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味质
,== 注解==
味质是通过[[味觉]]所[[辨别]]的质，即味的种别。与[[气味]]相比，数目较少，作为[[基本味]]质可分为甜味（sweet-ness）、酸味（sourness）、咸味（saltiness）、苦味（bitterness），但一般认为以这四种为基本[[感觉]]，以此[[配伍]]可组成现实所有的味。亨宁（Henning，1916）的味四面体（德Geschmackstetraeder），就是以这四种味质分别配位于四面体顶点的一种模型，[[自然界]]所有的味均可以其面上的一点来表示。味物质的化学[[结构]]与味之间不是简单的关系，虽然酸味主要是基于氢[[离子]]，咸味是基于无机盐类的阴离子和阳离子，但已经清楚阴离子和未解离的[[分子]]也与酸味有关系，而中性盐的分子量一大（例如：MgSO4）也有产生苦味的倾向。在苦味物质中，除[[奎宁]]、[[马钱子碱]]、[[吗啡]]、[[可卡因]]等[[生物碱]]外，还有[[乙醚]]、苦味酸等。作为甜味物质，有[[糖类]]、多醇类（[[丙三醇]]等）、[[三氯甲烷]]：糖精、甘素等。Be、Pb、[[Zn]]、Al等无机离子也产生甜味。由此可见，味与化学结构的关系是不易确定的。确定所谓发味（[[原子]]）团（saporoph-re group），特别是发甜味团（glucophore gro-up）是有很多困难的。在[[金属]]味（德metallischerGeschmack）和碱味（德laugenhafter Geschma-ck）当中，除[[重金属]]离子、氢氧离子的[[作用]]外，也认为与其[[同化]]学感觉有关。根据最近电[[生理学]]的研究，昆虫类，其味质数少，一条味[[神经纤维]]仅可[[传递]]一定种类的[[信息]]；但哺乳类，则每条[[纤维]]均可对若干基本味质有[[反应]]，味质信息是复杂的。
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/search?qe=%E5%91%B3%E8%B4%A8 中医古籍论味质]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/ 查找更多方剂]
味质是通过[[味觉]]所[[辨别]]的质，即味的种别。与[[气味]]相比，数目较少，作为[[基本味]]质可分为甜味（sweet-ness）、酸味（sourness）、咸味（saltiness）、苦味（bitterness），但一般认为以这四种为基本[[感觉]]，以此[[配伍]]可组成现实所有的味。亨宁（Henning，1916）的味四面体（德Geschmackstetraeder），就是以这四种味质分别配位于四面体顶点的一种模型，[[自然界]]所有的味均可以其面上的一点来表示。味物质的化学[[结构]]与味之间不是简单的关系，虽然酸味主要是基于氢[[离子]]，咸味是基于无机盐类的阴离子和阳离子，但已经清楚阴离子和未解离的[[分子]]也与酸味有关系，而中性盐的分子量一大（例如：MgSO4）也有产生苦味的倾向。在苦味物质中，除[[奎宁]]、[[马钱子碱]]、[[吗啡]]、[[可卡因]]等[[生物碱]]外，还有[[乙醚]]、苦味酸等。作为甜味物质，有[[糖类]]、多醇类（[[丙三醇]]等）、[[三氯甲烷]]：糖精、甘素等。Be、Pb、[[Zn]]、Al等无机离子也产生甜味。由此可见，味与化学结构的关系是不易确定的。确定所谓发味（[[原子]]）团（saporoph-re group），特别是发甜味团（glucophore gro-up）是有很多困难的。在[[金属]]味（德metallischerGeschmack）和碱味（德laugenhafter Geschma-ck）当中，除[[重金属]]离子、氢氧离子的[[作用]]外，也认为与其[[同化]]学感觉有关。根据最近电[[生理学]]的研究，昆虫类，其味质数少，一条味[[神经纤维]]仅可[[传递]]一定种类的[[信息]]；但哺乳类，则每条[[纤维]]均可对若干基本味质有[[反应]]，味质信息是复杂的。
== 百科帮你涨知识 ==
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[http://www.zk120.com/fang/ 查找更多方剂]
