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芥末
,== 概述==
芥末是芥末菜的[[成熟]][[种子]]碾磨成的一种粉状辣味调料。原产于我国，历史悠久，从周代起就已开始在宫廷食用。芥末微苦，辛辣芳香，味道十分独特，可用作[[泡菜]]、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品，亦可与[[生抽]]一起使用，充当生鱼片的美味调料。芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈[[刺激]]性辣味，对[[味觉]]、[[嗅觉]]均有刺激[[作用]]。
做绿芥末的原料是一种[[生长]]在山上的植物山葵，它的根和茎可以用来制作芥末粉；黄色芥末的[[原材料]]是辛辣的芥末菜，其叶子专用来做芥末粉、芥末浆。
== 芥末的别名==
[[芥子]]末、芥辣粉
== 芥末的食用量==
每次少许
== 芥末的营养价值==
1. 芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激[[唾液]][[和胃]]液的分泌，有[[开胃]]的作用，能增强食欲；
2. 芥末有很强的[[解毒]][[功能]]，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末；
3. 芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防[[止血]]管凝块，治疗[[气喘]]等也有一定效果；
4. 芥末还有预防高血脂、[[高血压]]、[[心脏]]病、减[[少血]]液黏稠度等功效；
5. [[芥末油]]有美容养颜的功效，在美体界，芥末油是很好的[[按摩]]油。
== 芥末的选购==
1. 不宜长期存放；
2. 中国人吃的芥末大部分都是绿色的，在日本，除了这种普通的绿芥末以外，还有一种黄色的芥末，二者的功用有所不同。一般来说，绿色芥末的口感[[比较]]辣，用来吃生鱼片；黄色芥末则口感柔和，因此用途广泛，煮菜、炖菜都可以放一点，就连吃[[炒面]]和肉包子，有些人也要抹上黄芥末。
== 芥末适合的人群==
一般人群均可食用
1. 高血脂[[患者]]、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者适宜食用；
2. [[胃炎]]、[[消化]]道[[溃疡]]患者忌食，眼睛有[[炎症]]者、孕妇不宜食用。
== 芥末调辣妙法==
1. 芥末用水调匀(不能太稀)，放到火上去烤，[[然后]]再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来；
2. 用滚开水冲入芥末调和拌匀，然后加盖，放于阴凉处几小时，也可出辣味；
3. 在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，且风味更佳。
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/search?qe=%E8%8A%A5%E6%9C%AB 中医古籍论芥末]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/ 查找更多方剂]
芥末是芥末菜的[[成熟]][[种子]]碾磨成的一种粉状辣味调料。原产于我国，历史悠久，从周代起就已开始在宫廷食用。芥末微苦，辛辣芳香，味道十分独特，可用作[[泡菜]]、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品，亦可与[[生抽]]一起使用，充当生鱼片的美味调料。芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈[[刺激]]性辣味，对[[味觉]]、[[嗅觉]]均有刺激[[作用]]。
做绿芥末的原料是一种[[生长]]在山上的植物山葵，它的根和茎可以用来制作芥末粉；黄色芥末的[[原材料]]是辛辣的芥末菜，其叶子专用来做芥末粉、芥末浆。
== 芥末的别名==
[[芥子]]末、芥辣粉
== 芥末的食用量==
每次少许
== 芥末的营养价值==
1. 芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激[[唾液]][[和胃]]液的分泌，有[[开胃]]的作用，能增强食欲；
2. 芥末有很强的[[解毒]][[功能]]，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末；
3. 芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防[[止血]]管凝块，治疗[[气喘]]等也有一定效果；
4. 芥末还有预防高血脂、[[高血压]]、[[心脏]]病、减[[少血]]液黏稠度等功效；
5. [[芥末油]]有美容养颜的功效，在美体界，芥末油是很好的[[按摩]]油。
== 芥末的选购==
1. 不宜长期存放；
2. 中国人吃的芥末大部分都是绿色的，在日本，除了这种普通的绿芥末以外，还有一种黄色的芥末，二者的功用有所不同。一般来说，绿色芥末的口感[[比较]]辣，用来吃生鱼片；黄色芥末则口感柔和，因此用途广泛，煮菜、炖菜都可以放一点，就连吃[[炒面]]和肉包子，有些人也要抹上黄芥末。
== 芥末适合的人群==
一般人群均可食用
1. 高血脂[[患者]]、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者适宜食用；
2. [[胃炎]]、[[消化]]道[[溃疡]]患者忌食，眼睛有[[炎症]]者、孕妇不宜食用。
== 芥末调辣妙法==
1. 芥末用水调匀(不能太稀)，放到火上去烤，[[然后]]再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来；
2. 用滚开水冲入芥末调和拌匀，然后加盖，放于阴凉处几小时，也可出辣味；
3. 在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，且风味更佳。
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/search?qe=%E8%8A%A5%E6%9C%AB 中医古籍论芥末]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/ 查找更多方剂]
