病的综合防治措施。具体应抓好下述环节：(1)植前尽量清除菌源。纹枯病重病地区和重病田，在翻耕耙平后，利用混在“浪渣”内的菌核随风吹集至下风向的田边和田角的特点，用布网或密簸箕等工具打捞、收集“浪渣”带出田外烧毁或深埋，可减少菌源，减轻植株前期发病。此项工作如能坚持做好，收效明显。(2)合理密植，结合管理尽量清除植株基部鞘叶，改善株丛间通透性，有助于减轻发病。(3)管理好肥水，创造一个适于茭白植株生长，不利病害蔓延的田间生态环境，以控制本病的水平扩展和垂直扩展，减轻危害。在用肥上，采取前促(分蘖)、中控(无效分蘖)、后补(催茭肥促孕茭)的施肥策略，配方施肥，施足基肥，适时适量追肥，促植株早生快发，壮而不过旺，稳生稳长，提高植株自身抵抗力。在水浆管理上，宜根据茭白不同生长期对灌水深度的不同要求，采取前浅(萌芽期及[[分蘖期]])、中晒(控无效分蘖)、后浅或湿润(促孕茭)的策略，以水调温，以水调肥。[[台风]]暴雨季节要注意排水，每次追肥前应适当放浅田水，施后待肥料被土壤吸收后再适度灌田水，孕茭期干[[干湿]]湿，保持根系活力，叶片转色正常。(4)及时喷药预防控病。分蘖盛期前后通过喷药控制病害水平扩展。植株生长中后期通过喷药控制病害垂直扩展，使植株保持足够的功能叶，以利孕茭，提高茭笋产量。用药可选喷5%田安[[水剂]]400～500倍液(前期)，或28％[[多菌灵]]井冈霉素[[悬浮液]]500～700倍液，或l6%[[噻嗪酮]]井冈霉素悬浮剂800～l 000倍液，或22％双井水剂300～400倍液，或2万单位井冈霉素300倍液，或20％三环唑井冈霉素600～800倍液，2～3次，交替施用，喷匀喷足。 ==药用价值==【[[性味]]】味甘；性寒 【归经】肝；脾；[[肺经]] 【功能主治】[[解热]]毒；除烦渴；利二便。主烦热；[[消渴]]；二便不通；[[黄疸]]；[[痢疾]]；[[热淋]]；目赤；乳汗不下；[[疮疡]] 【用法用量】内服：煎汤，30-60g。 【注意】[[脾虚]][[泄泻]]者慎服。 【附方】①[[催乳]]：茭白五钱至一两，[[通草]]三钱，猪脚煮食。(《湖南药物志》)②治小儿风疮久不瘥：烧菰蒋节，末以敷上，(《子母秘录》) 【各家论述】 1. 孟诜：利[[五脏]][[邪气]]，酒皶[[面赤]]，白癞，疬疡，目赤，[[热毒]]风气，卒[[心痛]]，可盐、醋煮食之。 2.《本草拾遗》：去烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢，解酒毒。 ==[[营养价值]]==茭白含有丰富的有解酒作用的[[维生素]]，有解[[酒醉]]的功用。嫩茭白的有机氮素以[[氨基酸]]状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。 1. 利尿止渴、解酒毒： 茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、[[小便不利]]等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可[[清热]][[通便]]，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。 2. 补虚健体： 茭白含较多的碳水化合物、[[蛋白质]]、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。 3. 茭白能退黄疸，对于[[黄疸型肝炎]]有益。用于催乳：茭白30克，通草10克，炖猪脚吃。 ==常见吃法==<b />
===凉拌茭白===
【特点】：茭白洁白如玉，味道香辣爽口。
<b /> ===翡翠茭白===【原料】：茭白500克，小葱50克，香油30克，精盐7克，味精1克，花椒1克。 【制法】: 1.将茭白去皮，切除老茎部分，然后顺长切成0.8厘米厚的长片，再改刀切成8厘米长、0.8厘米见方的条，放入开水锅内氽至刚熟即捞出沥水，趁热撒入精盐搅匀待凉，盛入容器内。小葱理去枯叶、须根、洗净、切成[[葱花]]，稍剁几下，集中放于茭白的中心。 2.将锅置于火口，放入香油烧至七成热，下入花椒炸出香味，捞出花椒；将花椒香油浇在葱花上，加入味精拌匀，装盘即成。 【特点】：鲜香，脆嫩。 <b />
===茭白炒鸡蛋===
【原料】：净茭白150克，鸡蛋150克，猪油50克，精盐6克，味精2克，葱花5克。
【特点】：茭白脆嫩，鸡蛋松软，清香。
<b /> ===茭白炒肉丝===【原料】：茭白500克，[[猪肉]]150克，[[花生油]]50克，酱油20克，精盐3克，味精2克，料酒10克，鸡蛋半个，水[[淀粉]]15克，葱末10克，姜末10克。 【制法】: 1.将猪肉顺切成片，再顺丝切成长6厘米、粗0.2厘米的丝，用鸡蛋，水[[淀粉浆]]匀。茭白剥去老皮，截去老根，切成细丝。 2.把炒锅放置旺火上烧热，放入花生油。油热后，下入浆好的肉丝。待肉丝炒散后，下入葱末，姜末、酱油、料酒炒拌均匀，接着下入茭白丝、精盐、味精，炒拌均匀即成。 【特点】：鲜嫩，咸香。 【特点】：茭白脆嫩，鸡蛋松软，清香。 <b />
===炝茭白===
【原料】：净茭白250克，香油10克，味精1克，精盐3克，花椒油少许。
【特点】：味鲜香，清淡。
<b /> ===三丝茭白===【原料】：茭白750克，胡萝卜25克，香菇25克，火腿15克，红、[[绿青]]椒25克，熟猪油50克，盐2克，葱、姜、料酒、味清、高汤、湿淀粉各少许。【制法】: 1.将茭白剥去外皮，切成4厘米长的段，再片成3厘米宽的薄片；胡萝卜、香菇、火腿切成6厘米长的细丝，分成10等份。待用；青、[[红椒]]切长丝；葱姜切细丝，分成10等分。 2.将茭白片平放，放上1份三丝料，再加上葱姜丝，卷成卷，用根青、红椒丝将茭白卷捆好待用。 3.炒锅上火，放熟猪油烧热，下入茭白卷煎透，烹入料酒，加高汤、盐、味精煨2～3分钟，待入味后收浓汤汁，捞出茭白卷盛入盘内。 4.锅内汤汁放湿淀粉和明油炒透，趁热淋在茭白卷上即成。 【特点】：色彩艳丽，美观大方，鲜咸适口。 <b />
===红油茭白===
【原料】：净茭白400克，花生油50克，番茄沙司100克，白糖50克，白醋1克，精盐1克。
【特点】：色鲜红，味甜微酸。
<b /> ===虾子烧茭白===【原料】：茭白1000克，虾子10克，水发香菇25克，猪油100克，酱油25克，精盐8克，味精2克，料酒5克，水淀粉15克，鲜汤200克，葱段、姜片各10克，花椒10粒。 【制法】: 1.将茭白剥去老皮，截去老根，用刀将外皮削净，断切成3厘米长的段，再顺切成[[手指]]粗的条，投入开水锅内氽透捞出，控干水分，另将香菇切成片，同茭白放在一起。 2.将炒锅放在旺火上，加入猪油，油热时，先将花椒、葱段、姜片炸一下捞出，再投入茭白和香菇翻炒，然后加入酱油、精盐、料酒、味精、虾子、鲜汤，烧至汁浓菜鲜时，勾稀薄芡，炒拌均匀即成。 【特点】：色泽橙黄，汁鲜菜嫩。 <b />
===雪里蕻烧茭白===
原料: 茭白 400克 [[芥菜]] 100克 酱油 15克 黄酒 15克 大葱 3克 姜 2克 味精 3克 白[[砂糖]] 2克 淀粉(玉米) 3克 花椒 2克 花生油 115克 各适量。
[[分类:食物]][[分类:中草药]][[分类:花卉]][[分类:禾本科]]
==参看==
*[[本草纲目/菰|《本草纲目 · 菰》]]
*[[中医饮食/茭白|《中医饮食营养学》- 茭白]]
== 百科帮你涨知识 ==
