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橄榄
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福建省农科院果树所对闽清、闽侯、莆田、仙游、福安等橄榄主产区的种质资源进行了初步调查，并发现了“四季榄”等具有特异性状的重要种质资源。
<b>主要生产地：</b>福建闽江流域福州一带有橄榄出产，以闽侯、闽清的比较著名，其中橄榄与糟菜和茶口粉干并称闽清三宝。另外闽东某些温暖湿润的地方有零星橄榄树。橄榄是福建珍果。
==名字科属==
<b>名字</b>
A．中国品种的名字
中文名字： 油橄榄
属： 木犀榄属 Olea/Canavium 种： 油橄榄 O. europaea/欧洲种 或者 O.Chinese/中国种 橄榄是中国南方特有的亚热带常绿果树之一，属于橄榄科（Burevaceae)，橄榄属（Canavium)。 国外的油橄榄源自地中海一带。 橄榄果别名青果，因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名。又称谏果，因初吃时味涩，久嚼后，香甜可口，余味无穷，比喻忠谏之言，虽逆耳，而于人终有益。 橄榄富含钙质和维生素C。我国是世界栽培橄榄最多的国家。主要分布在福建、广东（多属乌榄），其次广西、台湾，此外还有四川、云南、浙江南部。世界栽培橄榄的国家有越南、泰国、老挝、缅甸、菲律宾、印度以及马来西亚等。 [[青橄榄]]-[[檀香]]营养丰富，果肉内含[[蛋白质]]、碳水化合物、脂肪、[[维生素C]]以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是[[苹果]]的10倍，梨、桃的5倍。其含钙量也很高，且易被人体吸收。中医认为，橄榄[[性味]]甘、酸、平，入脾、胃、[[肺经]]，有[[清热解毒]]，利咽[[化痰]]，[[生津]]止渴，除烦醒酒，化刺除鲠之功，冬春季节，每日嚼食2～3枚鲜橄榄，可防止[[上呼吸道感染]]。儿童经常食用，对[[骨骼]]的发育大有益处。 ==良种介绍==<b>青橄榄-檀香：</b> 主产福建1000亩橄榄果园区,闽侯、闽清鲜食的良种，畅销国内外。果较小，果皮深绿色，肉带黄色，质脆，清香可口，回味甘甜.还有更多品种如青橄榄-长城.青橄榄-惠圆 青橄榄-自来圆等品种. <b>茶橄榄：</b>主产广东省广州市，果实狭长，果皮深绿色，间有灰斑点，肉质细致，脆甜，无涩味。10--11月成熟。 <b>油橄榄：</b>主产广东增城，果基尖，有6条沟纹，果顶平圆。品质优，核小，肉厚，味甘香，含油量多，是提取[[橄榄油]]的良种。“寒露”前后成熟。 <b>三方：</b>果较大，果实横切面呈三角形，基部肥大且圆，蒂痕三角形，有三条沟纹，果肉较厚，品质一般。“处暑”前后开始成熟，“秋分”前后采收，比较高产稳产。 ==橄榄综述==橄榄营养丰富，含有17种人体所需要的[[氨基酸]]，果肉富含钙质与维生素C，果实常常加工成：拷扁榄、大福果、十香橄榄、去皮酥、咸橄榄、玫瑰橄榄等等。 橄榄树生长力强，适应性广，河滩、洲地、山丘、坡地以及房前屋后、零星杂地均可种植，是农民脱贫致富的好树种。它树姿优美，四季常青，还可以绿化环境，净化空气。 橄榄是福州特产，早在唐朝就被列为贡品。初吃福州橄榄，只觉又苦又涩，而回味后却觉得清香、甘甜。福州橄榄产地主要分布在闽江下游两岸，以闽侯、闽清两县的产量最多。 橄榄别称为“青果”。这是因为一般水果初生时是青色的,熟时变了颜色；而橄榄从生到熟，始终保持青翠的颜色。橄榄又称为“忠果”、“谏果”，这是因它先苦后甜的特别韵味有同于古代忠臣苦谏的性格而称名的。橄揽还被称为“福果”。这是海外华侨起名的。此既说明了福州历史上橄榄产量多，也表达了侨胞对乡土（福州）的眷恋之情。 “桃三李四橄榄七”，橄榄需栽培7年才挂果，[[成熟期]]一般在每年10月左右。新橄榄树开始结果很少，每棵仅生产几公斤，25年后才显著增加，多者可达500多公斤。橄榄树每结一次果，次年一般要减产，休息期为一至两年。故橄榄产量有大小年之分。 橄榄有“蜜渍”、“盐藏”等多种加工办法。福州橄榄品种很多，主要有檀香、惠圆、长营、羊矢等10余种，近年来福州的饭店酒楼中，把生橄榄捶扁，用红糟腌后上桌，风味独特，很受欢迎。 ==油橄榄==油橄榄又名[[齐墩果]]，为木犀科、齐墩果属常绿乔木,与普通橄榄不同科.栽培品种有较高食用价值，含丰富优质食用[[植物油]]－－油橄榄油，为著名亚热带果树和重要经济林木。源于地中海一带。 【性能】味甘、酸，性凉。归肺、胃经。能清肺利咽，生津止渴，[[解毒]] 【应用】 1. 用于肺胃热盛，咽喉[[肿痛]]。如《王氏[[医案]]》青龙[[白虎汤]]，以本品与鲜[[萝卜]]煎汤服。亦可单用本品噙含。 2.用于[[胃热]][[口渴]]，或饮酒过度。可用本品绞汁或熬膏服 3.用于食用[[河豚]]等鱼所致的胃肠不和，呕逆[[腹泻]]等。如《随息居饮食普》方，以本品绞汁煎浓汤服。 ==橄榄油==橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海[[甘露]]”， 原因就在于其极佳的天然保健功效,[[美容]]功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过[[物理]]冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。它原产地中海沿岸诸国。人类对它的栽培历史已有数千年之久。有人统计，《圣经》中，“油橄榄”——即“Olive”出现的频数超过200次。 油橄榄在世界上是具有悠久历史的一种著名的树种，在植物[[分类学]]上油橄榄(Olea Europaea L.)划归木犀科(Oleaceae)，木犀(Olea)，常绿小乔木.地中海沿岸具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。除地中海沿岸外，其它地区只能在适生区零星种植。油橄榄是长寿之树，栽种4~5年后开始结果，盛果期可长达50年到100年，果实为[[核果]]，外形很像我国的枣。每年的3至6月，是油橄榄树开花坐果的时间，7至10月果实开始发育并且成熟，果实从绿色，过渡到红色，紫色，最后变黑。11月是果实的采摘季节。油橄榄果的物理特性和果肉的[[化学]]成分由于不同的品种、成熟度、地理环境、[[土壤质地]]以及种植方式而有所不同。例如，产于希腊克里特岛的橄榄油就由于得天独厚的地理环境和气候条件而拥有最好的品质。 橄榄油以其独特理化指标与保健功能，正在逐步成为新世纪理想的食用油。在西方很多国家已普遍使用橄榄油，如果拿普通色拉油和橄榄油比较，色拉油呈透明黄色，闻起来有明显的油脂味，入锅后有少许青烟；橄榄油颜色黄中透绿，闻着有股诱人的清香味，入锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程，它不会破坏[[蔬菜]]的颜色，也没有任何[[油腻感]]。 ==食用方法==<b>1、用橄榄油煎炸</b>
与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的[[不饱和脂肪酸]]含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240-270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。
<b>2、用橄榄油烧烤煎熬 </b>
橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用橄榄油烹调时，食物会散发出诱人的香味，令人垂涎。特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭，或做烧烤。
<b>3、 用橄榄油做酱料和调味品</b>
用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽。
<b>4、用橄榄油腌制</b>
在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感。
<b>5、直接使用橄榄油 </b>
特级初榨橄榄油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极至。你可以象用盐那样来用橄榄油，因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。你还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物，如[[柠檬]]汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐，如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油，你会发现味道更好。特级初榨橄榄油还可以使食物更香、更滑、 味道更醇厚。
<b>6、用橄榄油焙烘</b>
橄榄油还适合于焙烘面包和甜点。橄榄油远比奶油的味道好，可广泛用于任何甜品及面包。
<b>7、用橄榄油煮饭</b>
煮饭时倒入一匙的橄榄油，可使米饭更香，且粒粒饱满。
