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切制
,== 概述==
切制（cutting）在[[中药炮制]]中，应用最为广泛。指采用人工或机械的[[方法]]，将净[[药材]]切成片、段、块、丝等一定[[规格]]的[[饮片]]的[[炮制]]方法。这些方法大多在[[修制]]和水制后进行。要求饮片[[清洁]]卫生，无尘土灰渣无[[霉变]]，无[[虫蛀]]，无其他杂物。
①切制指将净选软化后的[[药物]]、食物切成一定规格的片。块、丁、节、丝等[[形状]]，供药用或膳制作备用的方法。
②切制系指将[[净制]]后的[[中药]]材，依[[自然]]状况（如[[质地]]、[[形态]]、[[组织结构]]）和[[切片]]目的要求等情况，将药物软化处理成一定规格的片、段、丝块等的方法。
== 切制的目的==
（1）增[[大药]]材与[[溶剂]]的接触[[面积]]。药物经切制后，随表面积的增大，增加了与溶剂的接触面积，使[[有效成分]]易于溶出。
（2）便于炮制。因药材表面积增大，可[[使药]]材充分受热和接触[[辅料]]，达到炮制的目的。
（3）便于配方称量，易于粉碎。
（4）便于保管[[贮藏]]。
（5）便于鉴别。
== 切制规格==
饮片切制规格，根据药材的不[[同情]]况，分为下列几种类型的切制品，根据药物的特点进行切制： 根及根茎类
质地坚硬的切[[薄片]]（0．2～0．5分厚），如[[白芍]]；质地疏松的切厚片（0．5～2分厚），如[[沙参]]；[[形体]]细长的[[切段]]（2～5分长），如茅根。 全草类
茎较粗硬的切较短的段（2～3分长），如[[藿香]]；茎叶细软的切较长的段（3～5分长），如[[蒲公英]]。 茎及树枝类
质地坚硬的切较薄的斜片（约0．5分厚），如[[桂枝]]；质地较疏松的切较厚的斜片（约1分厚），如藿香梗。 叶类
叶片大有[[韧性]]的切较宽的丝（约3～5分宽），如[[竹叶]]、[[枇杷叶]]；叶片短小或易碎的不需切，或揉碎，如泻叶、[[冬桑叶]]。 果实种子类
质硬体大的切薄片（0．2～0．5分厚），如[[槟榔]]；体积小的捣碎，如苏子。 树皮、果皮类
质硬而厚的切较细的丝（约1分宽），如[[厚朴]]；质地疏松的[[切块]]（[[大方]]块约1方寸），如[[橘红]]；体薄的切较粗的丝（约2分宽），如[[瓜蒌皮]]。 花类
花类药材一般不切。
根据炮制[[需要]]进行切制的：①[[适应]][[蒸制]]需要的根类药材，切丁块（约5分），如熟[[大黄]]、制[[首乌]]；②适应[[炒制]]需要的皮类药材，切大方块（约1方寸），如[[杜仲]]；③适应炒制需要的胶类药材，切小丁块（约3分），如[[阿胶]]。
== 切制方法==
切制饮片，首先要把刀具调理好，要求刀刃锋利，以适应切制需要。刀具调理好以后，还要掌握好切制的方法。切药时[[坐位]]和[[姿势]]要适当，应侧着身子坐，右手持刀，左手握药，向刀刃方向运送，左右手要互相配合。切药根据药材特点，分把切与单切两种。把切适合切制长条形药材，一般切成片、丝、段的形状；单切适合切制块状或球形的药材，多切成片或块的形状。在切制过程中，还必须[[注意]]以下几点：①每切完手中药材时，必须把刀关上，以防[[发生]]刀伤事故；②切含[[纤维]]、[[淀粉]]较多的药材时，必须经常用油帚擦刀刃，使其[[滑利]]；切含[[粘液质]]、[[糖类]]较多的药材时，须经[[常用水]]帚擦刀刃，以防粘腻；③经常[[检查]]刀栓，当刀栓上磨有深痕时，即应更换；同时，刀栓的小头须用木块嵌紧，以防刀栓磨断和滑落。
机器切制可代替体力劳动，同时效率高，这是发展方向。
切制方法除切片以外，还有劈片、捣碎、碾粉、锉末、研乳等几种，现分别介绍如下：
切
如[[细辛]]、[[鹅不食草]]、[[牛膝]]、[[马勃]]、化红、[[鸡冠花]]等。 劈
将大块木质类药材用刀劈成小块或薄片，便于配方和煎出有效成分，如[[苏木]]、[[降香]]、[[檀香]]、[[松节]]等。 捣
有些体小结实的药物，不能切片，不易煎出有效成分，须用碾槽碾碎，或用石臼捣碎入药；芳香性或富有油质的药物，宜临用时捣碎，以免[[挥发]]、[[走油]]影响疗效，如[[砂仁]]、[[草豆蔻]]、毕澄茄、[[火麻仁]]、[[郁李仁]]、[[荔枝核]]等。 碾：
矿物药材、部分[[树脂]]、木质及其他坚硬药材，须用碾槽碾成细粉，过80目或100目筛，便于制剂和服用，如[[血竭]]、[[赤石脂]]、[[琥珀]]、[[沉香]]、[[三七]]等。 锉
角类药材以及其他坚韧的动、植物药材，不易切片的，用锉锉成粉末，便于制剂，如：[[犀角]]、[[羚羊角]]、[[马宝]]等。 研乳
将少量的贵重药物置乳钵内研细，便于制剂，减少损耗，增强疗效，如[[猴枣]]、[[牛黄]]等。
== 切制操作注意事项==
中药的切制操作是依据药物的性质来决定的，因为药物的质地有软有硬，操作处理也就不同。一般要经过如下步骤，即“整理”、“洗”、“[[浸泡]]”、“润”、“[[干燥]]”。这几个步骤中以“润”较为重要。润得太软或太硬都不能切好。我们[[经验]]：切药是“七分润工”，“三分切工”。另外，操作时还应注意，如切[[猪苓]]时，若不拣去石子就要损坏刀片；[[黄芪]]切片后不宜[[晒干]]，要用木炭火[[烘干]]，则可[[保持]]色、香、味；晒干即会变色、失香与差味。
== 干燥==
药物切片后，要注意干燥，保持色、香、味。因为色、香、味是否俱存与药物的质量好坏有密切的关系。所以烘、焙、摊、晒是否适宜，是保证色、香、味齐备，提高药物质量的关键。由于各种药物的性质大不相同，又各有其特点，现将不同性质的药物及干燥方法，[[归纳]]分述如下： 粘性类
粘性类的药物如[[天冬]]、[[玉竹]]等含有粘性液质，这类药物片子不易干燥、极易发粘，如用微火焙烘，原汁不断外渗，会降低质量，故宜用[[中火]]烘焙，促使外皮迅速硬结，内部所含原汁不向外渗。烘焙时的颜色会随着时间的延长，而逐渐加深，过久过干都会使色变枯黄，原汁走失，影响质量，故一般的药物烘至九成即可。掌握干燥的程度，只要用手摸之觉得烫不粘手为度。中火干燥要注意勤翻，防止枯焦，如有烈日可晒干到九成即可。
芳香类
芳香类药物如[[荆芥]]、[[薄荷]]、[[香薷]]等，保持香味十分重要。因为香与质量有密切的关系，香味浓质量好。为了不使香味走散，切后宜薄摊阴凉[[通风]]干燥处。如[[太阳]]光不太强烈，也可晒干，但不宜烈日曝晒，否则温度过高会挥发香气，色也随之变黑。如遇阴雨连绵[[天气]]，药物快要发霉，也只能是用微火烘焙，决不能用[[大火]]，以免温度过高香散色变，降低药物的效能。 粉质类
粉质类就是含有淀粉质的药物，如[[山药]]、[[浙贝母]]等。这些药物的饮片若不干燥，极易发滑、发粘、发霉、发馊而变质，必须随切随晒。由于这些药物易脆易碎，故在日晒操作中，动作要轻。如天气不好，也只能用微火烘焙。若火力过大，会烘成外色焦黄。 油质类
油质类药物如[[当归]]、怀牛膝等，这类药物极易走油，如烘焙，油质就会溢出表面，色也随之变黄。火力过火，更会先油后枯影响质量，故宜日晒。若遇阴雨连绵，也只能用微火烘焙，同时要防焦防黑。 色泽类
[[色泽]]类药物如[[桔梗]]、浙贝母、[[泽泻]]、黄芪等。这些药物色泽很重要，含水量也不宜过多。白色类的桔梗、浙贝母宜用日晒，越晒越白；黄色类的泽泻、黄芪，如日晒则会毁色，故宜用木炭微火烘焙，且可保持黄色，增加香味，但不宜用大火，以防焦黄。 须根类
[[须根]]类药物如[[白薇]]、[[龙胆草]]、[[紫菀]]等，此类药物饮片短小、[[水分]]足、不透气、容易结成团块，宜切后即时摊晒，注意薄摊勤翻，使之空气流通，挥发水分，以防霉变。如遇阴雨天气，可用中火烘焙，力求快干，但要专人注意翻动，以防燃烧。 根皮类
根皮类药物如[[黄柏]]、厚朴等，此种药物虽然不易霉变，但也不能[[麻痹]]。尤其是阴雨天气，宜多摊、多晾，可晒，可烘。 草叶类
草叶类药物如[[仙鹤草]]、[[泽兰]]、竹叶、[[地丁草]]等。此类药物一般叶多梗少，[[浸润]]后含水量多，容易结饼，最好叶梗分开，薄摊曝晒勤翻，不宜火烘，以防燃烧。
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/search?qe=%E5%88%87%E5%88%B6 中医古籍论切制]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/ 查找更多方剂]
切制（cutting）在[[中药炮制]]中，应用最为广泛。指采用人工或机械的[[方法]]，将净[[药材]]切成片、段、块、丝等一定[[规格]]的[[饮片]]的[[炮制]]方法。这些方法大多在[[修制]]和水制后进行。要求饮片[[清洁]]卫生，无尘土灰渣无[[霉变]]，无[[虫蛀]]，无其他杂物。
①切制指将净选软化后的[[药物]]、食物切成一定规格的片。块、丁、节、丝等[[形状]]，供药用或膳制作备用的方法。
②切制系指将[[净制]]后的[[中药]]材，依[[自然]]状况（如[[质地]]、[[形态]]、[[组织结构]]）和[[切片]]目的要求等情况，将药物软化处理成一定规格的片、段、丝块等的方法。
== 切制的目的==
（1）增[[大药]]材与[[溶剂]]的接触[[面积]]。药物经切制后，随表面积的增大，增加了与溶剂的接触面积，使[[有效成分]]易于溶出。
（2）便于炮制。因药材表面积增大，可[[使药]]材充分受热和接触[[辅料]]，达到炮制的目的。
（3）便于配方称量，易于粉碎。
（4）便于保管[[贮藏]]。
（5）便于鉴别。
== 切制规格==
饮片切制规格，根据药材的不[[同情]]况，分为下列几种类型的切制品，根据药物的特点进行切制： 根及根茎类
质地坚硬的切[[薄片]]（0．2～0．5分厚），如[[白芍]]；质地疏松的切厚片（0．5～2分厚），如[[沙参]]；[[形体]]细长的[[切段]]（2～5分长），如茅根。 全草类
茎较粗硬的切较短的段（2～3分长），如[[藿香]]；茎叶细软的切较长的段（3～5分长），如[[蒲公英]]。 茎及树枝类
质地坚硬的切较薄的斜片（约0．5分厚），如[[桂枝]]；质地较疏松的切较厚的斜片（约1分厚），如藿香梗。 叶类
叶片大有[[韧性]]的切较宽的丝（约3～5分宽），如[[竹叶]]、[[枇杷叶]]；叶片短小或易碎的不需切，或揉碎，如泻叶、[[冬桑叶]]。 果实种子类
质硬体大的切薄片（0．2～0．5分厚），如[[槟榔]]；体积小的捣碎，如苏子。 树皮、果皮类
质硬而厚的切较细的丝（约1分宽），如[[厚朴]]；质地疏松的[[切块]]（[[大方]]块约1方寸），如[[橘红]]；体薄的切较粗的丝（约2分宽），如[[瓜蒌皮]]。 花类
花类药材一般不切。
根据炮制[[需要]]进行切制的：①[[适应]][[蒸制]]需要的根类药材，切丁块（约5分），如熟[[大黄]]、制[[首乌]]；②适应[[炒制]]需要的皮类药材，切大方块（约1方寸），如[[杜仲]]；③适应炒制需要的胶类药材，切小丁块（约3分），如[[阿胶]]。
== 切制方法==
切制饮片，首先要把刀具调理好，要求刀刃锋利，以适应切制需要。刀具调理好以后，还要掌握好切制的方法。切药时[[坐位]]和[[姿势]]要适当，应侧着身子坐，右手持刀，左手握药，向刀刃方向运送，左右手要互相配合。切药根据药材特点，分把切与单切两种。把切适合切制长条形药材，一般切成片、丝、段的形状；单切适合切制块状或球形的药材，多切成片或块的形状。在切制过程中，还必须[[注意]]以下几点：①每切完手中药材时，必须把刀关上，以防[[发生]]刀伤事故；②切含[[纤维]]、[[淀粉]]较多的药材时，必须经常用油帚擦刀刃，使其[[滑利]]；切含[[粘液质]]、[[糖类]]较多的药材时，须经[[常用水]]帚擦刀刃，以防粘腻；③经常[[检查]]刀栓，当刀栓上磨有深痕时，即应更换；同时，刀栓的小头须用木块嵌紧，以防刀栓磨断和滑落。
机器切制可代替体力劳动，同时效率高，这是发展方向。
切制方法除切片以外，还有劈片、捣碎、碾粉、锉末、研乳等几种，现分别介绍如下：
切
如[[细辛]]、[[鹅不食草]]、[[牛膝]]、[[马勃]]、化红、[[鸡冠花]]等。 劈
将大块木质类药材用刀劈成小块或薄片，便于配方和煎出有效成分，如[[苏木]]、[[降香]]、[[檀香]]、[[松节]]等。 捣
有些体小结实的药物，不能切片，不易煎出有效成分，须用碾槽碾碎，或用石臼捣碎入药；芳香性或富有油质的药物，宜临用时捣碎，以免[[挥发]]、[[走油]]影响疗效，如[[砂仁]]、[[草豆蔻]]、毕澄茄、[[火麻仁]]、[[郁李仁]]、[[荔枝核]]等。 碾：
矿物药材、部分[[树脂]]、木质及其他坚硬药材，须用碾槽碾成细粉，过80目或100目筛，便于制剂和服用，如[[血竭]]、[[赤石脂]]、[[琥珀]]、[[沉香]]、[[三七]]等。 锉
角类药材以及其他坚韧的动、植物药材，不易切片的，用锉锉成粉末，便于制剂，如：[[犀角]]、[[羚羊角]]、[[马宝]]等。 研乳
将少量的贵重药物置乳钵内研细，便于制剂，减少损耗，增强疗效，如[[猴枣]]、[[牛黄]]等。
== 切制操作注意事项==
中药的切制操作是依据药物的性质来决定的，因为药物的质地有软有硬，操作处理也就不同。一般要经过如下步骤，即“整理”、“洗”、“[[浸泡]]”、“润”、“[[干燥]]”。这几个步骤中以“润”较为重要。润得太软或太硬都不能切好。我们[[经验]]：切药是“七分润工”，“三分切工”。另外，操作时还应注意，如切[[猪苓]]时，若不拣去石子就要损坏刀片；[[黄芪]]切片后不宜[[晒干]]，要用木炭火[[烘干]]，则可[[保持]]色、香、味；晒干即会变色、失香与差味。
== 干燥==
药物切片后，要注意干燥，保持色、香、味。因为色、香、味是否俱存与药物的质量好坏有密切的关系。所以烘、焙、摊、晒是否适宜，是保证色、香、味齐备，提高药物质量的关键。由于各种药物的性质大不相同，又各有其特点，现将不同性质的药物及干燥方法，[[归纳]]分述如下： 粘性类
粘性类的药物如[[天冬]]、[[玉竹]]等含有粘性液质，这类药物片子不易干燥、极易发粘，如用微火焙烘，原汁不断外渗，会降低质量，故宜用[[中火]]烘焙，促使外皮迅速硬结，内部所含原汁不向外渗。烘焙时的颜色会随着时间的延长，而逐渐加深，过久过干都会使色变枯黄，原汁走失，影响质量，故一般的药物烘至九成即可。掌握干燥的程度，只要用手摸之觉得烫不粘手为度。中火干燥要注意勤翻，防止枯焦，如有烈日可晒干到九成即可。
芳香类
芳香类药物如[[荆芥]]、[[薄荷]]、[[香薷]]等，保持香味十分重要。因为香与质量有密切的关系，香味浓质量好。为了不使香味走散，切后宜薄摊阴凉[[通风]]干燥处。如[[太阳]]光不太强烈，也可晒干，但不宜烈日曝晒，否则温度过高会挥发香气，色也随之变黑。如遇阴雨连绵[[天气]]，药物快要发霉，也只能是用微火烘焙，决不能用[[大火]]，以免温度过高香散色变，降低药物的效能。 粉质类
粉质类就是含有淀粉质的药物，如[[山药]]、[[浙贝母]]等。这些药物的饮片若不干燥，极易发滑、发粘、发霉、发馊而变质，必须随切随晒。由于这些药物易脆易碎，故在日晒操作中，动作要轻。如天气不好，也只能用微火烘焙。若火力过大，会烘成外色焦黄。 油质类
油质类药物如[[当归]]、怀牛膝等，这类药物极易走油，如烘焙，油质就会溢出表面，色也随之变黄。火力过火，更会先油后枯影响质量，故宜日晒。若遇阴雨连绵，也只能用微火烘焙，同时要防焦防黑。 色泽类
[[色泽]]类药物如[[桔梗]]、浙贝母、[[泽泻]]、黄芪等。这些药物色泽很重要，含水量也不宜过多。白色类的桔梗、浙贝母宜用日晒，越晒越白；黄色类的泽泻、黄芪，如日晒则会毁色，故宜用木炭微火烘焙，且可保持黄色，增加香味，但不宜用大火，以防焦黄。 须根类
[[须根]]类药物如[[白薇]]、[[龙胆草]]、[[紫菀]]等，此类药物饮片短小、[[水分]]足、不透气、容易结成团块，宜切后即时摊晒，注意薄摊勤翻，使之空气流通，挥发水分，以防霉变。如遇阴雨天气，可用中火烘焙，力求快干，但要专人注意翻动，以防燃烧。 根皮类
根皮类药物如[[黄柏]]、厚朴等，此种药物虽然不易霉变，但也不能[[麻痹]]。尤其是阴雨天气，宜多摊、多晾，可晒，可烘。 草叶类
草叶类药物如[[仙鹤草]]、[[泽兰]]、竹叶、[[地丁草]]等。此类药物一般叶多梗少，[[浸润]]后含水量多，容易结饼，最好叶梗分开，薄摊曝晒勤翻，不宜火烘，以防燃烧。
== 百科帮你涨知识 ==
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