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每 100克鲜乌贼肉中含[[蛋白质]]13～17克，比一般贝类高1～2倍，与一般的经济鱼类蛋白质含量相近；所含的[[维生素]] A则是鱼肉中所缺少的。中国曼氏无针乌贼的淡干品称螟蜅鲞或南鲞，由金乌贼制成者则称为乌鱼干或北鲞，均是有名的海味。经腌制的雌乌贼缠卵腺俗称“乌贼蛋”，味极鲜美，是海味中的珍品。乌贼的内壳──海螵蛸是重要的[[中药]]原料，主治[[胃病]]和气管炎。乌贼的墨囊干粉对抑制[[内出血]]有良效。