== 蛋黄少司（黄汁少司）的制作==
=== 主料=== [[黄油]]225克，[[面粉]]200克，鸡清汤2500克（见[[本鲜味]]型），[[香叶]]2片，干[[辣椒]]1个，精盐15克，[[柠檬]]片100克，[[白葡萄酒]]200克，[[味精]]10克，生[[鸡蛋黄]]150克。 === 蛋黄少司（黄汁少司）的做法=== 将锅内下入黄油、香叶、干辣椒，以[[文火]]把黄油熬化，散尽水泡，将面粉过箩[[后下]]入锅内搅匀，以文火炒熟出香，待色淡黄而仍有黏性，陆续下入清鸡汤（边下边搅匀），再下入柠檬片、精盐、白葡萄酒调匀，关火。待温度降至70℃左右时，将蛋黄加少许冷水调匀，搅入锅内，与面粉一起搅匀，过箩入容器内，加入[[溶化]]黄油25克封顶，防干备用。 === 蛋黄少司（黄汁少司）其它做法===
用料:[[白汁少司]]2900克，生鸡蛋黄150克。
