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1.食物诱发[[过敏]]的途径诱发小儿过敏的途径有五：[[胃肠道]]食入、[[呼吸道]]吸入、[[皮肤]]接触或注射、通过人乳和[[胎盘]]进入。　　<br /><br /> 2.食物变应原食物变应原指的是能引起[[免疫反应]]的食物[[抗原]][[分子]]。几乎所有食物变应原都是[[蛋白质]]，大多数为水溶性[[糖蛋白]]，[[分子量]]10万～60万种食物蛋白质可能含几种不同的[[变应原]]。食物变应原有如下几个特点：<br /><br />　　。食物变应原有如下几个特点：　　(1)任何食物可诱发[[变态反应]]：但小儿常见的食物变应原为牛奶、鸡蛋、[[大豆]]，其中牛奶和鸡蛋是幼儿最常见的强变应原[[致敏]]食物也因各地区饮食习惯不同而异。花生既是小儿也是成人常见的变应原，海味食物不是小儿的主要变应原，坚果诱发的过敏在小儿比较少见虽然任何食物可以致敏，但约90%的[[过敏反应]]是由少数食物引起，如牛奶、鸡蛋、花生和[[小麦]]。　　<br /><br /> (2)食物中仅部分成分具[[变应原性]]：以牛奶和鸡蛋为例，牛奶至少有5种具变应原性其中以[[酪蛋白]]、乙种[[乳球蛋白]](β-lactoglobulin，β-LC)变应原性最强。鸡蛋中蛋黄具相当少的变应原蛋清中的[[卵白蛋白]]和卵类黏[[蛋白]]为鸡蛋中最常见的变应原。　　<br /><br /> (3)食物变应原性的可变性：加热可使大多数食物的变应原性减低。胃的酸度增加和[[消化酶]]的存在可减少食物的变应原性。　　<br /><br /> (4)食物间存在[[交叉反应]]性：不同的蛋白质可有共同的[[抗原决定簇]]，使变应原具交叉反应性。如至少50%牛奶过敏者也对山羊奶过敏。对鸡蛋过敏者可能对其他鸟类的蛋也过敏。交叉反应不存在于牛奶和[[牛肉]]之间，也不存在于鸡蛋和[[鸡肉]]之间。植物的交叉反应性比动物明显如对大豆过敏者也可能对[[豆科植物]]的其他成员如[[扁豆]]、[[苜蓿]]等过敏。患者对[[花粉]]过敏也会对水果和[[蔬菜]]有反应如对桦树花粉过敏者也对[[苹果]]、[[榛子]]桃、杏、[[樱桃]]、[[胡萝卜]]等有反应。对[[艾蒿]]过敏者也对伞形酮类蔬菜如[[芹菜]]、[[茴香]]和胡萝卜有反应。　　<br /><br /> (5)对食物的[[中间代谢]]产物过敏：十分少见，患者多在进食后2～3h出现[[症状]]　　<br /><br /> 3.[[遗传因素]][[食物变态反应]]与[[遗传]][[基因]]有关。父母中一方有[[食物过敏]]史者其子女的[[患病率]]为30%双亲均患本病者，则子女患病率高达60%。　　<br /><br /> 4.[[解剖]]因素人体胃肠道的非特异性和特异性[[黏膜]]屏障系统可以限制完整的蛋白质抗原侵入，而进入[[肠道]]的食物抗原与分泌型[[IgA]](SIgA)结合，形成[[抗原抗体复合物]]，限制了肠道对食物抗原的吸收，从而直接或间接地减轻对食物蛋白的免疫反应。小儿消化道黏膜柔嫩、[[血管]]通透性高，[[消化道]]屏障功能差，各种食物过敏原易通过肠黏膜入血，引起变态反应。3个月以下的[[婴儿]]IgA水平较低，黏膜[[固有层]]产生SIgA的[[浆细胞]]数较少。当[[消化]]、吸收过程及黏膜[[免疫]]异常时，均造成各种食物的过敏原易通过肠黏膜入血而发生[[过敏性胃肠炎]]。　　<br /><br /> 5.其他因素消化道[[炎症]]是肠道[[过敏症]][[发病率]]增高的原因之一。这是由于消化道炎症致胃肠黏膜损伤，增加了胃肠黏膜的通透性，使过多的食物抗原被吸收，而发生变态反应。