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茄瓜
,== 概述==
[[茄瓜]]Aubergine是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的[[维生素E]]和[[维生素P]]，这是其他蔬菜所不能比的。
茄瓜属[[茄科]]，一年生蔬菜。原产印度，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。
茄瓜食用的部位是它的嫩果，按其[[形状]]不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。
圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质[[致密]]而细嫩；
灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松；
线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。
== 茄瓜的别名==
茄瓜又称[[落苏]]、茄子
== 茄瓜的营养成分==
茄瓜[[营养]]丰富，每500克含[[蛋白质]]11克、[[脂肪]]0.5克、[[碳水化合物]]14.9克、[[粗纤维]]3.8克、钙106毫克、铁1.9毫克、[[胡萝卜素]]0.19毫克、[[硫胺素]]0.14毫克、[[核黄素]]0.19毫克、[[尼克酸]]2.4毫克、[[维生素C]] 14毫克。
== 茄瓜的营养价值分析==
1. 保护[[心血]]管、抗[[坏血病]]：茄瓜含丰富的维生素P，这种物质能增强[[人体]][[细胞]]间的粘着力，增强[[毛细血管]]的弹性，减低毛细血管的脆性及渗[[透性]]，防止[[微血管]]破裂[[出血]]，使心血管[[保持]]正常的[[功能]]。此外，茄瓜还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；
2. 防治[[胃癌]]：茄瓜含有[[龙葵]]碱，能[[抑制]][[消化系统]][[肿瘤]]的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄瓜还有清退癌热的[[作用]]；
3. 抗[[衰老]]：茄瓜含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄瓜，可使[[血液]]中[[胆固醇]]水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
4. [[李时珍]]在《[[本草纲目]]》中所说：“茄性寒利，多食必[[腹痛]][[下利]]。”
== 茄瓜的选购==
1. 茄瓜老、嫩的鉴别：嫩茄瓜颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易[[分离]]，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄瓜颜[[色光]]亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉[[子容]]易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
2. 茄瓜的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、[[腐烂]]、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
== 适合吃茄瓜的人群==
一般人群均可食用茄瓜。
1. 可[[清热解暑]]，对于容易长[[痱子]]、生疮疖的人尤为适宜；
2. [[脾胃虚寒]]、[[哮喘]]者不宜多吃；体弱、[[便溏]]者不宜多食；手术前吃茄瓜，[[麻醉剂]]可能无法被正常地[[分解]]，会拖延病人苏醒时间，影响病人[[康复]]速度。
== 茄瓜的食疗功效==
茄瓜性寒、味甘，[[无毒]]，具有去[[血瘀]]、消肿止痛、[[祛风]]通络、[[止血]]等功效。茄瓜含热量很高，尤其适于[[甲状腺]][[患者]]及大病后、[[消化]]力弱、急需恢复体力的人食用。
茄瓜味甘、性凉，入脾、胃、[[大肠经]]；
具有[[清热止血]]，消肿止痛的功效；
用于[[热毒]]痈疮、[[皮肤]][[溃疡]]、口舌生疮、[[痔疮]][[下血]]、[[便血]]、[[衄血]]等症。
== 茄瓜的食用建议==
1. 茄瓜适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调[[方法]]，如“鱼香茄瓜”“炸茄盒”、“肉片烧茄瓜”等；
2. 老茄瓜，特别是秋后的老茄瓜含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；
3. 油炸茄瓜会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；
4. 在茄瓜萼片与[[果实]]相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄瓜果实正快速[[生长]]，没有老化。如果环带不明显，说明茄瓜采收时已停止生长，此时的茄瓜已经变老，影响食用；
5. 茄瓜遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便[[不容]]易变色；
6. 切好茄瓜后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄瓜中多余的[[水分]]，在炖煮时，容易入味；
7. 茄瓜切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄瓜立即放入水中[[浸泡]]起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄瓜变色；
== 茄瓜的推荐食用量==
每次50～100克
== 《*辞典》:茄瓜==
出处
《[[本草拾遗]]》 拼音名
Qié Zi 茄瓜的别名
落苏（[[孟诜]]）、[[昆仑瓜]]（《大业杂记》），[[草鳖甲]]（《[[养生主]]论》），[[酪酥]]（《五代贻子录》），[[矮瓜]]、[[吊菜子]]（《广州植物志》）。 来源
为茄科植物茄的果实。夏、秋果熟时采收。 原形态
茄，又名：[[东风草]]（《[[滇南本草]]》）。
一年生[[草本]]。茎[[直立]]，粗壮，高60～100厘米，基部[[木质化]]，上部分枝，绿色或紫色，无刺或有疏刺，全体被星状柔毛。[[单叶]][[互生]]；叶片卵状椭圆形，长6～18厘米，宽3.5～12厘米，先端钝尖，基部常歪斜，[[叶缘]]常波状浅裂，表面暗绿色，两面具星状柔毛；叶柄长2～5厘米。聚伞[[花序]]侧生，仅含花数朵；花萼钟形，顶端5裂，[[裂片]][[披针]]形，具星状柔毛；[[花冠]]紫蓝色，横径约3厘米，裂片长卵形，开展，外具细毛；[[雄蕊]]5，花丝短，[[着生]]花冠喉部，[[花药]]黄色。分离，围绕花柱四周，顶端孔裂；[[雌蕊]]1，[[子房]]2室，花柱[[圆柱]]形，柱头小。浆果长椭圆形、球形或长柱形，深紫色、淡绿色或黄白色，光滑；基部有宿存萼。花期6～8月，花后结实。
生境分布
全国大部地区均有栽培。 化学成份
含[[胡芦巴]]碱、[[水苏]]碱、[[胆碱]]、龙葵碱等多种[[生物碱]]。[[种子]]中龙葵碱的含量最高，为1.2～1.5％。果皮含色素茄色甙、[[紫苏]]甙，以及[[飞燕草]]素-3-[[葡萄糖]]甙，飞燕草素-3，5-二葡萄糖甙等。 茄瓜的药理作用
果、叶（新鲜或[[干燥]]后之粉末）口服或注射其提取物，能降低兔与人的血[[胆甾醇]]水平，并有[[利尿]]作用；但有人给健康男人每日口服此植物干粉12～24克／日，未能证实此结果。 性味
甘，凉。
①《[[开宝本草]]》："味甘，寒。"
②《随息居饮[[食谱]]》："甘，凉。" 归经
入脾、胃、大肠经。
①《[[本草求真]]》："入肠、胃。"
②《[[本草]]再新》："入肝、脾二经。" 功能主治
清热，活血，止痛，消肿。治[[肠风下血]]，热毒疮痈，皮肤溃疡。
①孟诜："主[[寒热]]，五藏劳。又醋摩之，敷肿毒。"
②[[崔禹锡]]《食经》："主充皮肤，[[益气]]力，[[脚气]]。"
③《[[日华子]]本草》："治温疾，[[传尸劳]]气。"
④《滇南本草》："散血，止乳疼，消肿宽肠，烧灰米汤饮，治肠风下血不止及[[血痔]]。"
⑤《[[医林]]纂要》："[[宽中]]，散血，止渴。"
⑥《随息居饮食谱》："活血，止痛，消痈，[[杀虫]]，已疟，瘕疝诸病。" 茄瓜的用法用量
外用：捣敷或研末调敷。内服：入丸、散或泡酒。 附方
①治[[大风]][[热痰]]：[[大黄]]老茄瓜不计多少，以新瓶盛贮，埋之土中，经一年尽化为水，取出，入[[苦参]]末同丸，如梧子。食已及欲卧时，酒下三十粒。（《[[本草图经]]》）
②治久患[[肠风]]泻血：茄瓜大者三枚。上一味，先将一枚湿纸裹，于煻火内煨熟，取出入磁罐子，乘热以无灰酒一升半沃之，便以蜡纸封闭，经三宿，去茄瓜，暖酒空心[[分服]]。如是更作，不过三度。（《[[圣济总录]]》[[茄瓜酒]]）
③治[[热疮]]：生茄瓜一枚，割去二分，令口小，去瓤三分，似一罐子，将合于肿[[上角]]。如已出脓，再用，取瘥为度。（《圣济总录》[[茄瓜角方]]）
④治妇[[人乳]]裂：秋月冷茄瓜裂开者，[[阴干]]，[[烧存性]]，研末，水调涂。（《[[妇人良方]]补遗》）
茄瓜的临床应用
茄瓜外用治疗多种[[外科]]疾患：㈠老烂脚：取新鲜紫色茄瓜之皮，局部外敷，每日1～2次。初用时局部[[症状]]加重，1星期左右[[反应]]消失。㈡皮肤溃疡：取茄瓜煨煅存性，研成细末，加入少量[[冰片]]混匀，撒布创面，纱布包扎。㈢乳腺炎、[[疔疮]]痈疽：将茄瓜细末撒于[[凡士林]]纱布上。外敷患处。共治4例皆有效。 摘录
《*辞典》
==用到中药茄瓜的方剂==
==用到中药茄瓜的中成药==
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/ 查找更多中医古籍]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/ 查找更多方剂]
[[茄瓜]]Aubergine是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的[[维生素E]]和[[维生素P]]，这是其他蔬菜所不能比的。
茄瓜属[[茄科]]，一年生蔬菜。原产印度，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。
茄瓜食用的部位是它的嫩果，按其[[形状]]不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。
圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质[[致密]]而细嫩；
灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松；
线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。
== 茄瓜的别名==
茄瓜又称[[落苏]]、茄子
== 茄瓜的营养成分==
茄瓜[[营养]]丰富，每500克含[[蛋白质]]11克、[[脂肪]]0.5克、[[碳水化合物]]14.9克、[[粗纤维]]3.8克、钙106毫克、铁1.9毫克、[[胡萝卜素]]0.19毫克、[[硫胺素]]0.14毫克、[[核黄素]]0.19毫克、[[尼克酸]]2.4毫克、[[维生素C]] 14毫克。
== 茄瓜的营养价值分析==
1. 保护[[心血]]管、抗[[坏血病]]：茄瓜含丰富的维生素P，这种物质能增强[[人体]][[细胞]]间的粘着力，增强[[毛细血管]]的弹性，减低毛细血管的脆性及渗[[透性]]，防止[[微血管]]破裂[[出血]]，使心血管[[保持]]正常的[[功能]]。此外，茄瓜还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；
2. 防治[[胃癌]]：茄瓜含有[[龙葵]]碱，能[[抑制]][[消化系统]][[肿瘤]]的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄瓜还有清退癌热的[[作用]]；
3. 抗[[衰老]]：茄瓜含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄瓜，可使[[血液]]中[[胆固醇]]水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
4. [[李时珍]]在《[[本草纲目]]》中所说：“茄性寒利，多食必[[腹痛]][[下利]]。”
== 茄瓜的选购==
1. 茄瓜老、嫩的鉴别：嫩茄瓜颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易[[分离]]，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄瓜颜[[色光]]亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉[[子容]]易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
2. 茄瓜的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、[[腐烂]]、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
== 适合吃茄瓜的人群==
一般人群均可食用茄瓜。
1. 可[[清热解暑]]，对于容易长[[痱子]]、生疮疖的人尤为适宜；
2. [[脾胃虚寒]]、[[哮喘]]者不宜多吃；体弱、[[便溏]]者不宜多食；手术前吃茄瓜，[[麻醉剂]]可能无法被正常地[[分解]]，会拖延病人苏醒时间，影响病人[[康复]]速度。
== 茄瓜的食疗功效==
茄瓜性寒、味甘，[[无毒]]，具有去[[血瘀]]、消肿止痛、[[祛风]]通络、[[止血]]等功效。茄瓜含热量很高，尤其适于[[甲状腺]][[患者]]及大病后、[[消化]]力弱、急需恢复体力的人食用。
茄瓜味甘、性凉，入脾、胃、[[大肠经]]；
具有[[清热止血]]，消肿止痛的功效；
用于[[热毒]]痈疮、[[皮肤]][[溃疡]]、口舌生疮、[[痔疮]][[下血]]、[[便血]]、[[衄血]]等症。
== 茄瓜的食用建议==
1. 茄瓜适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调[[方法]]，如“鱼香茄瓜”“炸茄盒”、“肉片烧茄瓜”等；
2. 老茄瓜，特别是秋后的老茄瓜含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；
3. 油炸茄瓜会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；
4. 在茄瓜萼片与[[果实]]相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄瓜果实正快速[[生长]]，没有老化。如果环带不明显，说明茄瓜采收时已停止生长，此时的茄瓜已经变老，影响食用；
5. 茄瓜遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便[[不容]]易变色；
6. 切好茄瓜后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄瓜中多余的[[水分]]，在炖煮时，容易入味；
7. 茄瓜切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄瓜立即放入水中[[浸泡]]起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄瓜变色；
== 茄瓜的推荐食用量==
每次50～100克
== 《*辞典》:茄瓜==
出处
《[[本草拾遗]]》 拼音名
Qié Zi 茄瓜的别名
落苏（[[孟诜]]）、[[昆仑瓜]]（《大业杂记》），[[草鳖甲]]（《[[养生主]]论》），[[酪酥]]（《五代贻子录》），[[矮瓜]]、[[吊菜子]]（《广州植物志》）。 来源
为茄科植物茄的果实。夏、秋果熟时采收。 原形态
茄，又名：[[东风草]]（《[[滇南本草]]》）。
一年生[[草本]]。茎[[直立]]，粗壮，高60～100厘米，基部[[木质化]]，上部分枝，绿色或紫色，无刺或有疏刺，全体被星状柔毛。[[单叶]][[互生]]；叶片卵状椭圆形，长6～18厘米，宽3.5～12厘米，先端钝尖，基部常歪斜，[[叶缘]]常波状浅裂，表面暗绿色，两面具星状柔毛；叶柄长2～5厘米。聚伞[[花序]]侧生，仅含花数朵；花萼钟形，顶端5裂，[[裂片]][[披针]]形，具星状柔毛；[[花冠]]紫蓝色，横径约3厘米，裂片长卵形，开展，外具细毛；[[雄蕊]]5，花丝短，[[着生]]花冠喉部，[[花药]]黄色。分离，围绕花柱四周，顶端孔裂；[[雌蕊]]1，[[子房]]2室，花柱[[圆柱]]形，柱头小。浆果长椭圆形、球形或长柱形，深紫色、淡绿色或黄白色，光滑；基部有宿存萼。花期6～8月，花后结实。
生境分布
全国大部地区均有栽培。 化学成份
含[[胡芦巴]]碱、[[水苏]]碱、[[胆碱]]、龙葵碱等多种[[生物碱]]。[[种子]]中龙葵碱的含量最高，为1.2～1.5％。果皮含色素茄色甙、[[紫苏]]甙，以及[[飞燕草]]素-3-[[葡萄糖]]甙，飞燕草素-3，5-二葡萄糖甙等。 茄瓜的药理作用
果、叶（新鲜或[[干燥]]后之粉末）口服或注射其提取物，能降低兔与人的血[[胆甾醇]]水平，并有[[利尿]]作用；但有人给健康男人每日口服此植物干粉12～24克／日，未能证实此结果。 性味
甘，凉。
①《[[开宝本草]]》："味甘，寒。"
②《随息居饮[[食谱]]》："甘，凉。" 归经
入脾、胃、大肠经。
①《[[本草求真]]》："入肠、胃。"
②《[[本草]]再新》："入肝、脾二经。" 功能主治
清热，活血，止痛，消肿。治[[肠风下血]]，热毒疮痈，皮肤溃疡。
①孟诜："主[[寒热]]，五藏劳。又醋摩之，敷肿毒。"
②[[崔禹锡]]《食经》："主充皮肤，[[益气]]力，[[脚气]]。"
③《[[日华子]]本草》："治温疾，[[传尸劳]]气。"
④《滇南本草》："散血，止乳疼，消肿宽肠，烧灰米汤饮，治肠风下血不止及[[血痔]]。"
⑤《[[医林]]纂要》："[[宽中]]，散血，止渴。"
⑥《随息居饮食谱》："活血，止痛，消痈，[[杀虫]]，已疟，瘕疝诸病。" 茄瓜的用法用量
外用：捣敷或研末调敷。内服：入丸、散或泡酒。 附方
①治[[大风]][[热痰]]：[[大黄]]老茄瓜不计多少，以新瓶盛贮，埋之土中，经一年尽化为水，取出，入[[苦参]]末同丸，如梧子。食已及欲卧时，酒下三十粒。（《[[本草图经]]》）
②治久患[[肠风]]泻血：茄瓜大者三枚。上一味，先将一枚湿纸裹，于煻火内煨熟，取出入磁罐子，乘热以无灰酒一升半沃之，便以蜡纸封闭，经三宿，去茄瓜，暖酒空心[[分服]]。如是更作，不过三度。（《[[圣济总录]]》[[茄瓜酒]]）
③治[[热疮]]：生茄瓜一枚，割去二分，令口小，去瓤三分，似一罐子，将合于肿[[上角]]。如已出脓，再用，取瘥为度。（《圣济总录》[[茄瓜角方]]）
④治妇[[人乳]]裂：秋月冷茄瓜裂开者，[[阴干]]，[[烧存性]]，研末，水调涂。（《[[妇人良方]]补遗》）
茄瓜的临床应用
茄瓜外用治疗多种[[外科]]疾患：㈠老烂脚：取新鲜紫色茄瓜之皮，局部外敷，每日1～2次。初用时局部[[症状]]加重，1星期左右[[反应]]消失。㈡皮肤溃疡：取茄瓜煨煅存性，研成细末，加入少量[[冰片]]混匀，撒布创面，纱布包扎。㈢乳腺炎、[[疔疮]]痈疽：将茄瓜细末撒于[[凡士林]]纱布上。外敷患处。共治4例皆有效。 摘录
《*辞典》
==用到中药茄瓜的方剂==
==用到中药茄瓜的中成药==
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/ 查找更多中医古籍]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/ 查找更多方剂]
