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青红肤色
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青红可能由鱼类引起的[[组胺]][[中毒]]。由于虾、蟹、[[鳝鱼]]等动物死后，体内[[蛋白质]]迅速分解，产生大量的组胺。食用这些水产品，会使人体[[血液]]中的组胺含量增加，食用不当或[[过敏]]者面部甚至周身[[肤色]]就会呈现青红色，[[周身不适]]，有时还伴有[[头痛]]和奇痒。
==青红肤色的治疗和预防方法==
(1)在鱼类产储运销各环节进行[[冷冻]]冷藏，尤其是远洋捕鱼更应注意冷藏。
(2)对在产运过程中受过严重污染或脱冰受热的鲐、鱼参、鲣等须作[[组胺]]含量检测，凡含量超过100mg%的不得上市销售，应改作盐腌加工，使组胺含量降至允许量以下，才得上市。
(3)市场供应的鲜鱼应采用冷藏货柜或加冰保鲜，凡[[青皮]]红肉鱼类(如鲐、鱼参等)应有较高的鲜度，严禁销售变质鱼类。
(4)对体型较厚的鱼腌制加工时，应劈开[[背部]]以利盐分渗入，使[[蛋白]]较快凝固。用盐量不应低于25%。
(5)消费者选购青皮红肉鱼类时，应特别注意鲜度质量。烹调加工时，将鱼肉漂洗干净，充分加热，采用油炸和加醋(或[[红果]])烧煮等方法可使组胺减少。
==青红肤色的原因==
食用死亡过久的鱼类，过多的[[组胺]]进入[[血液]]。[[青皮]]红肉的鱼类(如鲣鱼、鲐鱼、鱼参、秋刀鱼、[[沙丁鱼]]、竹荚鱼、金枪鱼等)[[肌肉]]中含[[血红蛋白]]较多，因此[[组氨酸]]含量也较高，当受到富含[[组氨酸脱羧酶]]的[[细菌]](如莫根氏[[变形杆菌]]、组胺无色[[杆菌]]、埃希氏[[大肠杆菌]]、[[链球菌]]、[[葡萄球菌]]等)污染后，可使鱼肉中的游组氨酸脱羧基形成组胺。其他氨酸脱羧产物如[[尸胺]]、腐胺、酷胺、氨基己醇等，可与组胺发生协同作用，使[[毒性]]增强。
当鱼品中组胺含量达到4mg/克时，即可引起[[中毒]]。人体摄入组胺达100mg以上时，即易发生中毒，同时也与个人体质的过敏性有关。
==参看==
*[[鱼胆中毒]]
[[分类:皮肤症状]]
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