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“贯馅糖”本应当写为“灌馅糖”。
山西介休贯馅糖是具有1000多年历史的名食品，是糠粞、清红丝，[[核桃仁]]、绵白糖、[[桂花]]、玫瑰、[[芝麻]]作成的。近年来又加入了桔汁、[[香蕉]]油，所以味道更美，一般的反映是：皮薄、馅香、咬着脆，吃得绵。但是它地季节性[[产品]]，只有天冷才能做，所以冬季是它的旺季，尤其是元宵[[前后]]。
== 介休贯馅糖制作方法==
制作贯馅糖的最主要的过程是制粞。一般配料是：[[小米]]37.5 公斤，[[大麦]]8.5 公斤，熬成水粞31.5公斤，再制成老粞25.5公斤，最后制成白粞25.5公斤。大麦要先经过[[发芽]]过程，先用凉水撩两次，使大 麦生芽至1.3厘米。[[大麦芽]]用碾子碾烂，[[然后]]放在水缸里泡成白糊糊状。小米先用水泡透，捞出，放在锅里蒸。倒小米时先倒70%，以便[[上气]]，蒸的时间是40分钟。米要蒸的发粘，但也不要过粘或过软。
把大麦糊糊和蒸好的小米混合搅拌，倒入淋缸里。淋缸里必须经常[[保持]]25公斤的底水，淋缸的周围要空6.7厘米，以便受热[[面积]]均匀。把混合的原料倒入淋缸后，过1个半小时，米就下沉约6～6.7厘米，上米100公斤，水的温度为30℃，之后加底火烧到70℃。这时，米就全部升起。烧火为１个半小时，然后就闷火。３个小时以后，拔开淋缸缸底的淋嘴，就能够放出糖水来。把糖水倒在锅里加火，熬成水粞。这时要特别[[注意]]坑火，由火炕到底，火高33厘米，火的直径为90多厘米。
水粞熬成老粞后，放在铁盆里晾凉下降到40%，上面就起一层[[米油]]皮。用手捞底，并在盆内翻混，使[[热气]]全部下降，到了夜晚，抬到锅旁过的热炕上，使它发软。
把老粞切成每块3.5公斤重，放在13厘米的板盖上，下面用气烤，上面就拉糠粞。先把糖粞挂在板盖上的木桩上，用力拉长，拉粞的人要往后退3.3米，然后再把拉的一端挂在木桩上，用木棍由中门兜住，再拉。这样往返４０次就成白粞。
把拉好白粞放在案上，按平，中门放上白糖馅，包起来再拉匀，滚上芝麻，然后用无刃的铁片切上印记，等晾干以后就脆了，一掰就可以掰下来，成了贯馅糖，１公斤的贯馅糖切２４根，每根长９厘米，宽3.3厘米，呈长条形。
== 百科帮你涨知识 ==
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[http://www.zk120.com/fang/ 查找更多方剂]
山西介休贯馅糖是具有1000多年历史的名食品，是糠粞、清红丝，[[核桃仁]]、绵白糖、[[桂花]]、玫瑰、[[芝麻]]作成的。近年来又加入了桔汁、[[香蕉]]油，所以味道更美，一般的反映是：皮薄、馅香、咬着脆，吃得绵。但是它地季节性[[产品]]，只有天冷才能做，所以冬季是它的旺季，尤其是元宵[[前后]]。
== 介休贯馅糖制作方法==
制作贯馅糖的最主要的过程是制粞。一般配料是：[[小米]]37.5 公斤，[[大麦]]8.5 公斤，熬成水粞31.5公斤，再制成老粞25.5公斤，最后制成白粞25.5公斤。大麦要先经过[[发芽]]过程，先用凉水撩两次，使大 麦生芽至1.3厘米。[[大麦芽]]用碾子碾烂，[[然后]]放在水缸里泡成白糊糊状。小米先用水泡透，捞出，放在锅里蒸。倒小米时先倒70%，以便[[上气]]，蒸的时间是40分钟。米要蒸的发粘，但也不要过粘或过软。
把大麦糊糊和蒸好的小米混合搅拌，倒入淋缸里。淋缸里必须经常[[保持]]25公斤的底水，淋缸的周围要空6.7厘米，以便受热[[面积]]均匀。把混合的原料倒入淋缸后，过1个半小时，米就下沉约6～6.7厘米，上米100公斤，水的温度为30℃，之后加底火烧到70℃。这时，米就全部升起。烧火为１个半小时，然后就闷火。３个小时以后，拔开淋缸缸底的淋嘴，就能够放出糖水来。把糖水倒在锅里加火，熬成水粞。这时要特别[[注意]]坑火，由火炕到底，火高33厘米，火的直径为90多厘米。
水粞熬成老粞后，放在铁盆里晾凉下降到40%，上面就起一层[[米油]]皮。用手捞底，并在盆内翻混，使[[热气]]全部下降，到了夜晚，抬到锅旁过的热炕上，使它发软。
把老粞切成每块3.5公斤重，放在13厘米的板盖上，下面用气烤，上面就拉糠粞。先把糖粞挂在板盖上的木桩上，用力拉长，拉粞的人要往后退3.3米，然后再把拉的一端挂在木桩上，用木棍由中门兜住，再拉。这样往返４０次就成白粞。
把拉好白粞放在案上，按平，中门放上白糖馅，包起来再拉匀，滚上芝麻，然后用无刃的铁片切上印记，等晾干以后就脆了，一掰就可以掰下来，成了贯馅糖，１公斤的贯馅糖切２４根，每根长９厘米，宽3.3厘米，呈长条形。
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