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[[蛋白质]]是[[生命]]的存在形式，是维持生命的物质基础。[[人体]]的一切[[细胞]][[组织]]都是由[[蛋白质组]]成的，蛋白质[[占人]][[体重]]的15%。根据所含的[[氨基酸]]种类齐全与否，[[营养学]]把蛋白质分为三大类：[[完全蛋白质]]、[[半完全蛋白质]]、不完全蛋白质。

不完全蛋白质所含[[必需氨基酸]]种类不全，不能满足人体的[[需要]]，如[[玉米]]胶蛋白、动物[[结缔组织]]、胶质蛋白、豆[[球蛋白]]等。