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蘑菰
,== 概述==
[[蘑菰]]是[[食用菌]][[真菌]]门[[担子]]菌亚门层菌纲伞菌目黑伞科蘑菰的子实菌盖及[[菌柄]]，通常与[[平菇]]、[[草菇]]、和[[香菇]]一起并称为对[[人体]]有益的常用“四大食用菌”，它是其中之一。蘑菰以菌直径2-4厘米，尚未开伞，菌柄短粗，长约2-4厘米，横径1.5-2厘米时，肉厚脆嫩，香味浓郁，品质最佳。人工栽培最多，其肉质肥嫩、鲜[[美可]]口。属于可[[食性]]真菌。[[蘑菰菌]]盖呈白色或淡黄色，幼菇为半球形，边缘内卷，随[[成熟]]逐渐展开呈伞形。菌柄支撑在菌盖中央，白色。菌褶初为粉红色，后变成褐色。菌柄上有菌环。
== 蘑菰的别名==
鲜蘑又称蕈、菌、茸、蘑菇、[[蘑菰蕈]]、[[肉蕈]]、[[肉菌]]、蘑菰菌
== 蘑菰的营养成分==
鲜蘑[[营养]]十分丰富，每500克含[[蛋白质]]14.1克、[[脂肪]]1克、[[碳水化合物]]11.6克、[[粗纤维]]2.9克、钙39毫克、铁6.9毫克、[[硫胺素]]0.53毫克、[[核黄素]]0.78毫克、[[尼克酸]]16毫克、[[维生素]] C 19毫克。
== 蘑菰的营养价值分析==
提高机体[[免疫]]力：
蘑菰的[[有效成分]]可增强[[T淋巴细胞]][[功能]]，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；
镇痛、镇静：
巴西某研究从蘑菰中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替[[吗啡]]；
[[止咳]][[化痰]]：
蘑菰提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的[[作用]]；
[[通便]]排毒：
蘑菰中含有人体难以[[消化]]的粗纤维、半粗纤维和[[木质素]]，可[[保持]]肠内[[水分]][[平衡]]，还可[[吸收]]余下的[[胆固醇]]、糖分，将其排出体外，对预防[[便秘]]、[[肠癌]]、[[动脉]]硬化、[[糖尿病]]等都十分有利；
降[[低血压]]:
蘑菰含有[[酪氨酸]]酶，对降低血压有明显效果。蘑菰还具有降低[[血液]]胆固醇的作用，蘑菰中的解朊酶、氨酸酶有降[[血压]]的功能，因而，蘑菰是[[高血压]]和[[心血]]管病人的[[保健食品]]。
抗[[病毒]]：
现代[[医学]]研究表明，蘑菰中含有[[干扰素]]诱导剂，能诱发干扰素的产生，因而对水泡性口炎病毒、脑炎病毒有较好的疗效。
抗癌:
日本[[科学]]家还从蘑菰中提取出一种有抗癌作用的[[多糖]]，对[[乳腺癌]]、[[皮肤癌]]、[[肺癌]]都有一定的效果。
[[抑菌]]：
鲜蘑菰[[水煎]]浸膏片可治疗迁延性肝炎，所以，[[肝脏]]病人宜食用蘑菰，还具有[[抑制]]多黄色[[葡萄球菌]]、[[伤寒]][[杆菌]]、[[大肠杆菌]][[生长]]的作用。
降[[血糖]]：
蘑菰还具有一定的降血糖作用，糖尿病[[患者]]消化不良时宜食用蘑菰，因含有[[蛋白酶]]等多种酶类，能[[分解]]蛋白质和消化脂肪。
== 蘑菰适合的人群==
一般人群均可食用
1. 尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用；
2. 但蘑菰性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。
== 蘑菰的食疗功效==
蘑菰味甘、性凉，能[[益胃]]气、悦神、化痰、止吐泻，具有一定的[[抗菌]]作用。
蘑菰味甘、性凉，归胃、[[大肠经]]；
有益神[[开胃]]，化痰[[理气]]，[[补脾益气]]之功效；
主治[[精神]]不振、食欲大减、[[痰核]]凝聚、上呕下泻、[[尿浊]]不禁等症。
== 蘑菰的食用建议==
1. 对蘑菰干制品可先用温水[[浸泡]]半天左右，[[然后]]让其在水盆中旋转，以去除沙粒；鲜品可以直接[[清洗]]。
2. 去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菰可做成红烧蘑菰、肉片鲜菇、[[口蘑]]锅巴、[[口蘑芙蓉蛋汤]]、口蘑鸭子、蘑菰烧[[菱角]]、蘑菰炒[[腐竹]]和蘑菰炖[[豆腐]]等菜肴。
3. 蘑菰是不易[[保存]]的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菰，切开之后淋上[[柠檬]]或醋，可防止其变色。
清洗蘑菰:蘑菰表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗净。可以在水里先[[放点]][[食盐]]搅拌使其[[溶解]]，然后将蘑菰放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菰之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净。
蘑菰的分量如果很多时，不妨炖煮成沙司酱。美味成分由于已溶入其中，因此可仿为烹调时的调味料，如此必可减少整个菜食使用的盐分。把蘑菰切细，洒上盐，放置[[一周]]，等到蘑菰变软而成黑褐色时，用慢火煮烂然后加入姜、[[大蒜]]等，以蘑菰五分之一的醋炖煮，至汁液减少一半的程度时，以沙布[[过滤]]，封存在[[玻璃]]瓶中即可。
== 蘑菰的推荐食用量==
每餐约15克
== 《全国中草药汇编》:蘑菰==
拼音名
Mó Gu 蘑菰的别名
双孢蘑菰、洋蘑菰、洋蕈、洋菌、洋茸、西洋草菇 来源
真菌类[[担子菌纲]]伞菌目伞菌科蘑菰Agaricus bisporus （Lange）Sing，以[[子实体]]入药。 生境分布
于秋季雨后[[发生]]在菜园、田野、庭园等处。[[分布]]于各地。 蘑菰的药理作用
子实体含[[胰蛋白酶]]、[[麦芽糖]]、酶、解朊酶、及酪氨酸酶，前三者有助于食物的消化，后者为降血压剂。 性味
甘，平。 功能主治
消食，清神，平[[肝阳]]。主治消化不良，高血压。 蘑菰的用法用量
每日鲜品8两，炒、煮食均可。
治高血压：每天鲜品10两，分2次食用。
摘录
《[[全国中草药汇编]]》
== 《中华本草》:蘑菰==
出处
本品首见于《[[饮膳正要]]》，曰：“甘，平，有毒，[[动气]]发病，不可多食。”说明在元代对食用蘑菰缺乏认识，尚难与类似的有毒蕈类明确鉴别。
1．《[[日用本草]]》云：“味甘，平，[[无毒]]，河南所产者佳，余俱有毒，损多益少。”2．《[[医学入门]]·[[本草]]》云：“可食，无甚益损。”纠正了上述蘑菰“有毒”、“损多益少”的说法，从而与有毒菌类区别开来。
3．《品汇精要》始载蘑菰[[形态]]：“蘑菇乃蕈之属也，苗高二三寸，[[中空]]而轻脆 拼音名
Mó Gu 蘑菰的别名
蘑菇、麻菰、鸡足蘑菰、蘑菰草、肉蕈 来源
[[药材]]基源：为蘑菰科真菌双孢蘑菰及[[四孢蘑菰]]的子实体，尤以菌蕾为佳。
拉丁植物动物矿物名：1.双孢磨菇 Agaricus bisporus （Lange） Sing.2.四孢蘑菰 Agaricus canpestris L.ex Fr.
采收和储藏：覆土后菇床上开始形成子实体原基，当室温降至15℃左右时，子实体大量发生。蘑菰在现蕾后5-7d采收，[[天气]]冷凉时可在8-10天采收。以子实体菌膜尚未破裂时采收质量最佳。 原形态
1.双孢蘑菰 菌盖半圆形，径3-16cm，表面干，成熟后仍为白色，常被淡褐色[[细绒毛]]。菌肉较厚而脆，白色，切割后或微呈淡红橙色。菌褶离生，初白色后变黑褐色。柄短柱状，粗壮。基微膨大。菌环光滑或具絮状残突，膜质。本种原记录的主要特征是担子多产两枚[[孢子]]，[[担孢子]]椭圆形，淡褐色，（5.5-8.5）μm×（4-6.5）μm2.四孢蘑菰 菌盖呈穹顶形，径4-15cm。纯白色，[[后期]]盖中央有裂纹，渐向盖缘而光滑。老后中央微现[[肉桂]][[色泽]]，菌肉白色，伤后微褐。褶片离生，粉红色。菌柄柱形，近等粗。环残膜质，早落。孢子椭圆形，光滑，深褐色，（6.5-8.5）μm×（4-5.5）μm 生境分布
生态[[环境]]：1.双孢蘑菰 此菌非我国原产，系引进栽培种。在栽培中[[变异]]较大，担子产孢子的数目也有变异，不[[稳定]]。
2.四孢蘑菰 春末至冬初单生或群生于草地、路旁、田野、堆肥场及林间空旷地。
资源分布：1.双孢蘑菰 我国各地广为栽培。
2.四孢蘑菰 分布于东北、华北、西北、华东、中南、西南等地。
栽培
1．[[生物学]]特性 双孢蘑菰是一种腐草生伞菌，菌丝体生长适宜温度为22-24℃，子实体生长[[发育]]以13-16℃为宜。孢子萌发适宜温度是24-26℃。属好气性真菌，菌丝体和子实体均能在黑暗中生长，酸碱度一般应[[控制]]在Ph6.5-7.0的范围内。
2．培育技术 双孢蘑菰培养料主要是[[禾本科]]植物的秸秆（碳源）和牲畜粪便（[[氮源]]），适宜的碳、氮比为30-33：1。如粪草培养料：粪58%，草40%，[[硫酸钙]]1%，过[[磷酸]]钙1%，水160%。先将麦草、[[稻草]]切成15-30cm长，在尿中或[[清水]]中浸泡ld，堆置时，先铺厚10cm的秸秆，然后铺2-3cm厚[[发酵]]过的粪，以后加一层秸秆铺一层粪，浇一遍水，最后覆盖一层秸秆，堆高1.5-1.8m，堆内温度最高可达73℃。7-10[[天可]]进行第一次翻堆，使其发酵均匀，过5-6d行第二次翻堆，并可加入[[尿素]]等[[化肥]]，一般翻堆3-4次，完成[[前期]]发酵。在料温未降时迅速搬入菇房铺床，床厚15-20cm，然后室内加温，保持温度60-62℃，进行室内后发酵，维持5d左右，然后关闭门窗，用[[甲醛]]、[[敌敌畏]]各lkg[[熏蒸消毒]]24h，当料温降到30℃，调节培养料湿度为62%左右，Ph7.0-7.5，即可接种。选生活力强、色泽洁白、无杂菌[[污染]]的优质[[菌种]]，采用穴播、条播、撒播或混播的[[方法]]接入菌种，控制菇房温度在20-24℃，当菌丝生长到料层的1/2后，用双齿耙从床面插入床底，撬松底层料1-2次，以改善[[通气]]条件。
3．菇房管理 播后15d左右进行覆土，以近中性或偏碱性富含腐殖质的[[土壤]]覆盖床面，粗细土粒各占65%和35%，覆土厚2.5-3.5cm。通常每日喷水2次，每1m2 床面喷水300ml左右。出菇[[前后]]是蘑菰栽培管理的关键阶段，要调节好水分，料中保持含水量60%-65%，菌丝生长阶段菇房相对湿度保持在80%-85%，到子实体发育阶段空气相对湿度增加到90%左右，不超过95%，采用轻喷勤喷的方法。菇房应早晚[[通风]]，引进新鲜空气，秋后气[[温下]]降到12℃以下，则应中午通风换气，早晚关闭门窗。蘑菰生产2-3批后，应增施肥料，常用的肥料有培养料浸出液，牛、猪、[[人尿]]稀释液，鸡、鸭粪液，0.1%-0.2%尿素液等，可喷于床面。
性状
[[性状]]鉴别 1．双孢蘑菰 菌盖半球形或平展，直径5-12cm，白色或淡黄棕色，表面具淡褐色细绒毛。菌肉厚，白色或淡红色。菌褶密，不等长，粉红色、褐色或黑褐色。菌柄长4.5-9cm，直径1.5-3cm，类白色，中部有时可见单层菌环。气微，味特异。
2．四孢蘑菰 菌盖扁半球形或平展，有时中部下凹，直径3-13cm，白色或类白色，表面光滑或有[[丛毛]]状鳞片。菌肉厚，白色。菌褶较密，不等长，粉红色、褐色或黑褐色。菌柄长1-9cm，直径0.5-2cm，白色，近光滑或略有纤毛，中部有时可见单层菌环。气微，味恃异。 化学成份
1.双孢蘑菰 含[[挥发]]性成分[[3-辛酮]]（3-oc-tanone）和[[1-辛烯]]-3-醇（1-octen-3-ol），含异硫氰酸苄酯（benzylisothiocyanate），无机[[元素]]有磷、钙、镁、钾、铜、锰、锑、锌、铁、汞及镉，尚含[[磷脂]]、[[甘油]]酯、[[亚油酸]]（linoleic acid）及甾醇（sterol）等[[化合物]]，并含有原维生素（provitamin）D2 等化合物。
2. 四孢蘑菰 含蘑菰氨酸（agaritine），维生素（vitamine）D2，含元素汞、铅、镉、铁、铜、锰、锌、钴、铬、镍、镁、钙、钠、钾及硒、磷、锑。含尿素（urea），甲壳质（chitin）和[[纤维素]]（cellulose），含有极性[[脂质体]]磷脂（phospholipid）和非极性脂质体甘油酯（glyceride）及不[[皂化]]物、[[麦角甾醇]]（ergosterol）等，尚含亚油酸，并含蛋白质、非蛋白质氮、[[糖类]]、[[维生素C]]及[[无机物]]等，增强免疫抗[[肿瘤]]活性部位为多糖和蛋白质，多糖经[[分析]]包含有甘露糖（mannose），[[葡萄糖]]（glucose），木糖（xylose），岩藻糖（fucose）及[[半乳糖]]（galactose）；蛋白质中有17种[[氨基酸]]。 蘑菰的药理作用
双孢蘑菰中提取出的植物凝集素有抗肿瘤活性，0.25mg[[剂量]]投与荷[[肉瘤]]S180的小鼠，3星期后抑瘤率为39%。蘑菰水提取物能明显增加[[T细胞]]数量，可作为T淋巴细胞促进剂，[[刺激]][[抗体]]形成，提高机体[[免疫功能]]，对机体[[非特异性免疫]]有[[促进作用]]。蘑菰多糖对[[乙醇]][[中毒]]小[[鼠肝]]脏丙二醛（MDA）升高，有明显治疗作用，腹腔注射优于口服组，二次给药也有预防作用。四孢蘑菰有抗菌作用，于23-30℃培养22天，其培养液能抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及[[大肠]]件菌。四孢蘑菰乙醇提取物有降血糖作用。四孢蘑菰的提取物C有抗肿瘤活性。20mg/kg/天投与荷肉瘤S180的ICR小鼠，抑瘤率达56.1%。该提取物含45%多糖及18%蛋白成分。另一提取物A有免疫增强活性，能使小鼠腹腔巨噬[[细胞]]聚集并增强空斑形成细胞[[反应]]。还有报道，从四孢蘑菰中提取出的一种多糖具较高的抗[[补体]]活性。双孢蘑菰的乙醇提取物能引起[[鼠伤寒]]沙门菌[[突变]]，尤对TA104作用显着。Ames试验表明，双孢蘑菰所含的蘑菰氨酸，对TA1537、TA97有诱变活性，碱性条件能增强它的诱变活性。
性味
甘；性平 归经
肠；胃；[[肺经]] 功能主治
[[健脾]]开胃；平肝提神。主饮食不消；[[纳呆]]；乳汁不足；高血压症；神倦欲眠 蘑菰的用法用量
内服：煎汤，6-9g，鲜品150-180g。 注意
[[气滞]]者慎服。
1.《饮膳正要》：“动气发病，不可多食。”2.《[[本草求真]]》：“多食均于内气有阻，而病多发。”3.《随息居饮[[食谱]]》：“多食发风，动气，诸病人皆忌之。” 各家论述
1. 《品汇精要》：“初采得与[[米饭]]同炒，如饭黑者有毒。中蘑菰毒，以[[生绿豆]]和水研浓汁饮之遂解。”2.《[[本草纲目]]》：“蘑菇出山东、淮北诸处。埋桑、楮诸木于土中，浇以米泔，待菰生采之。长二三寸，本小末大，白色柔软，其中空虚，状如未开[[玉簪花]]。俗名[[鸡腿蘑]]菰，谓其味如鸡也。一种状如[[羊肝]]，有蜂窠眼者，名[[羊肚菜]]。” 蘑菰的临床应用
[[舒筋散]]：蘑菰（[[酒制]]）750g，[[木瓜]]30g，[[狗脊]]30g，[[续断]]30g，[[槲寄生]]15g，[[当归]]10g，[[川芎]]10g，[[杜仲]]（炭）5g，[[枸杞子]]10g，[[牛膝]]30g，[[钩藤]]30g，[[防风]]20g，[[独活]]30g。以上十三味，粉碎成细粉，过筛，混匀，即得。本品为棕黄色至浅黄色的粉末，味微苦。显微特征：孢子淡黄色，长椭圆形或椭圆形，长7-14μm，表面平滑。[[草酸]]钙[[簇晶]]直径约至45μm，存在于淡棕色皱缩的[[薄壁细胞]]中，[[常数]]个排列成行。草酸钙砂晶存在于薄壁细胞中，[[橡胶]]丝呈条状或扭曲成团，表面带[[颗粒性]]。梯纹管胞[[纹孔]]排列整齐。薄壁细胞纺锤形，壁略厚，有极细的斜向交错纹理。韧皮[[纤维]]大多成束，淡黄色，直径16-42μm，壁极厚，[[石细胞]]圆形、长圆形或类多角形，壁厚，胞腔内含橙红色或棕色物，种皮石细胞淡黄色，垂周壁波状弯曲，有时含棕色物。油管含金黄色分泌物，直径约至30μm。功能舒筋活血，补益肝肾。用于[[风寒湿痹]]，腰腿[[疼痛]]，[[手足麻木]][[拘挛]]。口服，每次9g，每日2次。（《[[中华人民共和国药典]]》1977年） 摘录
《中华本草》
==用到中药蘑菰的方剂==
==用到中药蘑菰的中成药==
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/search?qe=%E8%98%91%E8%8F%B0 中医古籍论蘑菰]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/ 查找更多方剂]
[[蘑菰]]是[[食用菌]][[真菌]]门[[担子]]菌亚门层菌纲伞菌目黑伞科蘑菰的子实菌盖及[[菌柄]]，通常与[[平菇]]、[[草菇]]、和[[香菇]]一起并称为对[[人体]]有益的常用“四大食用菌”，它是其中之一。蘑菰以菌直径2-4厘米，尚未开伞，菌柄短粗，长约2-4厘米，横径1.5-2厘米时，肉厚脆嫩，香味浓郁，品质最佳。人工栽培最多，其肉质肥嫩、鲜[[美可]]口。属于可[[食性]]真菌。[[蘑菰菌]]盖呈白色或淡黄色，幼菇为半球形，边缘内卷，随[[成熟]]逐渐展开呈伞形。菌柄支撑在菌盖中央，白色。菌褶初为粉红色，后变成褐色。菌柄上有菌环。
== 蘑菰的别名==
鲜蘑又称蕈、菌、茸、蘑菇、[[蘑菰蕈]]、[[肉蕈]]、[[肉菌]]、蘑菰菌
== 蘑菰的营养成分==
鲜蘑[[营养]]十分丰富，每500克含[[蛋白质]]14.1克、[[脂肪]]1克、[[碳水化合物]]11.6克、[[粗纤维]]2.9克、钙39毫克、铁6.9毫克、[[硫胺素]]0.53毫克、[[核黄素]]0.78毫克、[[尼克酸]]16毫克、[[维生素]] C 19毫克。
== 蘑菰的营养价值分析==
提高机体[[免疫]]力：
蘑菰的[[有效成分]]可增强[[T淋巴细胞]][[功能]]，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；
镇痛、镇静：
巴西某研究从蘑菰中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替[[吗啡]]；
[[止咳]][[化痰]]：
蘑菰提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的[[作用]]；
[[通便]]排毒：
蘑菰中含有人体难以[[消化]]的粗纤维、半粗纤维和[[木质素]]，可[[保持]]肠内[[水分]][[平衡]]，还可[[吸收]]余下的[[胆固醇]]、糖分，将其排出体外，对预防[[便秘]]、[[肠癌]]、[[动脉]]硬化、[[糖尿病]]等都十分有利；
降[[低血压]]:
蘑菰含有[[酪氨酸]]酶，对降低血压有明显效果。蘑菰还具有降低[[血液]]胆固醇的作用，蘑菰中的解朊酶、氨酸酶有降[[血压]]的功能，因而，蘑菰是[[高血压]]和[[心血]]管病人的[[保健食品]]。
抗[[病毒]]：
现代[[医学]]研究表明，蘑菰中含有[[干扰素]]诱导剂，能诱发干扰素的产生，因而对水泡性口炎病毒、脑炎病毒有较好的疗效。
抗癌:
日本[[科学]]家还从蘑菰中提取出一种有抗癌作用的[[多糖]]，对[[乳腺癌]]、[[皮肤癌]]、[[肺癌]]都有一定的效果。
[[抑菌]]：
鲜蘑菰[[水煎]]浸膏片可治疗迁延性肝炎，所以，[[肝脏]]病人宜食用蘑菰，还具有[[抑制]]多黄色[[葡萄球菌]]、[[伤寒]][[杆菌]]、[[大肠杆菌]][[生长]]的作用。
降[[血糖]]：
蘑菰还具有一定的降血糖作用，糖尿病[[患者]]消化不良时宜食用蘑菰，因含有[[蛋白酶]]等多种酶类，能[[分解]]蛋白质和消化脂肪。
== 蘑菰适合的人群==
一般人群均可食用
1. 尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用；
2. 但蘑菰性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。
== 蘑菰的食疗功效==
蘑菰味甘、性凉，能[[益胃]]气、悦神、化痰、止吐泻，具有一定的[[抗菌]]作用。
蘑菰味甘、性凉，归胃、[[大肠经]]；
有益神[[开胃]]，化痰[[理气]]，[[补脾益气]]之功效；
主治[[精神]]不振、食欲大减、[[痰核]]凝聚、上呕下泻、[[尿浊]]不禁等症。
== 蘑菰的食用建议==
1. 对蘑菰干制品可先用温水[[浸泡]]半天左右，[[然后]]让其在水盆中旋转，以去除沙粒；鲜品可以直接[[清洗]]。
2. 去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菰可做成红烧蘑菰、肉片鲜菇、[[口蘑]]锅巴、[[口蘑芙蓉蛋汤]]、口蘑鸭子、蘑菰烧[[菱角]]、蘑菰炒[[腐竹]]和蘑菰炖[[豆腐]]等菜肴。
3. 蘑菰是不易[[保存]]的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菰，切开之后淋上[[柠檬]]或醋，可防止其变色。
清洗蘑菰:蘑菰表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗净。可以在水里先[[放点]][[食盐]]搅拌使其[[溶解]]，然后将蘑菰放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菰之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净。
蘑菰的分量如果很多时，不妨炖煮成沙司酱。美味成分由于已溶入其中，因此可仿为烹调时的调味料，如此必可减少整个菜食使用的盐分。把蘑菰切细，洒上盐，放置[[一周]]，等到蘑菰变软而成黑褐色时，用慢火煮烂然后加入姜、[[大蒜]]等，以蘑菰五分之一的醋炖煮，至汁液减少一半的程度时，以沙布[[过滤]]，封存在[[玻璃]]瓶中即可。
== 蘑菰的推荐食用量==
每餐约15克
== 《全国中草药汇编》:蘑菰==
拼音名
Mó Gu 蘑菰的别名
双孢蘑菰、洋蘑菰、洋蕈、洋菌、洋茸、西洋草菇 来源
真菌类[[担子菌纲]]伞菌目伞菌科蘑菰Agaricus bisporus （Lange）Sing，以[[子实体]]入药。 生境分布
于秋季雨后[[发生]]在菜园、田野、庭园等处。[[分布]]于各地。 蘑菰的药理作用
子实体含[[胰蛋白酶]]、[[麦芽糖]]、酶、解朊酶、及酪氨酸酶，前三者有助于食物的消化，后者为降血压剂。 性味
甘，平。 功能主治
消食，清神，平[[肝阳]]。主治消化不良，高血压。 蘑菰的用法用量
每日鲜品8两，炒、煮食均可。
治高血压：每天鲜品10两，分2次食用。
摘录
《[[全国中草药汇编]]》
== 《中华本草》:蘑菰==
出处
本品首见于《[[饮膳正要]]》，曰：“甘，平，有毒，[[动气]]发病，不可多食。”说明在元代对食用蘑菰缺乏认识，尚难与类似的有毒蕈类明确鉴别。
1．《[[日用本草]]》云：“味甘，平，[[无毒]]，河南所产者佳，余俱有毒，损多益少。”2．《[[医学入门]]·[[本草]]》云：“可食，无甚益损。”纠正了上述蘑菰“有毒”、“损多益少”的说法，从而与有毒菌类区别开来。
3．《品汇精要》始载蘑菰[[形态]]：“蘑菇乃蕈之属也，苗高二三寸，[[中空]]而轻脆 拼音名
Mó Gu 蘑菰的别名
蘑菇、麻菰、鸡足蘑菰、蘑菰草、肉蕈 来源
[[药材]]基源：为蘑菰科真菌双孢蘑菰及[[四孢蘑菰]]的子实体，尤以菌蕾为佳。
拉丁植物动物矿物名：1.双孢磨菇 Agaricus bisporus （Lange） Sing.2.四孢蘑菰 Agaricus canpestris L.ex Fr.
采收和储藏：覆土后菇床上开始形成子实体原基，当室温降至15℃左右时，子实体大量发生。蘑菰在现蕾后5-7d采收，[[天气]]冷凉时可在8-10天采收。以子实体菌膜尚未破裂时采收质量最佳。 原形态
1.双孢蘑菰 菌盖半圆形，径3-16cm，表面干，成熟后仍为白色，常被淡褐色[[细绒毛]]。菌肉较厚而脆，白色，切割后或微呈淡红橙色。菌褶离生，初白色后变黑褐色。柄短柱状，粗壮。基微膨大。菌环光滑或具絮状残突，膜质。本种原记录的主要特征是担子多产两枚[[孢子]]，[[担孢子]]椭圆形，淡褐色，（5.5-8.5）μm×（4-6.5）μm2.四孢蘑菰 菌盖呈穹顶形，径4-15cm。纯白色，[[后期]]盖中央有裂纹，渐向盖缘而光滑。老后中央微现[[肉桂]][[色泽]]，菌肉白色，伤后微褐。褶片离生，粉红色。菌柄柱形，近等粗。环残膜质，早落。孢子椭圆形，光滑，深褐色，（6.5-8.5）μm×（4-5.5）μm 生境分布
生态[[环境]]：1.双孢蘑菰 此菌非我国原产，系引进栽培种。在栽培中[[变异]]较大，担子产孢子的数目也有变异，不[[稳定]]。
2.四孢蘑菰 春末至冬初单生或群生于草地、路旁、田野、堆肥场及林间空旷地。
资源分布：1.双孢蘑菰 我国各地广为栽培。
2.四孢蘑菰 分布于东北、华北、西北、华东、中南、西南等地。
栽培
1．[[生物学]]特性 双孢蘑菰是一种腐草生伞菌，菌丝体生长适宜温度为22-24℃，子实体生长[[发育]]以13-16℃为宜。孢子萌发适宜温度是24-26℃。属好气性真菌，菌丝体和子实体均能在黑暗中生长，酸碱度一般应[[控制]]在Ph6.5-7.0的范围内。
2．培育技术 双孢蘑菰培养料主要是[[禾本科]]植物的秸秆（碳源）和牲畜粪便（[[氮源]]），适宜的碳、氮比为30-33：1。如粪草培养料：粪58%，草40%，[[硫酸钙]]1%，过[[磷酸]]钙1%，水160%。先将麦草、[[稻草]]切成15-30cm长，在尿中或[[清水]]中浸泡ld，堆置时，先铺厚10cm的秸秆，然后铺2-3cm厚[[发酵]]过的粪，以后加一层秸秆铺一层粪，浇一遍水，最后覆盖一层秸秆，堆高1.5-1.8m，堆内温度最高可达73℃。7-10[[天可]]进行第一次翻堆，使其发酵均匀，过5-6d行第二次翻堆，并可加入[[尿素]]等[[化肥]]，一般翻堆3-4次，完成[[前期]]发酵。在料温未降时迅速搬入菇房铺床，床厚15-20cm，然后室内加温，保持温度60-62℃，进行室内后发酵，维持5d左右，然后关闭门窗，用[[甲醛]]、[[敌敌畏]]各lkg[[熏蒸消毒]]24h，当料温降到30℃，调节培养料湿度为62%左右，Ph7.0-7.5，即可接种。选生活力强、色泽洁白、无杂菌[[污染]]的优质[[菌种]]，采用穴播、条播、撒播或混播的[[方法]]接入菌种，控制菇房温度在20-24℃，当菌丝生长到料层的1/2后，用双齿耙从床面插入床底，撬松底层料1-2次，以改善[[通气]]条件。
3．菇房管理 播后15d左右进行覆土，以近中性或偏碱性富含腐殖质的[[土壤]]覆盖床面，粗细土粒各占65%和35%，覆土厚2.5-3.5cm。通常每日喷水2次，每1m2 床面喷水300ml左右。出菇[[前后]]是蘑菰栽培管理的关键阶段，要调节好水分，料中保持含水量60%-65%，菌丝生长阶段菇房相对湿度保持在80%-85%，到子实体发育阶段空气相对湿度增加到90%左右，不超过95%，采用轻喷勤喷的方法。菇房应早晚[[通风]]，引进新鲜空气，秋后气[[温下]]降到12℃以下，则应中午通风换气，早晚关闭门窗。蘑菰生产2-3批后，应增施肥料，常用的肥料有培养料浸出液，牛、猪、[[人尿]]稀释液，鸡、鸭粪液，0.1%-0.2%尿素液等，可喷于床面。
性状
[[性状]]鉴别 1．双孢蘑菰 菌盖半球形或平展，直径5-12cm，白色或淡黄棕色，表面具淡褐色细绒毛。菌肉厚，白色或淡红色。菌褶密，不等长，粉红色、褐色或黑褐色。菌柄长4.5-9cm，直径1.5-3cm，类白色，中部有时可见单层菌环。气微，味特异。
2．四孢蘑菰 菌盖扁半球形或平展，有时中部下凹，直径3-13cm，白色或类白色，表面光滑或有[[丛毛]]状鳞片。菌肉厚，白色。菌褶较密，不等长，粉红色、褐色或黑褐色。菌柄长1-9cm，直径0.5-2cm，白色，近光滑或略有纤毛，中部有时可见单层菌环。气微，味恃异。 化学成份
1.双孢蘑菰 含[[挥发]]性成分[[3-辛酮]]（3-oc-tanone）和[[1-辛烯]]-3-醇（1-octen-3-ol），含异硫氰酸苄酯（benzylisothiocyanate），无机[[元素]]有磷、钙、镁、钾、铜、锰、锑、锌、铁、汞及镉，尚含[[磷脂]]、[[甘油]]酯、[[亚油酸]]（linoleic acid）及甾醇（sterol）等[[化合物]]，并含有原维生素（provitamin）D2 等化合物。
2. 四孢蘑菰 含蘑菰氨酸（agaritine），维生素（vitamine）D2，含元素汞、铅、镉、铁、铜、锰、锌、钴、铬、镍、镁、钙、钠、钾及硒、磷、锑。含尿素（urea），甲壳质（chitin）和[[纤维素]]（cellulose），含有极性[[脂质体]]磷脂（phospholipid）和非极性脂质体甘油酯（glyceride）及不[[皂化]]物、[[麦角甾醇]]（ergosterol）等，尚含亚油酸，并含蛋白质、非蛋白质氮、[[糖类]]、[[维生素C]]及[[无机物]]等，增强免疫抗[[肿瘤]]活性部位为多糖和蛋白质，多糖经[[分析]]包含有甘露糖（mannose），[[葡萄糖]]（glucose），木糖（xylose），岩藻糖（fucose）及[[半乳糖]]（galactose）；蛋白质中有17种[[氨基酸]]。 蘑菰的药理作用
双孢蘑菰中提取出的植物凝集素有抗肿瘤活性，0.25mg[[剂量]]投与荷[[肉瘤]]S180的小鼠，3星期后抑瘤率为39%。蘑菰水提取物能明显增加[[T细胞]]数量，可作为T淋巴细胞促进剂，[[刺激]][[抗体]]形成，提高机体[[免疫功能]]，对机体[[非特异性免疫]]有[[促进作用]]。蘑菰多糖对[[乙醇]][[中毒]]小[[鼠肝]]脏丙二醛（MDA）升高，有明显治疗作用，腹腔注射优于口服组，二次给药也有预防作用。四孢蘑菰有抗菌作用，于23-30℃培养22天，其培养液能抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及[[大肠]]件菌。四孢蘑菰乙醇提取物有降血糖作用。四孢蘑菰的提取物C有抗肿瘤活性。20mg/kg/天投与荷肉瘤S180的ICR小鼠，抑瘤率达56.1%。该提取物含45%多糖及18%蛋白成分。另一提取物A有免疫增强活性，能使小鼠腹腔巨噬[[细胞]]聚集并增强空斑形成细胞[[反应]]。还有报道，从四孢蘑菰中提取出的一种多糖具较高的抗[[补体]]活性。双孢蘑菰的乙醇提取物能引起[[鼠伤寒]]沙门菌[[突变]]，尤对TA104作用显着。Ames试验表明，双孢蘑菰所含的蘑菰氨酸，对TA1537、TA97有诱变活性，碱性条件能增强它的诱变活性。
性味
甘；性平 归经
肠；胃；[[肺经]] 功能主治
[[健脾]]开胃；平肝提神。主饮食不消；[[纳呆]]；乳汁不足；高血压症；神倦欲眠 蘑菰的用法用量
内服：煎汤，6-9g，鲜品150-180g。 注意
[[气滞]]者慎服。
1.《饮膳正要》：“动气发病，不可多食。”2.《[[本草求真]]》：“多食均于内气有阻，而病多发。”3.《随息居饮[[食谱]]》：“多食发风，动气，诸病人皆忌之。” 各家论述
1. 《品汇精要》：“初采得与[[米饭]]同炒，如饭黑者有毒。中蘑菰毒，以[[生绿豆]]和水研浓汁饮之遂解。”2.《[[本草纲目]]》：“蘑菇出山东、淮北诸处。埋桑、楮诸木于土中，浇以米泔，待菰生采之。长二三寸，本小末大，白色柔软，其中空虚，状如未开[[玉簪花]]。俗名[[鸡腿蘑]]菰，谓其味如鸡也。一种状如[[羊肝]]，有蜂窠眼者，名[[羊肚菜]]。” 蘑菰的临床应用
[[舒筋散]]：蘑菰（[[酒制]]）750g，[[木瓜]]30g，[[狗脊]]30g，[[续断]]30g，[[槲寄生]]15g，[[当归]]10g，[[川芎]]10g，[[杜仲]]（炭）5g，[[枸杞子]]10g，[[牛膝]]30g，[[钩藤]]30g，[[防风]]20g，[[独活]]30g。以上十三味，粉碎成细粉，过筛，混匀，即得。本品为棕黄色至浅黄色的粉末，味微苦。显微特征：孢子淡黄色，长椭圆形或椭圆形，长7-14μm，表面平滑。[[草酸]]钙[[簇晶]]直径约至45μm，存在于淡棕色皱缩的[[薄壁细胞]]中，[[常数]]个排列成行。草酸钙砂晶存在于薄壁细胞中，[[橡胶]]丝呈条状或扭曲成团，表面带[[颗粒性]]。梯纹管胞[[纹孔]]排列整齐。薄壁细胞纺锤形，壁略厚，有极细的斜向交错纹理。韧皮[[纤维]]大多成束，淡黄色，直径16-42μm，壁极厚，[[石细胞]]圆形、长圆形或类多角形，壁厚，胞腔内含橙红色或棕色物，种皮石细胞淡黄色，垂周壁波状弯曲，有时含棕色物。油管含金黄色分泌物，直径约至30μm。功能舒筋活血，补益肝肾。用于[[风寒湿痹]]，腰腿[[疼痛]]，[[手足麻木]][[拘挛]]。口服，每次9g，每日2次。（《[[中华人民共和国药典]]》1977年） 摘录
《中华本草》
==用到中药蘑菰的方剂==
==用到中药蘑菰的中成药==
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