[[马铃薯]]（Solanum tuberosum）俗称土豆或洋山芋，属茄科，含[[龙葵]]素（solanine）。致毒成分为[[茄碱]]（C45H73O15N），又称马铃薯[[毒素]]，是一种弱碱性的甙[[生物碱]]，又名龙葵甙，可溶于水，遇[[醋酸]]极易分解，[[高热]]、煮透亦能[[解毒]]。龙葵素具有[[腐蚀性]]、[[溶血性]]、并对[[运动中枢]]及[[呼吸中枢]]有[[麻痹]]作用。每100g马铃薯含龙葵甙仅5～10mg；未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg，甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性[[中毒]]。
===[[毒性]]成分及中毒机理：===
发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分。马铃薯正常情况下含龙葵碱较少，在贮藏过程中逐渐增加，但马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，人食入后可引起中毒。龙葵碱对。此外，对http:发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分。马铃薯正常情况下含龙葵碱较少，在贮藏过程中逐渐增加，但马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，人食入后可引起中毒。龙葵碱对<b>[[胃肠道]]粘膜有较强的刺激</b>作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起<b>[[脑水肿]]，[[充血]]</www.wenda120.com/tags/2815/rssb>。此外，对<b>[[红细胞]]有[[溶血]]</rssb>作用。 ===中毒原因：===当马铃薯贮藏不当，至马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后发生中毒。尤其是春末夏初季节多发。 ===中毒[[症状]]：===一般在进食后10分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感，[[上腹]]部灼烧感或疼痛，其后出现[[胃肠炎]]症状，剧烈[[呕吐]]、[[腹泻]]，可导致[[脱水]]、[[电解质紊乱]]和[[血压]]下降。此外，还可出现[[头晕]]、[[头痛]]、轻度[[意识障碍]]、[[呼吸困难]]。重者可因[[心脏]][[衰竭]]、呼吸中枢麻痹死亡。 ===[[急救]]与治疗：===食后立即催吐、[[洗胃]]、导泻，对症治疗。 ===预防：===马铃薯应[[低温]]贮藏，避免阳光照射，防止生芽。不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯。生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分。这种马铃薯不易炒吃，应煮、炖、红烧吃。烹调时加醋，可加速破坏龙葵碱。 ===[[临床表现]]===急性[[发芽马铃薯中毒]]一般在食后数十分钟至数小时发病。先有咽喉及口内刺痒或灼热感。继有[[恶心]]、呕吐、[[腹痛]]、腹泻等症状。轻者1～2天自愈；重者因剧烈呕吐而有失水及电解质紊乱。血压下降；严重中毒患者有[[昏迷]]及[[抽搐]]。最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡。发现中毒后应立即用1∶5000[[高锰酸钾]]或0．5％[[鞣酸]]或浓茶洗胃。补充液体纠正失水。呼吸困难时积极给氧和应用适量[[呼吸兴奋]]剂。呼吸中枢麻痹用人工[[呼吸机]]。未成熟青紫皮和发芽马铃薯不可食用。少许发芽马铃薯应深挖去发芽部分。并浸泡半小时以上。弃去浸泡水。再加水煮透。倒去汤汁才可食用。在煮马铃薯时可加些米醋。因其毒汁遇醋酸可分解。变为无毒。
[[分类:疾病]][[分类:内科]]
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