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鸡油
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== 概述==
鸡油可用于治疗秃发、脱发等症。
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/search?qe=%E9%B8%A1%E6%B2%B9 中医古籍论鸡油]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/ 查找更多方剂]==
鸡油，即是用鸡腹腔里的[[脂肪]]熬炼出来的[[油脂]]。其[[色泽]]浅黄透明，在烹调中通常起着增香亮色的[[作用]]。
== 鸡油的营养价值==
在烹调中通常起着增香亮色的作用。
== 鸡油的传统炼制方法==
鸡腹内的脂肪特别柔软细嫩，因此其油脂很容易溶出，鸡油的[[传统]]炼制[[方法]]主要有三种：
1. 是先把鸡脂放入开水锅中飞水，以除去部[[分水]]分及异味，[[然后]]净锅上火炙锅，下入鸡脂、姜块和葱节，用小火炼制，待炼出鸡油后，去渣即成。用这种方法炼制时，须[[注意]][[火候]]，如果温度过高，鸡油便会变得灰暗而浑浊，色呈红褐，鲜味大减。
2. 为了减少这些缺陷，于是有不少厨师便对第一种鸡油炼制方法做了一些改进———把汆水后的鸡脂放入锅中，掺适量[[清水]]并放入葱节、姜块一同炼制。待炼至油出且[[水分]]稍干后，滤渣即成。这种方法炼出的鸡油色浅，类似[[色拉油]]，烹制烩菜效果较好，不过缺点是香味不足。
3. 把鸡脂飞水[[后放]]碗内，加姜块密封后，上笼蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以这种方法蒸炼出来的鸡油，水分含量重，鲜味较浓，但略带异味。过去，不少老师傅用这种方法制取鸡油。
粤菜中鸡油的炼制方法与前面的三种均有差别，因为它加入了大量色拉油和呈香配料同锅炼制。这种方法的最大特点是：香味足，无一般鸡油的油腻味，无论是用于高档鲍翅菜、普通羹汤、烩菜的打明油（或称包尾油），还是用作[[清炒]]、鲜熘的底油，以及清蒸、白灼类菜式的淋热油，效果都很好。
== 鸡油适合的人群==
一般人群均可食用
1. 胆道疾病[[患者]]、[[胆囊炎]]和胆结石症经常发作者，应避免食用。因鸡脂肪的[[消化]][[需要]][[胆汁]]参与，过多的鸡油会[[刺激]][[胆囊]]收缩，易引起胆囊炎发作；
2. [[胃酸]]过多者不宜多吃。因为鸡油有刺激胃酸分泌的作用，有[[胃溃疡]]、胃酸过多或胃[[出血]]的病人，一般不宜多吃；
3. 肾[[功能]]不全者不宜多吃。因为鸡油内含有一些[[小分]]子[[蛋白质]]，患有[[急性肾炎]]、急慢性肾功能不全或[[尿毒症]]的患者，由于其肝肾对[[蛋白质分解]]物不能及时处理，吃多了鸡油会引起高氮质血症，加重病情。
== 鸡油的食疗功效
鸡油可用于治疗秃发、脱发等症。
== 百科帮你涨知识 ==
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[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
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鸡油，即是用鸡腹腔里的[[脂肪]]熬炼出来的[[油脂]]。其[[色泽]]浅黄透明，在烹调中通常起着增香亮色的[[作用]]。
== 鸡油的营养价值==
在烹调中通常起着增香亮色的作用。
== 鸡油的传统炼制方法==
鸡腹内的脂肪特别柔软细嫩，因此其油脂很容易溶出，鸡油的[[传统]]炼制[[方法]]主要有三种：
1. 是先把鸡脂放入开水锅中飞水，以除去部[[分水]]分及异味，[[然后]]净锅上火炙锅，下入鸡脂、姜块和葱节，用小火炼制，待炼出鸡油后，去渣即成。用这种方法炼制时，须[[注意]][[火候]]，如果温度过高，鸡油便会变得灰暗而浑浊，色呈红褐，鲜味大减。
2. 为了减少这些缺陷，于是有不少厨师便对第一种鸡油炼制方法做了一些改进———把汆水后的鸡脂放入锅中，掺适量[[清水]]并放入葱节、姜块一同炼制。待炼至油出且[[水分]]稍干后，滤渣即成。这种方法炼出的鸡油色浅，类似[[色拉油]]，烹制烩菜效果较好，不过缺点是香味不足。
3. 把鸡脂飞水[[后放]]碗内，加姜块密封后，上笼蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以这种方法蒸炼出来的鸡油，水分含量重，鲜味较浓，但略带异味。过去，不少老师傅用这种方法制取鸡油。
粤菜中鸡油的炼制方法与前面的三种均有差别，因为它加入了大量色拉油和呈香配料同锅炼制。这种方法的最大特点是：香味足，无一般鸡油的油腻味，无论是用于高档鲍翅菜、普通羹汤、烩菜的打明油（或称包尾油），还是用作[[清炒]]、鲜熘的底油，以及清蒸、白灼类菜式的淋热油，效果都很好。
== 鸡油适合的人群==
一般人群均可食用
1. 胆道疾病[[患者]]、[[胆囊炎]]和胆结石症经常发作者，应避免食用。因鸡脂肪的[[消化]][[需要]][[胆汁]]参与，过多的鸡油会[[刺激]][[胆囊]]收缩，易引起胆囊炎发作；
2. [[胃酸]]过多者不宜多吃。因为鸡油有刺激胃酸分泌的作用，有[[胃溃疡]]、胃酸过多或胃[[出血]]的病人，一般不宜多吃；
3. 肾[[功能]]不全者不宜多吃。因为鸡油内含有一些[[小分]]子[[蛋白质]]，患有[[急性肾炎]]、急慢性肾功能不全或[[尿毒症]]的患者，由于其肝肾对[[蛋白质分解]]物不能及时处理，吃多了鸡油会引起高氮质血症，加重病情。
== 鸡油的食疗功效
