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唾液中的粘蛋白几乎全由粘液细胞所分泌，它使唾液具有粘稠性质。[[浆细胞]]分泌稀薄的唾液，几乎不含粘蛋白，但[[浆液腺]]所分泌的唾液淀粉酶是粘液腺所分泌的4倍。
唾液的[[渗透压]]随分泌率的变化而有所不同。在分泌率很低的情况下，其渗透压也低，约为50mOsm/kgHO；而在最大分泌率时，渗透压可接近kgH<sub>2</sub>O；而在最大分泌率时，渗透压可接近[[血浆]]，唾液中钠和氯的浓度升高，钾的浓度降低；分泌率低时则出现相反的现象。目前认为，唾液中电解质成分随分泌率变化的原因是分泌液在流经[[导管]]时，导管[[上皮细胞]]对电解质的吸收不相同而造成的，而分泌液从腺泡细胞中排出时是等渗的，电解质的组成与血浆是相似的。
=== （二）唾液的作用===
咀嚼肌是[[骨骼肌]]，可作随意运动，但在正常情况下，它的运动还受口腔感受器和咀嚼肌内的[[本体感受器]]传来的冲动的制约。在咀嚼运动中，[[颊肌]]和[[舌肌]]的收缩具有重要作用，它们的收缩可将食物置于上下牙列之间，以便于咀嚼。
吸吮也是一个[[反射动作]]，吸吮时，口腔壁[[肌肉]]和舌肌收缩，使口腔内空气稀薄，压力降低到比大气压力为低0.98-1.47kPa(10-15cmHO15cmH<sub>2</sub>O)。凭着口腔内的这个[[低压]]条件，液体便可进入口腔。
应当指出，口腔内消化过程不仅完成口腔内食物的机械性和化学性加工，它还能的反射性地引起胃、胰、肝、[[胆囊]]等的活动，以及引起[[胰岛素]]的分泌等等变化，为以后的消化过程及紧随消化过程的[[代谢]]过程，准备有利条件。
从吞咽开始至食物到达贲门所需的时间，与食物的性状及人体的体位有关。液体食物约需3-4s，糊状食物约5s，固体食物较慢，约需6-8s,一般不超过15s。
