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鹅肉
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鹅肉含有人体[[生长发育]]所必需的各种[[氨基酸]]，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从[[生物学]]价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比[[鸡肉]]高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，[[不饱和脂肪酸]]的含量高，特别是[[亚麻酸]]含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
===食疗作用=食疗价值==鹅肉性平、味甘；归脾、鸭科动物家鹅的肉。家鹅又称为鹅、家雁、舒雁。我国各地均有饲养，以华东、华南地区较多。杀鹅，去毛，脚上外皮和[[内脏]]，洗净鲜用。 [性能]味甘，性平。能补虚益气，益胃止渴。 [参考]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、锰和维生素A、B1、B2、C等成分。 [用途]用于身体虚弱，营养不良；[[脾虚]]气弱，[[津液]]不以上承，口渴少津等。 [用法]入菜肴。 [附方] 1，鹅肉补中汤：鹅1只，[[黄芪]]、[[党参]]、山药、[[大枣]]各30g。将上四味装入鹅腹，以线[[缝合]]，用小火煨炖，略加[[肺经食盐]]。调味。煮熟后，将鹅捞起，取出药物，饮汤吃肉。
==营养分析==
鹅肉含蛋白质，脂肪，[[维生素A]]、B族[[维生素]]，[[烟酸]]，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，[[卵磷脂]]，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、[[牛肉]]、[[猪肉]]都高，[[赖氨酸]]含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平，有[[补阴]][[益气]]、暖胃开津、[[祛风]]湿防[[衰老]]之效，是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、[[止咳化痰]]，解铅毒
===制作指导===
鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。其中鹅肉炖[[萝卜]]、鹅肉炖[[冬瓜]]等，都是“秋冬[[养阴]]”的良菜佳肴。
===食疗作用===
鹅肉性平、味甘；归脾、[[肺经]]。
具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。
凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
===其他相关===
《本草纲目》：鹅， 气味俱厚，发风发疮，莫此为甚，火熏者尤毒，曾目击其害。
凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。【吃鹅肉应避免同鸡蛋同食，会伤[[元气]]】
==参看==
*[[中医饮食/鹅肉|《中医饮食营养学》- 鹅肉]]
