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葱
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葱在东亚国家以及各处华人地区中，常作为一种很普遍的香料调味品或[[蔬菜]]食用；在东方烹调中，占有重要的角色。华人习惯于在炒菜前将葱和姜切碎一起下油锅中炒至金黄(俗称之为“爆香”)，尔后再将其他蔬菜下入锅中炒。在做汤面如清汤面或[[牛肉]]面时，在面条熟后可将切碎的葱末（也称[[葱花]]）撒在面上。日本料理中，比如味噌汤，碎葱也是不可或缺的。葱的栽培地遍及中国，最著名的是山东章丘，某些品种可以长到两米高，[[葱白]]长度一米左右，味甜质厚。山东小吃“煎饼卷大葱”使用的就是章丘葱。台湾地区则以宜兰县三星乡所产的三星葱为著称。
<b>汉语拼音：cong</b> 英文：Scallion 科学分类 域：[[真核生物]]域 Eukarya 界：[[植物界]] Plantae 门：被子植物门 Magnoliophyta 纲：[[单子叶植物]]纲 Liliopsida 目：[[百合]]目 Asparagales 科：百合科 Alliaceae 属：葱属 <i>Allium</i> 种：葱 <i>A. fistulosum</i> 葱([[学名]]Allium fistulosum)是中国的一种很普遍的调味品或蔬菜，也是一种荤菜，草本植物，叶子圆筒形，中间空，青色。中国人习惯于在炒菜前将它和姜切碎一起下油锅中炒至金黄后再将其他蔬菜倒入锅中炒。也有在做清汤面时，在面条熟后将切碎的葱末撒在面上，既可以调味，也使面条更具有观赏性。百合科葱属多年生宿根草本。以[[叶鞘]]和叶片供食用。中国的主要栽培种为大葱。叶片管状，中空，绿色，先端尖，叶鞘圆筒状，抱合成为假茎，色白，通称葱白。茎短缩为盘状，茎盘周围密生弦线状根。[[伞形花序]]球状，位于总苞中。花白色。有分葱和楼葱（龙爪葱）两个[[变种]]。还可按假茎和高度分为长白葱（[[梧桐]]葱）、中白葱(鸡腿葱)和短白葱（秤砣葱）3个类型。性极耐寒，－10℃可不受冻害，在中国东北部也可露地越冬。生长适温20～25℃。[[根系]]弱，极少[[根毛]]。宜肥沃的砂质壤土。[[常见病]]害有[[紫斑]]病、霜霉病、[[软腐病]]和[[锈病]]；虫害有葱蛆和蓟马等。 高25～70cm。鳞茎圆柱状，单生或簇生，粗1～2cm，外皮白色，膜质，不破裂，叶圆筒状，中空，粗0.5～2cm，花葶圆柱状，中空，从叶丛中抽出，长30～50cm，总[[苞片]]膜状，2裂，伞形花序近球形，多花，小花梗纤细，基部无[[小苞片]]，花白色，[[花被片]]长5～7mm，先端渐尖，花丝为花被片1.5～2倍，基部合生并与花被片贴生，全缘，子房倒卵形，[[花柱]]细长，伸出花被外。种子具6棱，黑色。花、果期2～7月。胡葱或称火葱和香葱，是中国南方栽培的两个葱种。 葱含有[[挥发性]][[硫化物]]，具特殊辛辣味，是重要的解腥、调味品 。葱白甘甜脆嫩。中医学上葱有杀菌、[[通乳]]、利尿、[[发汗]]和安眠等药效。 葱 #cōng 葱 <名> 有圆筒状中空叶的植物之一 <b>葱的品种</b>
大葱可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型。
<b>分葱</b>：叶色浓，葱白为纯白色，辣味淡，品质佳。 <b>楼葱</b>：洁白而味甜，葱叶短小，品质欠佳。 <b>胡葱</b>：多在南方栽培，质柔味淡，以食葱叶为主。
大葱按照生长时间的长短在北方地区又有[[羊角]]葱、地羊角葱、小葱、改良葱、水沟葱、青葱、老葱等品种。
<b>羊角葱（</b>又名黄葱）：是由棵小的老葱叶奇留根，屯在温室池子里长成的，叶色金黄，茎白，味鲜嫩。 <b>地羊角葱</b>：是头年生长不够成熟留到来年开春再上市的葱。茎白，叶绿，叶厚，生吃很辣。 <b>小葱</b>：其根白、茎青、叶绿，生吃有甜味，4月份上市。 <b>改良葱</b>：是用秋末的小葱秧子移栽后长成的。小葱上市完了，改良葱便上市，以补不足。改良葱味较辣，茎小，叶长，叶深绿色。 <b>水沟葱</b>：条杆粗，茎白，但叶老不能食用。 <b>青葱</b>：是在霜降后上市的一种老葱，这种葱一般种植较密，生长中不上土或上土少。 <b>老葱</b>：[[生长期]]长，棵健壮。最好的老葱是鸡腿葱，根部粗大，向上逐渐细，形似鸡腿，皮白瓷实，冬天存放不会空心，香味大，宜做调料，每年在霜降以后供应市场。 指如削葱根,口如含朱丹。――《玉台新咏.古诗为焦仲卿妻作》 青绿色 【葱白儿】葱的茎。 【葱白】最浅的蓝色 葱chuāng 1.见"葱灵"。 【科属】为百合科植物葱的鳞茎。 【别名】芤、[[鹿胎]]、莱伯、四季葱、和事草、葱白、大葱。 【[[性味]]归经】性温，味辛平；入肺、胃二经。 【功效主治】发汗解表，散寒通阳，[[解毒]]散凝。主治[[风寒感冒]]轻症，痈肿疮毒，[[痢疾]]脉微，寒凝[[腹痛]]，[[小便不利]]等[[病症]]。 【营养成分】每100克含水分90克，[[蛋白质]]2．5克，脂肪0．3克，碳水化合物5．4克，钙54毫克，磷61毫克，铁2．2毫克，[[胡萝卜素]]0．46毫克，[[维生素C]]15毫克。此外，还含有原[[果胶]]、水溶性果胶、[[硫胺素]]、[[核黄素]]、[[尼克酸]]和[[大蒜素]]等多种成分。 【宜忌】 宜：[[伤风感冒]]，[[发热]][[无汗]]，[[头痛]][[鼻塞]]，[[咳嗽痰多]]者宜食；[[腹部]]受寒引起的腹痛[[腹泻]]者宜食；[[胃寒]]之[[食欲不振]]，胃口不开者宜食；孕妇宜食；[[头皮]]多屑而痒者宜食。烧鱼烧肉之时可作为调味。 忌：[[表虚]][[多汗]][[自汗]]者忌食；患有狐臭者忌食。 【食疗作用】 1.[[解热]]，[[祛痰]]： 葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体[[汗腺]]，达到发汗散热之作用；葱油刺激[[上呼吸道]]，使[[粘痰]]易于咯出。 2．促进消化吸收： 葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够[[健脾]][[开胃]]，增进食欲。 3．[[抗菌]]，抗病毒： 葱中所含大蒜素，具有明显的抵御[[细菌]]、[[病毒]]的作用，尤其对[[痢疾杆菌]]和[[皮肤真菌]]抑制作用更强。
农历正月生长出来的葱，由于气层和土壤的关系，葱不再只是香料而是特殊的补品。它可以帮助身体机能的恢复，[[贫血]]、[[低血压]]、怕冷的人，应多吃正月葱，可以充分补给热量。眼睛容易[[疲劳]]、[[出血]]、[[失眠]]和[[神经衰弱]]不安定的人，只有正月可以吃葱，过了正月，葱因为刺激性强，会将体内的营养素消除，所以此类人群吃葱的机会1年只有1次，要抓住最好的机会吃葱。
