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猴头菇（[[学名]]：Hericium erinaceus），是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（[[猴头]]、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味[[燕窝]]”之称。这种齿菌科的菌类，[[菌伞]]表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的[[子实体]]圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。[[猴头菌]]是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，

==形态特征==

猴头菇的泡发方法：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于[[蛋白质]]变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。　　

===1.药性===

性平、味甘。利[[五脏]]，助消化；具有[[健胃]]，补虚，抗癌，[[益肾]]精之功效；

[[分类:菌类]][[分类:药材]][[分类:食用菌]]

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