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腊肠
,== 腊肠的制作==
=== 原料===
[[猪肉]](后臀肉去皮),猪[[小肠]].盐,[[味精]],[[花椒]],[[胡椒]]面,[[辣椒]]面,[[白酒]],糖。
=== 制作过程===
1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦[[肉分]]开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里。
2:依照个人的[[口味]]分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时. 由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时。
3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱[[清洗]],但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们[[刮肠]]的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水[[里外]]冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了。
4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,[[然后]]用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一[[小节]],每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到[[通风]]的高处.一般是屋檐下风干.一般[[需要]]15天左右,这样腊肠就制作成功了!
== 四川腊肠的特点==
麻辣口味，外表[[红油]]油的[[色泽]]感，切开后红白相间,只看着就能[[想象]]到那一阵“辣香扑鼻”。
== 四川腊肠的吃法==
1:最聪明人的吃法:将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢.也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜.
2:可以和各种蔬菜同炒,味道不同凡响.
3:可以用来烧烤或者唰火锅吃,另一种享受.
4:对于时间忙的人士,腊肠炒饭,腊肠泡面是不错的选择.
== 温馨提示==
1:生腊肠处理的时候要用[[热水]]泡,之后用温水清洗干净.
2:腊肠本身带有盐味,在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐。
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/search?qe=%E8%85%8A%E8%82%A0 中医古籍论腊肠]
[http://www.zk120.com/an/search?qe=%E8%85%8A%E8%82%A0 名老中医谈腊肠]
[http://www.zk120.com/fang/ 查找更多方剂]
=== 原料===
[[猪肉]](后臀肉去皮),猪[[小肠]].盐,[[味精]],[[花椒]],[[胡椒]]面,[[辣椒]]面,[[白酒]],糖。
=== 制作过程===
1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦[[肉分]]开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里。
2:依照个人的[[口味]]分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时. 由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时。
3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱[[清洗]],但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们[[刮肠]]的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水[[里外]]冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了。
4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,[[然后]]用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一[[小节]],每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到[[通风]]的高处.一般是屋檐下风干.一般[[需要]]15天左右,这样腊肠就制作成功了!
== 四川腊肠的特点==
麻辣口味，外表[[红油]]油的[[色泽]]感，切开后红白相间,只看着就能[[想象]]到那一阵“辣香扑鼻”。
== 四川腊肠的吃法==
1:最聪明人的吃法:将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢.也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜.
2:可以和各种蔬菜同炒,味道不同凡响.
3:可以用来烧烤或者唰火锅吃,另一种享受.
4:对于时间忙的人士,腊肠炒饭,腊肠泡面是不错的选择.
== 温馨提示==
1:生腊肠处理的时候要用[[热水]]泡,之后用温水清洗干净.
2:腊肠本身带有盐味,在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐。
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/search?qe=%E8%85%8A%E8%82%A0 中医古籍论腊肠]
[http://www.zk120.com/an/search?qe=%E8%85%8A%E8%82%A0 名老中医谈腊肠]
[http://www.zk120.com/fang/ 查找更多方剂]
