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和其他可在饮食中摄取的脂肪不同，反式脂肪对健康有害，是人体不必要的营养素。食用反式脂肪将会提高罹患和其他可在饮食中摄取的脂肪不同，反式脂肪对健康有害，是人体不必要的营养素<ref name=p423>。食用反式脂肪将会提高罹患[[冠心病|冠状动脉心脏病]]的机率，因为它可令的机率<ref name=p504>，因为它可令[[低密度脂蛋白]]上升，并使[[高密度脂蛋白]]下降。[[肝脏]]无法代谢反式脂肪，也是[[高血脂]]、[[脂肪肝]]的重要原因之一，世界各地的[[健康管理]]机构建议将反式脂肪的摄取量降至最低；一般认为，经过部份氢化的植物油和纯天然的植物油相比，前者对于健康造成的风险较大。但是反式脂肪酸机构建议将反式脂肪的摄取量降至最低；一般认为，经过部份氢化的植物油和纯天然的植物油相比，前者对于健康造成的风险较大<ref name=nejmreview> PMID 16611951。但是反式脂肪酸[[异油酸]]可以像[[ω-3脂肪酸|ω-3多元不饱和脂肪酸]]一样降低[[动脉硬化]]和[[心脏病]]的[[发病率]]。[http://www.latimes.com/features/health/la-he-eat19-2008may19,0,846200.story Natural trans fats may be good for you.] May 19, 2008[[世界卫生组织]]不断在其《预防和控制非传染病：实施全球战略》报告中，重申要‘逐步消除反式脂肪酸’ 。联合国粮食及农业组织与世界卫生组织建议，饮食中仅应包含极小量的反式脂肪，低于每天摄取热量的1%。以一个每日消耗2000大卡的成人而言，这个量相当于每天摄取不超过2g。

《新英格兰医学期刊》于2006年刊登了一份反式脂肪相关研究总结报告，指出只要摄取极低量的反式脂肪，就会大幅提高得[[冠心病]]的风险。该研究显示，美国因的风险 PMID 16611951。该研究显示，美国因[[心脏疾病]]而死的人当中，每年有三万到十万人可以归因于食用反式脂肪。

在著名的长期多对象医学研究护士健康研究中，研究者在14年期间发现参加该研究的十二万名护士中发生了900次冠心病发作的相关事件，并统计出相对于从[[碳水化合物]]取得热量，每增加2%的反式脂肪热量摄取，冠心病的风险就会增加1.94倍（增加15%的饱和脂肪酸摄取才能得到类似效果）。的饱和脂肪酸摄取才能得到类似效果） PMID 9366580.。

* 2010年8月，[[大豆油]]（沙拉油）当[[炸油]]，易生'''反式脂肪'''： [http://www.libertytimes.com.tw/2010/new/aug/16/today-life6.htm 大豆油当炸油 易生反式脂肪]，自由电子报，记者钟丽华、林秀姿、黄旭磊/综合报导，2010-8-16

美国食品药物局要求食品要求食物包装上列清楚反式脂肪成份。由于越来越多研究指反式脂肪有碍健康，若干食物生产商如Kraft、KFC等涉及使用反式脂肪之官司，近年 美国食品药物局要求食品要求食物包装上列清楚反式脂肪成份Regulation: 21 CFR 101.9 (c)(2)(ii). 。由于越来越多研究指反式脂肪有碍健康，若干食物生产商如Kraft、KFC等涉及使用反式脂肪之官司，近年 美国、加拿大、英国等 食店、超市、政府纷纷开始在食物生产及加工上停止使用反式脂肪。<!-- 详情请参看英文版。 -->

某些餐厅夸称仅使用“纯[[蔬菜]]油”，但它们不可能告诉你它们所使用的油可能含有高达40%的反式脂肪。不过，只要朝厨房偷窥，你就可以看到尚未[[熔化]]的这些油是以半固态的方式运送。这正是油已被氢化，也就是以高温与[[高压]]将氢气强制灌入油的暗示（除非那桶白色脂肪是猪油，那就另当别论）。更糟糕的是，在我们以高温油炸食物时，也会形成少量的反型脂肪，因此你可能在家里就已经在自行制造反型脂肪了。将氢气强制灌入油的暗示（除非那桶白色脂肪是猪油，那就另当别论）。更糟糕的是，在我们以高温油炸食物时，也会形成少量的反型脂肪，因此你可能在家里就已经在自行制造反型脂肪了。台湾ET书架2006/05/18·《[http://allabout.co.jp/health/familymedicine/closeup/CU20040518/ 乳酸菌，你们还活着吗？84个跟美食有关的科学谜题]》，罗伯特·沃克／著，三言社出版，2006年04月18日初版。

2006年，华盛顿的非营利组织公众利益科学中心控告肯德基在其食物烹调过程中使用反式脂肪。 肯德基于2006年宣布，2007年四月前会将该餐厅美国连锁店使用的反式脂肪替换成[[大豆油]]；其加拿大连锁餐厅也宣布了类似的措施。；其加拿大连锁餐厅也宣布了类似的措施。