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鲳鱼
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{{简要信息-药品
|药名=鲳鱼
|图片=bkcar.jpg
|药名拼音=Chānɡ Yú
|别名=鮀鱼、昌侯龟、昌鼠、狗瞌睡鱼、鲳鳊、镜鱼、平鱼、白昌、叉片鱼、昌候鱼、昌鱼
|英文名=pomfret, Silvery pomfret, Butterfish
|始载于=本草纲目拾遗
|毒性=无毒
|药性=
|药味=
|归经=
|功效作用=[[益气]]养 血；[[舒筋]]利骨。主[[消化不良]]；[[贫血]]；筋骨酸痛；[[四肢麻木]]}}
[[鲳鱼]]属于鲈形目，鲳科。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成[[鱼腹]]鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。以甲壳类等为食。
==生活习性==
初夏游向内海产卵，为食用经济鱼类。我国沿海都产。
==分布范围==
鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型热[[带鱼]]类。
==[[营养价值]]==
柳州鲳鱼在500克/条-1500克/条左右，肉味有如[[鲻鱼]]的香味。其鱼肉中含有的[[不饱和脂肪酸]]W-3系列，经医学临床证明它是减少[[心血管疾病]]发生的重要物资，鲳鱼的[[胆固醇]]含量也低于所有的动物性食品，鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品。柳州鲳鱼体形侧扁成盘形，背较厚，口端位，无须，体色呈白身、银鳞、黑尾、线鳍，四色相配极为美观。
鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉中含[[蛋白质]]15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。
鲳鱼有着另外一个名字，叫做镜鱼。
增加了一条鲳鱼含有DHA，对小孩的[[大脑]]发育有帮助！（优因培注）
<b>【拼音名】</b> Chānɡ Yú<b>【别名】</b>鮀鱼（《临海异物志》），昌侯龟、昌鼠（《本草拾遗》），狗瞌睡鱼（《岭表录异》），鲳鳊（《医林纂要》），镜鱼、平鱼（《黄渤海鱼类调查报告》），白昌（《中国动物图谱.鱼类》），叉片鱼（江苏、浙江）。
<b>【来源】</b>为鲳科动物银鲳的肉。
<b>【生境分布】</b>栖于近海中下层。以小鱼、硅藻等为食。[[产卵期]]5～6月。分布我国沿海，以南海和东海为多，黄、渤海较少。 生态环境：为近海中下层鱼类。常栖息于水深30-70m潮流缓慢的海区内。以小鱼、水母、硅藻等为食。有季节性回游现象，生殖期5-6月。怀卵量11.7-21.8万粒，卵浮性，径1.6-1.9mm。
资源分布：分布于东海、南海。
<b>【[[化学]]成份】</b>银鲳含蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁及二甲胺（dimethylamine），甲胺（methylamine），异丁胺（isobutylamine），乙胺（ethylamine），二乙胺（diethylamine）。
<b>【[[性味]]】</b>味甘；性平
<b>【归经】</b>脾；胃经
<b>【功能主治】</b>[[益气]]养 血；[[舒筋]]利骨。主[[消化不良]]；[[贫血]]；筋骨酸痛；四肢麻木
<b>【用法用量】</b>内服：煮食或炖服，30-60g。
<b>【注意】</b>鲳鱼子慎服。
<b>【原形态】</b>银鲳，体卵圆形，甚侧扁，一般长20-30cm，大者长达40cm余。头短小，侧扁而高。吻短，圆钝，稍突。眼小，侧位，眼间隔呈大的弧形隆起。口小，微斜，上下颌各具细小牙1行，排列紧密。鳃孔小，鳃耙（4-6）+（7-11），细弱。体被细小圆鳞，极易脱落。侧线位高，与背平行，侧线鳞110-130。背鳍Ⅸ-Ⅻ，Ⅰ-42-48，起点略在臀鳍起点前上方，臀鳍Ⅵ-Ⅶ，Ⅰ-41-46。成鱼背鳍与臀鳍的鳍棘均埋于皮下；[[鳍条]]部相对而同形，呈镰刀形，前部鳍条均稍延长，但不伸达尾柄上。胸鳍24-27，较长，无腹鳍。尾鳍分叉较深，下叶比上叶稍长。体具银白色光泽，[[背部]]微呈青灰色，多数鳍片上有不明显的微小黑点。[[腹部]]乳白色。各鳍浅灰色。
==鲳鱼的做法==
<b></b>
===清蒸鲳鱼===
主料：平鱼400克辅料：猪肋条肉（五花肉）100克
调料：盐3克 料酒3克 [[花椒]]3克 八角3克 大葱4克 姜3克
烹饪方法
1. 将葱切块，姜切片；
2. 鱼去鳃去[[内脏]]洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内；
3. 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐；
4. 将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片；
5. 将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。
===白汁鲳鱼===
白汁鲳鱼原料：
鲳鱼1条（约750克），牛奶100克，熟火腿末25克，猪油50克，上汤100克，[[味精]]、精盐、绍洒、姜、葱、[[淀粉]]各适量。
白汁鲳鱼做法：
1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐2.5克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼12分钟，取出滗去原汁。
2、将上汤下鼎，加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。
===一品鲳鱼===
配 料:
鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、[[胡椒]]粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
.操 作:
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝[[萝卜]]、[[眉毛]]葱即可。
鲳鱼不适合4个月以下的小孩吃（优因培）
又名平鱼、银鲳、镜鱼。
鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。
鲳鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶，产地大体与比目鱼相同，质量以河口和秦皇岛产的为好，上市在5～10月间，其中以6～7月产的品质最好，数量最多。
===营养价值===
1、鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对[[高血脂]]、[[高胆固醇]]的人来说是一种不错的鱼类食品；2、鲳鱼含有丰富的[[微量元素]]硒和镁，对[[冠状动脉]]硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体[[衰老]]，预防[[癌症]]的发生。
适用人群
鲳鱼属于发物，有[[慢性疾病]]和过敏性[[皮肤病]]的人不宜食用。
===注意事项===
鲳鱼忌用动物油炸制；不要和[[羊肉]]同食。
腹中鱼籽有毒，能引发[[痢疾]]。
===食用功效===
鲳鱼具有[[益气养血]]、补[[胃益]]精、滑利[[关节]]、柔筋利骨之功效，对消化不良、[[脾虚]][[泄泻]]、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、[[气血不足]]、倦怠[[乏力]]、[[食欲不振]]等症。
==食疗价值==
鲳科动物银鲳的肉。鲳鱼又称昌候鱼、昌鼠、鲳鳊、镜鱼、平鱼、叉片鱼。分布于我国南海、东海、黄海、渤海等沿海。获得后，除去鳍、内脏，洗净鲜用。
[性能]味甘，性平。能补脾益气。
[用途]用于[[脾胃虚弱]]，气血不足等证。
[用法]煎汤，入菜肴等。
[附方]
1，银鲳参归汤：鲳鱼100g，[[党参]]、[[当归]]各15g，[[生姜]]10g。先将诸药煎汤去渣后，放入鲳鱼煮熟，稍加[[食盐]]调味，饮汤食肉。
本方用鲳鱼配党参、当归[[补气]][[益血]]，生姜温中[[健胃]]。用于气血不足，脾胃虚弱，饮食减少的病证。
2，鲳鱼粥：鲳鱼250g，煮熟，去骨，切碎，加[[粳米]]100g，生姜、葱、猪脂、盐适量，同煮成稀粥食。
源于《岭表录异》。原书说：“鲳鱼……肉甚厚，肉白如凝脂，止有一脊骨。治以姜葱，粳米，其骨自软。”故煮粥甚佳。
【归经】归脾、肾经。
【功效】[[补血]]，健胃，益气。
宜：体质虚弱，脾胃气虚，[[营养不良]]者宜食。
忌：[[瘙痒]]性皮肤病患者忌食。据前人经验，鲳鱼属海鲜“发物”，有病之人忌食之。
[[分类:生物]][[分类:鱼类]]
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/search?qe=%E9%B2%B3%E9%B1%BC 中医古籍论鲳鱼]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/ 查找更多方剂]
|药名=鲳鱼
|图片=bkcar.jpg
|药名拼音=Chānɡ Yú
|别名=鮀鱼、昌侯龟、昌鼠、狗瞌睡鱼、鲳鳊、镜鱼、平鱼、白昌、叉片鱼、昌候鱼、昌鱼
|英文名=pomfret, Silvery pomfret, Butterfish
|始载于=本草纲目拾遗
|毒性=无毒
|药性=
|药味=
|归经=
|功效作用=[[益气]]养 血；[[舒筋]]利骨。主[[消化不良]]；[[贫血]]；筋骨酸痛；[[四肢麻木]]}}
[[鲳鱼]]属于鲈形目，鲳科。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成[[鱼腹]]鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。以甲壳类等为食。
==生活习性==
初夏游向内海产卵，为食用经济鱼类。我国沿海都产。
==分布范围==
鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型热[[带鱼]]类。
==[[营养价值]]==
柳州鲳鱼在500克/条-1500克/条左右，肉味有如[[鲻鱼]]的香味。其鱼肉中含有的[[不饱和脂肪酸]]W-3系列，经医学临床证明它是减少[[心血管疾病]]发生的重要物资，鲳鱼的[[胆固醇]]含量也低于所有的动物性食品，鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品。柳州鲳鱼体形侧扁成盘形，背较厚，口端位，无须，体色呈白身、银鳞、黑尾、线鳍，四色相配极为美观。
鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉中含[[蛋白质]]15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。
鲳鱼有着另外一个名字，叫做镜鱼。
增加了一条鲳鱼含有DHA，对小孩的[[大脑]]发育有帮助！（优因培注）
<b>【拼音名】</b> Chānɡ Yú<b>【别名】</b>鮀鱼（《临海异物志》），昌侯龟、昌鼠（《本草拾遗》），狗瞌睡鱼（《岭表录异》），鲳鳊（《医林纂要》），镜鱼、平鱼（《黄渤海鱼类调查报告》），白昌（《中国动物图谱.鱼类》），叉片鱼（江苏、浙江）。
<b>【来源】</b>为鲳科动物银鲳的肉。
<b>【生境分布】</b>栖于近海中下层。以小鱼、硅藻等为食。[[产卵期]]5～6月。分布我国沿海，以南海和东海为多，黄、渤海较少。 生态环境：为近海中下层鱼类。常栖息于水深30-70m潮流缓慢的海区内。以小鱼、水母、硅藻等为食。有季节性回游现象，生殖期5-6月。怀卵量11.7-21.8万粒，卵浮性，径1.6-1.9mm。
资源分布：分布于东海、南海。
<b>【[[化学]]成份】</b>银鲳含蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁及二甲胺（dimethylamine），甲胺（methylamine），异丁胺（isobutylamine），乙胺（ethylamine），二乙胺（diethylamine）。
<b>【[[性味]]】</b>味甘；性平
<b>【归经】</b>脾；胃经
<b>【功能主治】</b>[[益气]]养 血；[[舒筋]]利骨。主[[消化不良]]；[[贫血]]；筋骨酸痛；四肢麻木
<b>【用法用量】</b>内服：煮食或炖服，30-60g。
<b>【注意】</b>鲳鱼子慎服。
<b>【原形态】</b>银鲳，体卵圆形，甚侧扁，一般长20-30cm，大者长达40cm余。头短小，侧扁而高。吻短，圆钝，稍突。眼小，侧位，眼间隔呈大的弧形隆起。口小，微斜，上下颌各具细小牙1行，排列紧密。鳃孔小，鳃耙（4-6）+（7-11），细弱。体被细小圆鳞，极易脱落。侧线位高，与背平行，侧线鳞110-130。背鳍Ⅸ-Ⅻ，Ⅰ-42-48，起点略在臀鳍起点前上方，臀鳍Ⅵ-Ⅶ，Ⅰ-41-46。成鱼背鳍与臀鳍的鳍棘均埋于皮下；[[鳍条]]部相对而同形，呈镰刀形，前部鳍条均稍延长，但不伸达尾柄上。胸鳍24-27，较长，无腹鳍。尾鳍分叉较深，下叶比上叶稍长。体具银白色光泽，[[背部]]微呈青灰色，多数鳍片上有不明显的微小黑点。[[腹部]]乳白色。各鳍浅灰色。
==鲳鱼的做法==
<b></b>
===清蒸鲳鱼===
主料：平鱼400克辅料：猪肋条肉（五花肉）100克
调料：盐3克 料酒3克 [[花椒]]3克 八角3克 大葱4克 姜3克
烹饪方法
1. 将葱切块，姜切片；
2. 鱼去鳃去[[内脏]]洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内；
3. 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐；
4. 将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片；
5. 将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。
===白汁鲳鱼===
白汁鲳鱼原料：
鲳鱼1条（约750克），牛奶100克，熟火腿末25克，猪油50克，上汤100克，[[味精]]、精盐、绍洒、姜、葱、[[淀粉]]各适量。
白汁鲳鱼做法：
1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐2.5克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼12分钟，取出滗去原汁。
2、将上汤下鼎，加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。
===一品鲳鱼===
配 料:
鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、[[胡椒]]粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
.操 作:
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝[[萝卜]]、[[眉毛]]葱即可。
鲳鱼不适合4个月以下的小孩吃（优因培）
又名平鱼、银鲳、镜鱼。
鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。
鲳鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶，产地大体与比目鱼相同，质量以河口和秦皇岛产的为好，上市在5～10月间，其中以6～7月产的品质最好，数量最多。
===营养价值===
1、鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对[[高血脂]]、[[高胆固醇]]的人来说是一种不错的鱼类食品；2、鲳鱼含有丰富的[[微量元素]]硒和镁，对[[冠状动脉]]硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体[[衰老]]，预防[[癌症]]的发生。
适用人群
鲳鱼属于发物，有[[慢性疾病]]和过敏性[[皮肤病]]的人不宜食用。
===注意事项===
鲳鱼忌用动物油炸制；不要和[[羊肉]]同食。
腹中鱼籽有毒，能引发[[痢疾]]。
===食用功效===
鲳鱼具有[[益气养血]]、补[[胃益]]精、滑利[[关节]]、柔筋利骨之功效，对消化不良、[[脾虚]][[泄泻]]、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、[[气血不足]]、倦怠[[乏力]]、[[食欲不振]]等症。
==食疗价值==
鲳科动物银鲳的肉。鲳鱼又称昌候鱼、昌鼠、鲳鳊、镜鱼、平鱼、叉片鱼。分布于我国南海、东海、黄海、渤海等沿海。获得后，除去鳍、内脏，洗净鲜用。
[性能]味甘，性平。能补脾益气。
[用途]用于[[脾胃虚弱]]，气血不足等证。
[用法]煎汤，入菜肴等。
[附方]
1，银鲳参归汤：鲳鱼100g，[[党参]]、[[当归]]各15g，[[生姜]]10g。先将诸药煎汤去渣后，放入鲳鱼煮熟，稍加[[食盐]]调味，饮汤食肉。
本方用鲳鱼配党参、当归[[补气]][[益血]]，生姜温中[[健胃]]。用于气血不足，脾胃虚弱，饮食减少的病证。
2，鲳鱼粥：鲳鱼250g，煮熟，去骨，切碎，加[[粳米]]100g，生姜、葱、猪脂、盐适量，同煮成稀粥食。
源于《岭表录异》。原书说：“鲳鱼……肉甚厚，肉白如凝脂，止有一脊骨。治以姜葱，粳米，其骨自软。”故煮粥甚佳。
【归经】归脾、肾经。
【功效】[[补血]]，健胃，益气。
宜：体质虚弱，脾胃气虚，[[营养不良]]者宜食。
忌：[[瘙痒]]性皮肤病患者忌食。据前人经验，鲳鱼属海鲜“发物”，有病之人忌食之。
[[分类:生物]][[分类:鱼类]]
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/search?qe=%E9%B2%B3%E9%B1%BC 中医古籍论鲳鱼]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
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