2,917
个编辑
更改
腐乳
,无编辑摘要
腐乳又称[[豆腐]]乳，是用[[大豆]]、[[黄酒]]、[[高粱]]酒、[[红曲]]等原料先制成豆腐胚，再利用毛霉接种在豆腐胚上经[[发酵]]制成的。
豆腐乳种类较多，[[口味]]鲜美，有除腥解腻的[[作用]]，适于佐餐或作调味料，如火锅调料等。
腐乳通常可分为白、红、青三种：白色腐乳在生产时不加红曲，使其[[保持]]本色；腐乳坯加红曲即红腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它在腌制过程中加入了苦[[浆水]]、盐水，呈豆青色。
== 腐乳的别名==
== 腐乳的营养价值==
1. 腐乳中[[维生素B]]族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防[[老年性痴呆]]；
2. 腐乳富含植物[[蛋白质]]，经过发酵后，[[蛋白质分解]]为各种[[氨基酸]]，又产生了[[酵母]]等物质，故能增进食欲，帮助[[消化]]；
== 腐乳适合的人群==
一般人群均可食用
[[高血压]]、[[心血]]管病、[[痛风]]、[[肾病]][[患者]]及消化道[[溃疡]]患者，宜少吃或不吃。
腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
