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鸡肉：据分析，每百克鸡肉中含[[蛋白质]]23．3克（约为[[牛肉]]的1．15倍，[[羊肉]]的2倍，[[猪肉]]的2．5倍），脂肪1．2克（是牛肉的1/2，羊肉的1/24，猪肉的1/49），还含有钙、磷、铁、[[维生素A]]、B、B、C、E、、B₁、B₂、C、E、[[尼克酸]]等。鸡肉含脂肪量少，脂肪又多为[[不饱和脂肪酸]]，是老年人以及[[心血管]]病患者的[[理想蛋白质]]食品。[[中医学]]认为，鸡肉[[性味]]甘温，具有温中[[益气]]、滋养[[五脏]]、补精添髓、固胎利产的功能。《随息居饮食谱》谓：“鸡肉补虚，暖胃，强筋骨，续绝伤，[[活血]]，[[调经]]，拓痈疽，止崩带，节[[小便频数]]，主娩后羸。”鸡肉虽补益，但不宜多食，多食易生热动风。

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