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[[菠菜]]，也叫菠薐菜。它营养丰富，其[[维生素]]的含量在叶菜中名列前茅。菠菜中[[维生素C]]含量是西红柿的1倍，[[胡萝卜素]]的含量是大白菜的40倍。因此阿拉伯人把菠菜称为“蔬中之王”。近代医学认为菠菜中含有的丰富的胡萝卜素和维生素C，具有很好的[[补血]]作用；丰富的[[维生素K]]含量，也具有[[止血]]、[[凝血]]功能。此外，菠菜中所含[[维生素B]]和B，也与人体₁和B₂，也与人体[[血液]]有关。民间多用服食菠菜补血，以为是菠菜中铁的作用，其实它不易被人体吸收，起作用的是菠菜中的丰富维生素。[[中医学]]认为，菠菜[[性味]]甘凉、滑利，具[[养血]]止血、下气润燥之功。尤宜老人或久病体虚[[便秘]]者服食。

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