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猪蹄
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患有[[肝病]][[疾病]]、[[动脉硬化]]及[[高血压病]]的患者应少食或不食为好。
==食疗价值==
即猪脚。又称猪四足。去蹄甲和毛。洗净用。味甘、咸，性平。作用较多，如《随息居饮食谱》所载，能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，[[长肌]]肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。”但一般多用来[[催乳]]，治产后[[气血不足]]，乳汁缺乏。单用本品或加[[黄芪]]、[[当归]]炖熟服食。
《名医别录》中就认为可下乳汁。《本草图经》认为可行妇人乳脉，滑肌肤。汉代名医[[张仲景]]就有一个“[[猪肤]]方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。
==蹄的营养素含量==
（指100克可食部食品中的含量）
[[视黄醇]][[当量]](微克) 58.2 钠(毫克) 101 硒(微克) 5.85
<b>食用禁忌</b>
由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。猪蹄不可与[[甘草]]同吃，否则会引起[[中毒]]，但可以用[[绿豆]]治疗。
==去毛小窍门==
1、[[猪毛]]多，可用[[松香]]，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。但是松香含有致癌物质
2、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。
==美味猪蹄的八种做法==
<b>猪蹄的做法一、卤猪蹄</b>
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，[[冰糖]]19克，酱油1大匙，海山酱1/4 茶匙。
备注：海山酱是一种甜辣且带[[五香]]味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、[[淀粉]]等。
<b>猪蹄的做法二、葱炖猪蹄</b>
原料：葱50克、猪蹄4个、[[食盐]]适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口;将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。
功效：[[补血]][[消肿]]。适用于[[血虚]]，四肢疼痛、浮肿、[[疮疡]][[肿痛]]等症。
<b>猪蹄的做法三、红烧猪蹄</b>
原料：猪蹄750克。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
<b>猪蹄的做法四、猪蹄瓜菇汤</b>
药材：红枣30克、黄耆、[[枸杞子]]各14克，当归5克
原料：猪前蹄1只、[[丝瓜]]300克、[[豆腐]]250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作：
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1 小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
功效：[[养血]]、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。
<b>猪蹄的做法五、大蹄扒海参</b>
主料：水发海参750克，猪蹄2个。
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
<b>猪蹄的做法六 、卤水猪蹄</b>
请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，[[丁香]]，[[肉桂]]，山萘，[[白芷]]，[[砂仁]]，[[豆蔻]](香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香!烂!糯 !没得说!
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
<b>猪蹄的做法七、红扒猪蹄</b>
原料： 肥猪蹄四只，择净[[毛根]]，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
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