528,223
个编辑
更改
蕹菜
,创建页面，内容为“{{简要信息-药品 |药名=蕹菜 |图片=bkghq.jpg |药名拼音=Wènɡ Cài |别名=空心菜、藤藤菜、蕻菜、瓮菜、空筒菜、无心菜、...”
{{简要信息-药品
|药名=蕹菜
|图片=bkghq.jpg
|药名拼音=Wènɡ Cài
|别名=空心菜、藤藤菜、蕻菜、瓮菜、空筒菜、无心菜、水蕹菜、蕹、水雍菜
|英文名=stem and leaf of Swamp Morningglory
|始载于=本草纲目拾遗
|毒性=无毒
|药性=
|药味=
|归经=
|功效作用=治[[鼻衄]]，[[便秘]]，[[淋浊]]，[[便血]]，[[痔疮]]，[[痈肿]]，[[折伤]]，蛇虫[[咬伤]]。}}
'''蕹(wèng )菜'''，[[旋花]]科(Convolvulaceae)[[番薯]]属一年生或多年生草本。又名'''空心菜'''。以绿叶和嫩茎供食用。原产中国热带地区，广泛分布东南亚。现我国华南、华中、华东和西南各地普遍栽培，是夏秋季的重要[[蔬菜]]。
==各地名称==
在成都、江苏称'''藤藤菜'''，在四川叫'''钢管菜'''或'''腾腾菜'''。湖北称'''竹叶菜''',在贵州称'''筒菜''',在湖南又叫'''猪菜'''或'''耳朵菜'''，在隆昌称为'''过河菜'''，在广东称'''通菜'''，在上海、长沙、福建称蕹菜。
在其他地方又名藤菜、瓮菜、无心菜、空筒菜、蕻菜，栽培于水田、池沼的称为水蕹菜，新加坡英文中也作kangkong。广西及北方各省的新引进地区都称空心菜。
==基本信息==
【英文名称】water spinach，water convolvulus
【来源】旋花科植物蕹菜Ipomoea aquatica Forsk. [I. reptans （L.） Poir.]，以全草及根入药。夏秋采，鲜用或分别晒干。
【[[性味]]归经】甘、淡，凉。
【功能主治】[[清热解毒]]，利尿，[[止血]]。用于[[食物中毒]]，[[黄藤]]、[[钩吻]]、[[砒霜]]、野菇[[中毒]]，[[小便不利]]，[[尿血]]，[[鼻衄]]，[[咳血]]；外用治[[疮疡]]肿毒。
【用法用量】鲜品2～4两水煎服。解救上述中毒时可用鲜根或鲜全草1～2斤绞汁服；外用适量，鲜品捣烂敷患处。
【摘录】《全国[[中草药]]汇编》
【食用】作为蔬菜，可凉拌、炝炒、做汤，味美可口，营养丰富！
==简介==
夏秋季节主要绿叶菜之一。在空心菜的嫩梢中，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的[[胡萝卜素]]。水上[[竹叶菜]]。利用水面栽培的竹叶菜吸收水中营养，其生长过程无需施肥用，同时可以改善水质，绿化水源。
==特性==
===形状===
蕹菜须根系，根浅，再生力强。旱生类型[[茎节]]短，茎扁圆或近圆，中空，浓绿至浅绿。水生类型节间长，节上易生不定根，适于[[扦插]]繁殖。[[子叶]]对生，马蹄形，真叶互生，长卵形，圳心脏形或披针形，全缘，叶面光滑，浓绿，具叶柄。[[聚伞花序]]，1至数花，花冠漏斗状，完全花，白或浅紫色。子房二室。[[蒴果]]，含2--4粒种子。种子近圆形，皮厚，黑褐色，[[千粒重]]32克--37克。
===习性===
蕹菜性喜温暖温润，耐光，耐肥。生长势强，最大特点是耐涝抗高温。在15℃--40℃条件下均能生长，耐连作。对土壤要求不严，适应性广，无论旱地水田，沟边地角都可栽植。夏季炎热高温仍能生长，但不耐寒，遇霜[[茎叶]]枯死，高温无地区可终年栽培。蕹菜属高温短日照作物，在江淮流域子蕹能开化结籽。而藤蕹对短日照要求严格，在江淮流域不能开花结籽，只能用无性繁殖。
===品种===
蕹菜分为子蕹和藤蕹两类。
===虫害===
斜纹夜蛾，甜菜夜蛾 病害有：轮班病，褐斑病，白[[锈病]]，[[病毒病]]
==功效==
===防[[癌]]===
空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的[[菌群失调]]，对防癌有益。
===[[降脂减肥]]===
所含的[[烟酸]]、[[维生素C]]等能降低[[胆固醇]]、[[甘油三酯]]，具有降脂减肥的功效。
===[[美容]]佳品===
空心菜中的[[叶绿素]]有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除[[口臭]]，健美[[皮肤]]，堪称美容佳品。
===防暑[[解热]]===
它的[[粗纤维]]素的含量较丰富，这种食用[[纤维]]是纤维素、[[半纤维素]]、木质素、[[胶浆]]及[[果胶]]等组成，具有促进肠[[蠕动]]、[[通便]][[解毒作用]]。空心菜性凉，菜汁对[[金黄色葡萄球菌]]、[[链球菌]]等有抑制作用，可预防[[感染]]。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、[[凉血]]排毒、防治[[痢疾]]。
==食用==
===[[营养价值]]===
空心菜中粗纤维的含量较丰富，这种食用纤维是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便[[解毒]]的作用。空心菜是碱性食物，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的[[细菌]]群失调，对防癌有益。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。
===基本要素===
特点： 口感清脆，辣辣的，[[开胃]]极了
功效： 空心菜富含钙质，富含的纤维质，有助[[心肌]]收缩，对降低[[血压]]很有疗效
材料： 空心菜梗
配料： [[大蒜]]、[[生姜]]、[[豆豉]]、[[辣椒]]粉、盐、[[味精]]
典故： 《本草纲目》云：「蕹菜能节节生芽，一本能成一畦」。
禁忌： 空心菜属于寒凉性蔬菜，故可[[清热]]；但身体虚弱、[[体温]]不足的人不宜多食。
===做法===
(1)． 把空心菜梗洗净，截成三四厘米的段
(2)． 热锅，放入色拉油
(3)． 油热放入大蒜末、生姜末、空心菜，撒入辣椒粉，翻炒片刻
(4)． 加盐、味精（还可以加一些酱油）
(5)． 可以盛起来、尝尝了！
===菜谱===
菜谱名称：凉拌空心菜所属菜系：东北菜
制作手法：拌
菜品口味：咸鲜
菜品类型：凉菜
材料 ：空心菜。
配料 ：虾皮。
调料 ：盐、味精、葱油、香油、[[芝麻]]。
制作
1．将空心菜切去老根，切成段，用开水烫过，投凉待用。
2．虾皮用清水泡过，去除腥味和盐味，放入空心菜里面，加上盐、味精、香油、葱油拌匀即可。
提示
空心菜要嫩，鲜咸适口。
空心菜400G，[[猪肉]]碎50G，干辣椒5G，盐适量，鸡精,糖适量，蒜末少许。
制作方法：
1. 锅内入油（多放些），下干辣椒以及蒜末炒10秒种。
2. 下猪肉末翻炒至熟。
3. 下空心菜，炒熟，并下盐，鸡精,糖调味即可。
炒空心菜
炒空心菜
主料：空心菜400克调料：色拉油20克，酱油5克，大蒜5克，盐1克，味精1克
做法：
1、空心菜除去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。
2、炒锅内放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。
蒜拌空心菜
蒜拌空心菜
主料：空心菜500克
调料：大蒜（[[白皮]]）50克，酱油8克，盐5克，味精3克，香油15克，醋8克
做法：
1、将空心菜择去老根，切10厘米长的段，放开水中焯一下，捞出控干水分，晾凉待用；
2、将蒜剥去皮，洗净剁成茸状，与酱油，醋，香油一起拌匀，浇在空心菜上，调匀即可。
肉末空心菜
原料：空心菜1000G，猪肉碎50G，[[花椒]]5G，干辣椒5G，盐适量，糖适量，蒜末少许。
制作方法：
1、锅内入油（多放些），下花椒，干辣椒以及蒜末炒10秒种。
2、下猪肉末翻炒至熟。
3、下空心菜，炒熟，并下盐，糖调味即可。
手撕蕹菜
材料：蕹菜杆子半斤、蒜瓣4颗、红尖椒两只
调料：油、盐适量、鸡精少许
做法：
1、先将蕹菜摘去叶子和老杆部分，清洗干净后将杆子用手撕成长片，蒜瓣切片，[[红椒]]切斜圈；2、坐锅烧油下蒜瓣炒香，接着下蕹菜杆子和红椒翻炒，调盐味撒鸡精拌匀即可。
[[荸荠]]空心菜汤
主料：空心菜250克，荸荠200克
调料：猪油（炼制）25克，盐3克，味精2克，小葱5克，香油5克
做法：
1、将空心菜去杂洗净切段；
2、荸荠去皮洗净切片；
3、锅烧热后放入猪油，先将葱末煸香；
4、再放空心菜、盐、味精翻炒一会儿；
5、注入[[猪蹄]]汤并放入荸荠片煮熟。
==药用==
===[[中药化学]]成分===
含[[蛋白质]]，糖，[[脂类]]，酚类，萜类，[[三萜]]类，[[化合物]]，[[谷氨酰胺]]，[[丙氨酸]]，[[蔗糖]]，α-[[生育酚]]及β-胡萝卜素,[[叶黄素]]，叶黄素[[环氧化物]]，堇黄质，新黄质等十几种类胡萝卜素[5，6]，还含铜铁、锌等元素[7]。此外，从中还分离出N-反和N-顺-[[阿魏]][[酰基]]酩胺[8]。
===功效===
[[凉血止血]]；[[清热利湿]]
考证 出自《本草纲目拾遗》
科属分类 旋花科
拉丁文名 Herba Ipomoeae Aquaticae
===主治===
鼻衄；[[便秘]]；[[淋浊]]；[[便血]]；尿血；[[痔疮]]；痈肿；折伤；蛇虫[[咬伤]]
===各家论述===
1.《南方草木状》：能解冶葛毒。
2.《医林纂要》：解[[砒石]]毒，补心血，[[行水]]。
3.《岭南采药录》：食[[狗肉]]中毒，煮食之。
4.《广州植物志》：内服解饮食中毒，外用治一切胎毒，肿物和扑伤。
5.《广西野生资源植物》：[[根茎]]春烂煨熟，熨[[吹乳]]。
6.《陆川本草》：治[[肠胃]]热，大便结。
===采收和储藏===
夏、秋采收，多鲜用。
资源分布 我国中部和南部各地常为无性栽培，北方较少。
===药方===
①治鼻血不止：蕹菜数根，和糖捣烂，冲入沸水服。(《岭南采药录》)②治淋浊，小便血，大便血：鲜蕹菜洗净，捣烂取汁，和[[蜂蜜]]酌量服之。(《闽南民间草药》)③治翻肛痔：空筒菜二斤，水二斤，煮烂去渣滤过，加白糖四两，同煎如[[饴糖]]状。每日服三两 ，一日服二次，早晚服，未愈再服。(《贵州省中医验方秘方》)④治出斑：蕹菜、[[野芋]]、[[雄黄]]、[[朱砂]]。同捣烂，敷胸前，(《岭南采药录》)⑤治囊痈：蕹菜捣烂，与蜜糖和匀敷患处，(《岭南采药录》)⑥治皮肤[[湿痒]]：鲜蕹菜，水煎数沸，候微温洗患处，日洗一次。⑦治[[蛇咬伤]]：蕹菜洗净捣烂，取汁约半碗和酒服之，渣涂患处。⑧治[[蜈蚣咬伤]]：鲜蕹菜，[[食盐]]少许，共搓烂，擦患处。(⑥方以下出《闽南民间草药》)
===性状鉴别===
茎叶常缠绕成把。茎扁柱形，皱缩，有纵沟，具节，表面浅青黄色至淡棕色，节上或有分枝，节处色较深，近下端节处多带有少许淡棕色小须根；质韧，不易折断，断面中空，叶片皱缩，灰青色，展平后呈卵形、三角形或披针形；具长柄。气微味淡。以茎叶粗大、色灰青者为佳。
性味： 甘；寒
药材基源： 为双子叶植物旋花科植物蕹菜的茎、叶。
用法用量： 内服：煎汤，60-120g；或捣汁。外用：煎水洗或捣敷。
==食疗价值==
===性能及用途===
蕹菜的茎、叶。春、夏季采茎叶洗净用。
[性能]味甘，性微寒。能[[清热凉血]]，利尿[[除湿]]，解毒。
[参考]含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素，[[维生素B2]]、C及烟酸等成分。
[用途]用于[[血热]]所致的鼻衄，咳血，[[吐血]]，便血，痔疮[[出血]]，尿血；[[热淋]]，小便不利，或妇女[[湿热]]带下；野菌中毒轻者，以及疮肿、[[湿疹]]、[[毒蛇咬伤]]。
[用法]煎汤，煮食，或绞汁服。
[注意]体虚二便不固者，不甚相宜。又诸书所载，本品解药石中毒范围较广，如黄藤、钩吻、砒霜等中毒均属之，可供研究。对野菌中毒，精神烦乱者有一定效果，重者须求医救治。此外，对疮疹、蛇作，当以外用为主。
===附方===
1，蕹菜汁：蕹菜250g，切碎捣烂，绞取汁液。每次用2~3匙，冲入沸水，以蜂蜜调味后服用。
本方以蕹菜清热凉血、止血作用。用于咳血、[[衄血]]或便血、尿血等[[热证]]出血。
2，蕹菜车前汤：蕹菜120g，鲜车前60g。加水煎汤服。
[[车前草]]能清热利尿除湿，用以增强蕹菜的疗效。用于热淋，小便黄赤不利，或[[血淋]]。
3，蕹菜[[木槿]]鸡蛋汤：鸡蛋2个，用油煎熟，起锅；连根蕹菜250g，用水煮熟后捞起，再放入鲜[[木槿花]]60g及煎蛋，一同煮沸即成。可酌加盐调味食。
蕹菜[[配伍]]木槿花，善于利尿除湿化浊。用于妇女下。
4，蕹菜[[金银花]][[甘草]]液：蕹菜1000g，切碎，捣烂绞取汁液；金银花30g，甘草10g，煎汤，与前者兑合。大量服用（或灌服）。
本方取蕹菜解药物或食物中毒的作用，配伍金银花、甘草，增强解毒的功效。用于野菌、食物中毒较轻者。
==栽培管理==
===早蕹菜===
直播出苗，移栽或扦插[[成活]]后，结合中耕除草，666.7平方米施2～3成人畜粪1500～2000千克，以后每3～5天施一次。
苗期气温低，要尽量利用大棚和小拱棚覆盖栽培提高地温。在雨停后，及时追施4～5成浓度的粪肥，以免养分流失，叶片翻黄脱落。生长盛期视土壤[[干湿]]情况，用1～2成浓度的粪水或0.5％的[[尿素]]浇泼，促茎叶肥嫩。每次采收后追施一遍3～4成浓度的粪肥。早蕹菜肥水管理的总原则是：勤、淡、匀、透、凉，经常保持土壤湿润。
===夏秋蕹菜===
播种时不宜施用煤灰(不利于保湿)，播种后需用梳耙松动表土，使种子落入土中，然后浇盖一层4～5成浓度的猪粪渣，并覆盖遮阳网保湿。土面现干后复水1～2次。出苗后，勤浇淡粪水，保持床土湿润。
===水植蕹菜===
水田定植后，早期温度尚低，应维持3.3厘米左右(1寸)深的浅水，以提高土温，加速生长；进入旺盛[[生长期]]，气温增高，生长迅速，藤叶茂密，[[蒸腾]]作用旺盛，水分消耗大，宜维持10厘米(3寸)左右的深水，以满足蕹菜对水分的要求，同时还可以降低过高的土温。施肥以氮肥为主，每采收一次，应及时施腐熟粪肥或0.5％尿素一次，蕹菜生长迅速，采收后不及时追肥或脱肥，都会影响产量和品质，追肥应先淡后浓，最大浓度为4～5成。
===藤蕹===
旱栽在栽种后，每隔2～3天浇泼一次～3成浓度的腐熟淡粪水，经常保持土壤湿润，促藤茎萌发新根和新苗。在新苗长出20～30厘米时，即用腐熟堆肥壅没新发藤茎，只留5～10厘米茎梢露出土外，并浇2～3成浓度的腐熟粪水一次。壅土2～3次后，藤蕹即可长满土，分期分批刈割嫩苗上市。每采收一次，追施一次5～6成浓度的粪肥。在采收上市期，还可根据实际情况覆土1～2次，保持藤蕹嫩苗粗壮肥大。可一直采收至寒露。 蕹菜封垄后不便中耕，要及时拔除田间[[杂草]]。获得高产优质的管理总原则是：早栽植，多肥水，勤采摘。
==种植技术==
===整地施肥===
空心菜生长速度快，分枝能力强，需肥水较多，宜施足基肥，一般每亩施入腐熟有机肥1500-2000公斤，草木灰100公斤，充分与土壤混匀，起成高20厘米、宽130-150厘米的畦（包沟）。 基肥的施用蕹菜生长期长，需肥量大，所以一定要施足基肥，一般每667平方米用腐熟圈肥3500-4000千克或堆肥4000-4500千克。全面撒施，与泥土混匀，要提前几天施入整畦，防止因[[覆膜]]育苗而引起粪肥发酵而烧苗。追肥的施用子蕹苗高3厘米时，应加强肥水供应，每667平方米可用5千克硫酸铵，顺水冲施。当苗高33厘米时，进行第一次采收，采后要及时追肥，每667平方米用硫酸铵5千克。水蕹第一次采后因叶蔓幼嫩，追肥量要少而淡，每667平方米可用尿素1千克，撒肥后泼水清洗叶面。以后随叶蔓生长量加大，追肥量也要加大，早蕹每次每667平方米可施尿素5千克，或硫酸铵10千克，顺水冲施。水蕹可与沙混匀撒入田中，并用水泼叶蔓，以免烧叶，施肥量与早蕹相同。为提高产量和保证品质，一定要做到每次采摘后及时追肥。
===浸种催芽===
空心菜种子的[[种皮]]厚而硬，若直接播种会因温度低而发芽慢，如遇长时间的[[低温]]阴雨天气，则会引起种子腐烂，因此宜进行催芽，可用30℃左右的温水浸种18-20小时，然后用沙布包好置于30℃的催芽箱内催芽，当种子有50％—60％露白时即可进行播种。
===播种===
空心菜可撒播或条播，每亩用种量为1.5-2.0公斤，撒播后用细土覆盖1厘米厚左右，条播可在畦面上横划一条2-3厘米深的浅沟，沟距15厘米，然后将种子均匀地撒施在沟内，再用细土覆盖，然后用遮阳网覆盖畦面，再淋水，出苗后即可揭开遮阳网。
蕹菜
催芽播种。如每个大棚300平方米，约需种子2.5公斤。用1/1000的托布津浸种30分钟，然后清洗几次，再用清水浸种22小时。捞起洗净后用[[纱布]]包着放入30℃的[[恒温]]箱催芽，待种子破皮露白即可播种。播种前，先装上小石米到定植杯2/3处，紧靠着排在育苗槽内，每槽约2000杯，槽内放清水至定植杯1/3处。每个定植杯播3粒种子，根尖向下，播完后再盖一层小石米，稍把种子盖住。槽面盖上泡沫板，保持槽内湿度，干燥时勤浇水。
===肥水管理===
空心菜是多次采收的作物，因此除施足基肥外，必须进行多次分期追肥才能取得高产，苗期可用10％-15％的稀人粪尿淋施，亩用量为1000-1500公斤，当幼苗有3-4片真叶时，用复合肥15-20公斤和尿素2-4公斤混合施用，采收期每采收1次用复合肥5-8公斤（每亩）追肥。
在大棚内，用配制的[[营养液]]栽培蕹菜(空心菜），高产优质，可不分季节，周年生产，循环采收，较之传统栽培方法，每300平方米可增收1500元。
制营养液。原料比（每吨营养液所含克数）：硝酸钙950、[[硝酸钾]]810、[[磷酸]]二氢铵150、[[硫酸镁]]500、[[硼酸]]2.9、[[硫酸]]锰2.1、[[硫酸锌]]0.22、[[硫酸铜]]0.05、[[钼酸钠]]0.025、螯合铁23。
蕹菜
定植保湿。苗期约20～30天，待苗高5～7厘米时定植。面积300平方米的大棚，每棚需要156块规格为1米×1.5米的定植泡沫板，每块板上放60个定植杯。空心菜的生长适温为25℃，10℃以下停止生长。当气温下降到20℃以下时，要在大棚周围加盖塑料薄膜，关好门。阴雨天，棚内温度可比棚外高2～5℃。当棚内温度升至35℃以上，则需敞膜降温。
===采收===
一般播种后35-45天，当空心菜植株生长到35厘米高时应及时采收。适时采收。定植至采收约需30天。当株高30～40厘米时，就要第一次采收。第一、二次采收时，留基部2～3节，以促进萌发较多的侧蔓来提高产量，以后采收留1～2节即可。若出现分枝过多。过密、过细，则要疏剪。在初收期及生长后期，每隔7～10天采收1次，生长盛期5～7天采收1次。
[[分类:食物]][[分类:中草药]]
==参看==
*[[中医饮食/蕹菜|《中医饮食营养学》- 蕹菜]]
*[[食物疗法/蕹菜|《食物疗法》- 蕹菜]]
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/search?qe=%E8%95%B9%E8%8F%9C 中医古籍论蕹菜]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/ 查找更多方剂]
|药名=蕹菜
|图片=bkghq.jpg
|药名拼音=Wènɡ Cài
|别名=空心菜、藤藤菜、蕻菜、瓮菜、空筒菜、无心菜、水蕹菜、蕹、水雍菜
|英文名=stem and leaf of Swamp Morningglory
|始载于=本草纲目拾遗
|毒性=无毒
|药性=
|药味=
|归经=
|功效作用=治[[鼻衄]]，[[便秘]]，[[淋浊]]，[[便血]]，[[痔疮]]，[[痈肿]]，[[折伤]]，蛇虫[[咬伤]]。}}
'''蕹(wèng )菜'''，[[旋花]]科(Convolvulaceae)[[番薯]]属一年生或多年生草本。又名'''空心菜'''。以绿叶和嫩茎供食用。原产中国热带地区，广泛分布东南亚。现我国华南、华中、华东和西南各地普遍栽培，是夏秋季的重要[[蔬菜]]。
==各地名称==
在成都、江苏称'''藤藤菜'''，在四川叫'''钢管菜'''或'''腾腾菜'''。湖北称'''竹叶菜''',在贵州称'''筒菜''',在湖南又叫'''猪菜'''或'''耳朵菜'''，在隆昌称为'''过河菜'''，在广东称'''通菜'''，在上海、长沙、福建称蕹菜。
在其他地方又名藤菜、瓮菜、无心菜、空筒菜、蕻菜，栽培于水田、池沼的称为水蕹菜，新加坡英文中也作kangkong。广西及北方各省的新引进地区都称空心菜。
==基本信息==
【英文名称】water spinach，water convolvulus
【来源】旋花科植物蕹菜Ipomoea aquatica Forsk. [I. reptans （L.） Poir.]，以全草及根入药。夏秋采，鲜用或分别晒干。
【[[性味]]归经】甘、淡，凉。
【功能主治】[[清热解毒]]，利尿，[[止血]]。用于[[食物中毒]]，[[黄藤]]、[[钩吻]]、[[砒霜]]、野菇[[中毒]]，[[小便不利]]，[[尿血]]，[[鼻衄]]，[[咳血]]；外用治[[疮疡]]肿毒。
【用法用量】鲜品2～4两水煎服。解救上述中毒时可用鲜根或鲜全草1～2斤绞汁服；外用适量，鲜品捣烂敷患处。
【摘录】《全国[[中草药]]汇编》
【食用】作为蔬菜，可凉拌、炝炒、做汤，味美可口，营养丰富！
==简介==
夏秋季节主要绿叶菜之一。在空心菜的嫩梢中，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的[[胡萝卜素]]。水上[[竹叶菜]]。利用水面栽培的竹叶菜吸收水中营养，其生长过程无需施肥用，同时可以改善水质，绿化水源。
==特性==
===形状===
蕹菜须根系，根浅，再生力强。旱生类型[[茎节]]短，茎扁圆或近圆，中空，浓绿至浅绿。水生类型节间长，节上易生不定根，适于[[扦插]]繁殖。[[子叶]]对生，马蹄形，真叶互生，长卵形，圳心脏形或披针形，全缘，叶面光滑，浓绿，具叶柄。[[聚伞花序]]，1至数花，花冠漏斗状，完全花，白或浅紫色。子房二室。[[蒴果]]，含2--4粒种子。种子近圆形，皮厚，黑褐色，[[千粒重]]32克--37克。
===习性===
蕹菜性喜温暖温润，耐光，耐肥。生长势强，最大特点是耐涝抗高温。在15℃--40℃条件下均能生长，耐连作。对土壤要求不严，适应性广，无论旱地水田，沟边地角都可栽植。夏季炎热高温仍能生长，但不耐寒，遇霜[[茎叶]]枯死，高温无地区可终年栽培。蕹菜属高温短日照作物，在江淮流域子蕹能开化结籽。而藤蕹对短日照要求严格，在江淮流域不能开花结籽，只能用无性繁殖。
===品种===
蕹菜分为子蕹和藤蕹两类。
===虫害===
斜纹夜蛾，甜菜夜蛾 病害有：轮班病，褐斑病，白[[锈病]]，[[病毒病]]
==功效==
===防[[癌]]===
空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的[[菌群失调]]，对防癌有益。
===[[降脂减肥]]===
所含的[[烟酸]]、[[维生素C]]等能降低[[胆固醇]]、[[甘油三酯]]，具有降脂减肥的功效。
===[[美容]]佳品===
空心菜中的[[叶绿素]]有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除[[口臭]]，健美[[皮肤]]，堪称美容佳品。
===防暑[[解热]]===
它的[[粗纤维]]素的含量较丰富，这种食用[[纤维]]是纤维素、[[半纤维素]]、木质素、[[胶浆]]及[[果胶]]等组成，具有促进肠[[蠕动]]、[[通便]][[解毒作用]]。空心菜性凉，菜汁对[[金黄色葡萄球菌]]、[[链球菌]]等有抑制作用，可预防[[感染]]。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、[[凉血]]排毒、防治[[痢疾]]。
==食用==
===[[营养价值]]===
空心菜中粗纤维的含量较丰富，这种食用纤维是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便[[解毒]]的作用。空心菜是碱性食物，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的[[细菌]]群失调，对防癌有益。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。
===基本要素===
特点： 口感清脆，辣辣的，[[开胃]]极了
功效： 空心菜富含钙质，富含的纤维质，有助[[心肌]]收缩，对降低[[血压]]很有疗效
材料： 空心菜梗
配料： [[大蒜]]、[[生姜]]、[[豆豉]]、[[辣椒]]粉、盐、[[味精]]
典故： 《本草纲目》云：「蕹菜能节节生芽，一本能成一畦」。
禁忌： 空心菜属于寒凉性蔬菜，故可[[清热]]；但身体虚弱、[[体温]]不足的人不宜多食。
===做法===
(1)． 把空心菜梗洗净，截成三四厘米的段
(2)． 热锅，放入色拉油
(3)． 油热放入大蒜末、生姜末、空心菜，撒入辣椒粉，翻炒片刻
(4)． 加盐、味精（还可以加一些酱油）
(5)． 可以盛起来、尝尝了！
===菜谱===
菜谱名称：凉拌空心菜所属菜系：东北菜
制作手法：拌
菜品口味：咸鲜
菜品类型：凉菜
材料 ：空心菜。
配料 ：虾皮。
调料 ：盐、味精、葱油、香油、[[芝麻]]。
制作
1．将空心菜切去老根，切成段，用开水烫过，投凉待用。
2．虾皮用清水泡过，去除腥味和盐味，放入空心菜里面，加上盐、味精、香油、葱油拌匀即可。
提示
空心菜要嫩，鲜咸适口。
空心菜400G，[[猪肉]]碎50G，干辣椒5G，盐适量，鸡精,糖适量，蒜末少许。
制作方法：
1. 锅内入油（多放些），下干辣椒以及蒜末炒10秒种。
2. 下猪肉末翻炒至熟。
3. 下空心菜，炒熟，并下盐，鸡精,糖调味即可。
炒空心菜
炒空心菜
主料：空心菜400克调料：色拉油20克，酱油5克，大蒜5克，盐1克，味精1克
做法：
1、空心菜除去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。
2、炒锅内放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。
蒜拌空心菜
蒜拌空心菜
主料：空心菜500克
调料：大蒜（[[白皮]]）50克，酱油8克，盐5克，味精3克，香油15克，醋8克
做法：
1、将空心菜择去老根，切10厘米长的段，放开水中焯一下，捞出控干水分，晾凉待用；
2、将蒜剥去皮，洗净剁成茸状，与酱油，醋，香油一起拌匀，浇在空心菜上，调匀即可。
肉末空心菜
原料：空心菜1000G，猪肉碎50G，[[花椒]]5G，干辣椒5G，盐适量，糖适量，蒜末少许。
制作方法：
1、锅内入油（多放些），下花椒，干辣椒以及蒜末炒10秒种。
2、下猪肉末翻炒至熟。
3、下空心菜，炒熟，并下盐，糖调味即可。
手撕蕹菜
材料：蕹菜杆子半斤、蒜瓣4颗、红尖椒两只
调料：油、盐适量、鸡精少许
做法：
1、先将蕹菜摘去叶子和老杆部分，清洗干净后将杆子用手撕成长片，蒜瓣切片，[[红椒]]切斜圈；2、坐锅烧油下蒜瓣炒香，接着下蕹菜杆子和红椒翻炒，调盐味撒鸡精拌匀即可。
[[荸荠]]空心菜汤
主料：空心菜250克，荸荠200克
调料：猪油（炼制）25克，盐3克，味精2克，小葱5克，香油5克
做法：
1、将空心菜去杂洗净切段；
2、荸荠去皮洗净切片；
3、锅烧热后放入猪油，先将葱末煸香；
4、再放空心菜、盐、味精翻炒一会儿；
5、注入[[猪蹄]]汤并放入荸荠片煮熟。
==药用==
===[[中药化学]]成分===
含[[蛋白质]]，糖，[[脂类]]，酚类，萜类，[[三萜]]类，[[化合物]]，[[谷氨酰胺]]，[[丙氨酸]]，[[蔗糖]]，α-[[生育酚]]及β-胡萝卜素,[[叶黄素]]，叶黄素[[环氧化物]]，堇黄质，新黄质等十几种类胡萝卜素[5，6]，还含铜铁、锌等元素[7]。此外，从中还分离出N-反和N-顺-[[阿魏]][[酰基]]酩胺[8]。
===功效===
[[凉血止血]]；[[清热利湿]]
考证 出自《本草纲目拾遗》
科属分类 旋花科
拉丁文名 Herba Ipomoeae Aquaticae
===主治===
鼻衄；[[便秘]]；[[淋浊]]；[[便血]]；尿血；[[痔疮]]；痈肿；折伤；蛇虫[[咬伤]]
===各家论述===
1.《南方草木状》：能解冶葛毒。
2.《医林纂要》：解[[砒石]]毒，补心血，[[行水]]。
3.《岭南采药录》：食[[狗肉]]中毒，煮食之。
4.《广州植物志》：内服解饮食中毒，外用治一切胎毒，肿物和扑伤。
5.《广西野生资源植物》：[[根茎]]春烂煨熟，熨[[吹乳]]。
6.《陆川本草》：治[[肠胃]]热，大便结。
===采收和储藏===
夏、秋采收，多鲜用。
资源分布 我国中部和南部各地常为无性栽培，北方较少。
===药方===
①治鼻血不止：蕹菜数根，和糖捣烂，冲入沸水服。(《岭南采药录》)②治淋浊，小便血，大便血：鲜蕹菜洗净，捣烂取汁，和[[蜂蜜]]酌量服之。(《闽南民间草药》)③治翻肛痔：空筒菜二斤，水二斤，煮烂去渣滤过，加白糖四两，同煎如[[饴糖]]状。每日服三两 ，一日服二次，早晚服，未愈再服。(《贵州省中医验方秘方》)④治出斑：蕹菜、[[野芋]]、[[雄黄]]、[[朱砂]]。同捣烂，敷胸前，(《岭南采药录》)⑤治囊痈：蕹菜捣烂，与蜜糖和匀敷患处，(《岭南采药录》)⑥治皮肤[[湿痒]]：鲜蕹菜，水煎数沸，候微温洗患处，日洗一次。⑦治[[蛇咬伤]]：蕹菜洗净捣烂，取汁约半碗和酒服之，渣涂患处。⑧治[[蜈蚣咬伤]]：鲜蕹菜，[[食盐]]少许，共搓烂，擦患处。(⑥方以下出《闽南民间草药》)
===性状鉴别===
茎叶常缠绕成把。茎扁柱形，皱缩，有纵沟，具节，表面浅青黄色至淡棕色，节上或有分枝，节处色较深，近下端节处多带有少许淡棕色小须根；质韧，不易折断，断面中空，叶片皱缩，灰青色，展平后呈卵形、三角形或披针形；具长柄。气微味淡。以茎叶粗大、色灰青者为佳。
性味： 甘；寒
药材基源： 为双子叶植物旋花科植物蕹菜的茎、叶。
用法用量： 内服：煎汤，60-120g；或捣汁。外用：煎水洗或捣敷。
==食疗价值==
===性能及用途===
蕹菜的茎、叶。春、夏季采茎叶洗净用。
[性能]味甘，性微寒。能[[清热凉血]]，利尿[[除湿]]，解毒。
[参考]含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素，[[维生素B2]]、C及烟酸等成分。
[用途]用于[[血热]]所致的鼻衄，咳血，[[吐血]]，便血，痔疮[[出血]]，尿血；[[热淋]]，小便不利，或妇女[[湿热]]带下；野菌中毒轻者，以及疮肿、[[湿疹]]、[[毒蛇咬伤]]。
[用法]煎汤，煮食，或绞汁服。
[注意]体虚二便不固者，不甚相宜。又诸书所载，本品解药石中毒范围较广，如黄藤、钩吻、砒霜等中毒均属之，可供研究。对野菌中毒，精神烦乱者有一定效果，重者须求医救治。此外，对疮疹、蛇作，当以外用为主。
===附方===
1，蕹菜汁：蕹菜250g，切碎捣烂，绞取汁液。每次用2~3匙，冲入沸水，以蜂蜜调味后服用。
本方以蕹菜清热凉血、止血作用。用于咳血、[[衄血]]或便血、尿血等[[热证]]出血。
2，蕹菜车前汤：蕹菜120g，鲜车前60g。加水煎汤服。
[[车前草]]能清热利尿除湿，用以增强蕹菜的疗效。用于热淋，小便黄赤不利，或[[血淋]]。
3，蕹菜[[木槿]]鸡蛋汤：鸡蛋2个，用油煎熟，起锅；连根蕹菜250g，用水煮熟后捞起，再放入鲜[[木槿花]]60g及煎蛋，一同煮沸即成。可酌加盐调味食。
蕹菜[[配伍]]木槿花，善于利尿除湿化浊。用于妇女下。
4，蕹菜[[金银花]][[甘草]]液：蕹菜1000g，切碎，捣烂绞取汁液；金银花30g，甘草10g，煎汤，与前者兑合。大量服用（或灌服）。
本方取蕹菜解药物或食物中毒的作用，配伍金银花、甘草，增强解毒的功效。用于野菌、食物中毒较轻者。
==栽培管理==
===早蕹菜===
直播出苗，移栽或扦插[[成活]]后，结合中耕除草，666.7平方米施2～3成人畜粪1500～2000千克，以后每3～5天施一次。
苗期气温低，要尽量利用大棚和小拱棚覆盖栽培提高地温。在雨停后，及时追施4～5成浓度的粪肥，以免养分流失，叶片翻黄脱落。生长盛期视土壤[[干湿]]情况，用1～2成浓度的粪水或0.5％的[[尿素]]浇泼，促茎叶肥嫩。每次采收后追施一遍3～4成浓度的粪肥。早蕹菜肥水管理的总原则是：勤、淡、匀、透、凉，经常保持土壤湿润。
===夏秋蕹菜===
播种时不宜施用煤灰(不利于保湿)，播种后需用梳耙松动表土，使种子落入土中，然后浇盖一层4～5成浓度的猪粪渣，并覆盖遮阳网保湿。土面现干后复水1～2次。出苗后，勤浇淡粪水，保持床土湿润。
===水植蕹菜===
水田定植后，早期温度尚低，应维持3.3厘米左右(1寸)深的浅水，以提高土温，加速生长；进入旺盛[[生长期]]，气温增高，生长迅速，藤叶茂密，[[蒸腾]]作用旺盛，水分消耗大，宜维持10厘米(3寸)左右的深水，以满足蕹菜对水分的要求，同时还可以降低过高的土温。施肥以氮肥为主，每采收一次，应及时施腐熟粪肥或0.5％尿素一次，蕹菜生长迅速，采收后不及时追肥或脱肥，都会影响产量和品质，追肥应先淡后浓，最大浓度为4～5成。
===藤蕹===
旱栽在栽种后，每隔2～3天浇泼一次～3成浓度的腐熟淡粪水，经常保持土壤湿润，促藤茎萌发新根和新苗。在新苗长出20～30厘米时，即用腐熟堆肥壅没新发藤茎，只留5～10厘米茎梢露出土外，并浇2～3成浓度的腐熟粪水一次。壅土2～3次后，藤蕹即可长满土，分期分批刈割嫩苗上市。每采收一次，追施一次5～6成浓度的粪肥。在采收上市期，还可根据实际情况覆土1～2次，保持藤蕹嫩苗粗壮肥大。可一直采收至寒露。 蕹菜封垄后不便中耕，要及时拔除田间[[杂草]]。获得高产优质的管理总原则是：早栽植，多肥水，勤采摘。
==种植技术==
===整地施肥===
空心菜生长速度快，分枝能力强，需肥水较多，宜施足基肥，一般每亩施入腐熟有机肥1500-2000公斤，草木灰100公斤，充分与土壤混匀，起成高20厘米、宽130-150厘米的畦（包沟）。 基肥的施用蕹菜生长期长，需肥量大，所以一定要施足基肥，一般每667平方米用腐熟圈肥3500-4000千克或堆肥4000-4500千克。全面撒施，与泥土混匀，要提前几天施入整畦，防止因[[覆膜]]育苗而引起粪肥发酵而烧苗。追肥的施用子蕹苗高3厘米时，应加强肥水供应，每667平方米可用5千克硫酸铵，顺水冲施。当苗高33厘米时，进行第一次采收，采后要及时追肥，每667平方米用硫酸铵5千克。水蕹第一次采后因叶蔓幼嫩，追肥量要少而淡，每667平方米可用尿素1千克，撒肥后泼水清洗叶面。以后随叶蔓生长量加大，追肥量也要加大，早蕹每次每667平方米可施尿素5千克，或硫酸铵10千克，顺水冲施。水蕹可与沙混匀撒入田中，并用水泼叶蔓，以免烧叶，施肥量与早蕹相同。为提高产量和保证品质，一定要做到每次采摘后及时追肥。
===浸种催芽===
空心菜种子的[[种皮]]厚而硬，若直接播种会因温度低而发芽慢，如遇长时间的[[低温]]阴雨天气，则会引起种子腐烂，因此宜进行催芽，可用30℃左右的温水浸种18-20小时，然后用沙布包好置于30℃的催芽箱内催芽，当种子有50％—60％露白时即可进行播种。
===播种===
空心菜可撒播或条播，每亩用种量为1.5-2.0公斤，撒播后用细土覆盖1厘米厚左右，条播可在畦面上横划一条2-3厘米深的浅沟，沟距15厘米，然后将种子均匀地撒施在沟内，再用细土覆盖，然后用遮阳网覆盖畦面，再淋水，出苗后即可揭开遮阳网。
蕹菜
催芽播种。如每个大棚300平方米，约需种子2.5公斤。用1/1000的托布津浸种30分钟，然后清洗几次，再用清水浸种22小时。捞起洗净后用[[纱布]]包着放入30℃的[[恒温]]箱催芽，待种子破皮露白即可播种。播种前，先装上小石米到定植杯2/3处，紧靠着排在育苗槽内，每槽约2000杯，槽内放清水至定植杯1/3处。每个定植杯播3粒种子，根尖向下，播完后再盖一层小石米，稍把种子盖住。槽面盖上泡沫板，保持槽内湿度，干燥时勤浇水。
===肥水管理===
空心菜是多次采收的作物，因此除施足基肥外，必须进行多次分期追肥才能取得高产，苗期可用10％-15％的稀人粪尿淋施，亩用量为1000-1500公斤，当幼苗有3-4片真叶时，用复合肥15-20公斤和尿素2-4公斤混合施用，采收期每采收1次用复合肥5-8公斤（每亩）追肥。
在大棚内，用配制的[[营养液]]栽培蕹菜(空心菜），高产优质，可不分季节，周年生产，循环采收，较之传统栽培方法，每300平方米可增收1500元。
制营养液。原料比（每吨营养液所含克数）：硝酸钙950、[[硝酸钾]]810、[[磷酸]]二氢铵150、[[硫酸镁]]500、[[硼酸]]2.9、[[硫酸]]锰2.1、[[硫酸锌]]0.22、[[硫酸铜]]0.05、[[钼酸钠]]0.025、螯合铁23。
蕹菜
定植保湿。苗期约20～30天，待苗高5～7厘米时定植。面积300平方米的大棚，每棚需要156块规格为1米×1.5米的定植泡沫板，每块板上放60个定植杯。空心菜的生长适温为25℃，10℃以下停止生长。当气温下降到20℃以下时，要在大棚周围加盖塑料薄膜，关好门。阴雨天，棚内温度可比棚外高2～5℃。当棚内温度升至35℃以上，则需敞膜降温。
===采收===
一般播种后35-45天，当空心菜植株生长到35厘米高时应及时采收。适时采收。定植至采收约需30天。当株高30～40厘米时，就要第一次采收。第一、二次采收时，留基部2～3节，以促进萌发较多的侧蔓来提高产量，以后采收留1～2节即可。若出现分枝过多。过密、过细，则要疏剪。在初收期及生长后期，每隔7～10天采收1次，生长盛期5～7天采收1次。
[[分类:食物]][[分类:中草药]]
==参看==
*[[中医饮食/蕹菜|《中医饮食营养学》- 蕹菜]]
*[[食物疗法/蕹菜|《食物疗法》- 蕹菜]]
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/search?qe=%E8%95%B9%E8%8F%9C 中医古籍论蕹菜]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/ 查找更多方剂]
