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西瓜皮
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==食方食疗==
西瓜皮，别名西瓜翠衣。为葫芦科植物西瓜的外层果皮。果皮含蜡质及糖。果汁含瓜氨酸、甜菜硷、苹果酸、果糖、葡萄糖、蔗糖、番茄红素、维生素C等。性凉，味甘。可清暑解热，止渴，利小便。用于暑热烦渴、[[小便短赤]]、水肿、口舌生疮。
1、消暑利尿：去掉外层硬皮的西瓜皮切成小块或小条，入水煮沸，加番茄、鸡蛋和调料，喝汤食瓜皮。
5、壮阳：西瓜皮切丝，开水焯后捞出，与熟鸡丝、瘦肉丝加调料食用。
===西瓜皮蛋汤===
［原料］西瓜皮200克，鸡蛋1只，番茄1只，盐、[[味精]]、香油适量。
［做法］
1、西瓜皮削去外层青皮与内层红瓤，切细条。
2、番茄切片。
3、鸡蛋打散。
4、汤锅加水，放入瓜条煮开，然后再依次下入番茄片，淋入蛋液，加入盐、味精、香油调味即可。
［贴士］淋入蛋液前，可在汤中加少量淀粉液，这样可使蛋液不散。
===翠皮里脊丝===
［原料］西瓜皮200克，里脊肉100克，蛋清1个，酒、盐、湿淀粉适量。
［做法］
1、将新鲜西瓜皮削去青皮，切成丝，加少量盐拌匀，腌片刻后挤去盐水。
2、里脊肉切细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。
3、炒锅放油，将油烧至六成热时下肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油。
4、原锅留余油加少量清汤烧开，放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡出锅即可。
［贴士］肉丝在入锅炒之前，用蛋清、湿淀粉、料酒、盐上浆，可以使炒出的肉丝保持鲜嫩的口感。
===橙香西瓜皮===
［原料］[[莲藕]]100克，西瓜皮200克，橙汁、盐、白糖适量。
［做法］
1、西瓜皮削去外层青皮，去掉内层红瓤，然后切成条。
2、莲藕洗净刮去外皮，切成片泡在凉水盆中。
3、将瓜条、藕片分别在开水中灼一下，取出沥干水分。
4、在瓜条、藕片中加入橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈淡黄色，即可装盘食用。
［贴士］西瓜皮与莲藕不要同时焯水，因为质地不一样，莲藕焯好了，西瓜皮就容易焯软。
===瓜皮炒毛豆===
［原料］西瓜皮250克，毛豆80克，盐、[[花椒]]适量。
［做法］
1、西瓜皮削去外层硬皮和内层红瓤后切成丁，用少许盐腌片刻。
2、毛豆清洗干净，放入煮锅中，加入花椒、盐煮熟，然后取出沥干水分备用。
3、倒去腌瓜丁所出的水。
4、炒锅入油，待油烧至八成热后，下瓜丁滑炒，然后再放入煮熟的毛豆一起滑炒，可依据个人口味加入酸、甜、辣等调味品。
［贴士］煮毛豆时，剪去两端尖角，豆子会更容易入味。
===[[红椒]]西瓜皮===
［原料］西瓜皮300克，葱2条，盐、红[[辣椒]]、味精各适量。
［做法］
1、去掉瓜皮的红瓤、翠衣，将瓜皮切成细条，撒盐腌着。
2、红辣椒切丝，再把西瓜皮挤干水分。
3、放少许盐把红辣椒在油锅中炸一下，再倒进西瓜皮炒2分钟，然后放味精、小葱翻炒几下就可以起锅了。
［贴士］此菜色泽悦目，红辣椒配淡青的瓜皮，如同绿叶衬红花，吃起来满口生津。瓜皮有消暑去火的能力，比西瓜肉还强，寒气又没有瓜肉重，真可谓是随手可得的千金方。
===西瓜皮焖肉===
［原料］西瓜皮1只，五花肉200克，白酒、酱油、[[花生油]]、姜片、干辣椒、白糖、清水各适量。
［做法］
1、西瓜皮照刨肉去衣后，放在外面晒。晒到瓜皮变成薄薄的一层，干而不焦就行，一般要晒三四个大太阳（3~4天）。
2、将瓜皮干用水泡上（淘米水最好），一般泡2个小时，就可以切成条；[[猪肉]]切小片。
3、热锅放花生油，先爆一爆姜片、干辣椒，再爆一下猪肉，然后放进西瓜皮，炒一炒后，放白酒、酱油（着色）再翻炒几下。
4、着色之后，加清水没过菜肴，大火烧开，再用文火煨一二个小时，期间放点白糖炒匀即可。
［贴士］西瓜皮烧肉最好吃的是西瓜皮，香滑甘肥，去尽了五花肉的腻味。西瓜皮煨很长时间，也不烂，脆中带韧，颇有嚼头。
平时可将来不及吃的西瓜皮晒干，想吃了，随时可以煮来吃。收藏西瓜皮干的时候，要用二层结实的塑料袋扎紧，不要透气。
===凉拌西瓜衣===
［原料］西瓜皮200克，香葱、香油、白糖、盐、鸡精适量。
［做法］
1、将西瓜去瓤、去表皮洗净切成条，香葱洗净切成末。
2、取一器皿放入西瓜条、香油、香葱、白糖、盐、鸡精搅拌均匀即食。
===西瓜翠衣茶===
［做法］西瓜皮洗净，用刀把那上面青青的皮切成丝。然后把它放入茶杯中，用开水冲泡即可饮用。
［贴士］西瓜翠衣茶那浮在杯中的青青瓜皮就像在水中开了一朵朵小花一样，喝上一口，清淡中有一股甜甜的滋味在嘴里回荡着，比普通的[[茶叶]]要清爽好喝多了。
===西瓜皮酱菜===
［原料］西瓜皮1000克，盐、酱油、蒜、白糖、[[生姜]]各适量。
［做法］1、西瓜皮去外皮后，晾晒半天，再用盐腌半天，滗掉腌出的水分。2、西瓜皮放在干净的瓶子里，放酱油、蒜瓣、生姜、白糖、味精，酱油要高过瓜皮。放阴凉处半个月即可。3、吃时夹些出来，拌[[麻油]]即可。
［贴士］西瓜皮酱菜比一般的酱菜要爽脆、鲜美，且干净，可放心吃。
<b>功能主治</b> 清暑解热，止渴，利小便。用于暑热烦渴、小便短少、水肿、口舌生疮。
==各家论述==
1.《[[丹溪心法]]》：治[[口疮]]甚者，西瓜皮烧灰敷之。
2.《要药分剂》：能解皮肤间热。
3.《本草再新》：能化热除烦，去风利湿。
4.《随息居饮食谱》：凉惊涤暑。
5.《饮片新参》：清透暑热，[[养胃]]津。
6.《现代实用[[中药]]》：为利尿剂。治[[肾脏]]炎浮肿，糖尿病，黄疸。并能解酒毒。
将去掉外层硬皮的西瓜皮切成小块或小条，入水煮沸，加番茄、鸡蛋和调料，喝汤食瓜皮。
==生药材鉴定==
性状鉴别 外层果皮常卷成管状、纺锤状或不规则形的片块，大小不一，厚0.5-1cm。外表面深绿以、黄绿色或淡黄白以，光滑或具深浅不等的皱纹，内表面色稍淡，黄白色至黄棕色，有网状筋脉（维管束），常带有果柄。质脆，易碎，无臭，味淡。
以外皮青绿以，[[内皮]]近折色，无杂质者为佳。
显微鉴别 粉末物征：淡黄褐色。①[[表皮细胞]]表面观多角形，黄绿色，壁较厚，角质化。②演粉粒细小，单粒呈长圆形或卵圆形，两端略尖，[[脐点]]和层纹不明显，最大颗粒长仅8μm左右，常充塞于[[薄壁细胞]]中或散落于[[细胞]]外。③[[石细胞]]，成群或单个散生，淡黄棕色，呈不规则圆形或多角形，直径20-28μm。④[[导管]]稀少，环纺或螺纹，直径17-27μm。
用法用量：内服：煎汤，9-30g；或焙干研末。外用：适量，[[烧存性]]研末撒
西瓜自古以来就是深受人们喜爱的消夏解暑良品。可人们大多是鲜食瓜瓤，瓜皮当废物弃之。其实西瓜皮经适当加工，其利用价值很高，以下几种方法可供参考：
西瓜翠衣选择青皮种，将瓜洗净，用刨刀将[[表皮]]青色含有蜡质的青皮层刨下，晒干，即为西瓜翠衣（或称西瓜青）。性味甘凉，煎饮代茶，可治暑热烦渴、水肿、口舌生疮、[[中暑]]和秋冬因气候干燥引起的咽喉干痛、烦咳不止等[[疾病]]。西瓜酱用厚皮种，除去表层青皮、瓜瓤后，将中间一层瓜皮洗净，切成碎块，置入绞肉机中绞碎（绞板孔径9厘米至11厘米），将绞成粒状的皮肉及时加糖煮制浓缩。煮制过程：西瓜皮肉10公斤，白[[砂糖]]15公斤，[[淀粉]][[糖浆]]1.2公斤，洋葱110克，[[柠檬酸]]72克，[[柠檬]]香精12毫克，[[柠檬黄]]色素0.5克。先将砂糖配65％至72％的糖液，取一半倒入不锈钢蒸汽夹层锅中，再将绞碎的瓜皮肉倒入拌匀，煮沸10至15分钟，再将剩余的糖液及淀粉糖浆一起加入，煮沸浓缩至可溶性固形物达69％至70％时，取溶化过滤后的洋葱液加入，继续煮5至10分钟，至可溶性固形物达67％至68％时，即可加入柠檬酸、色素、香精，充分搅拌均匀后出锅，迅速装入四旋口玻璃罐中，趁热将盖子旋紧，尔后在80℃至85℃的热水中[[消毒]]杀菌12分钟，取出后于60℃、40℃的热水中依次冷却各10分种，即为瓶装的西瓜酱。
西瓜皮制醋原料：西瓜皮6公斤、[[高粱]]糖10公斤（谷糖也行）、[[食盐]]4公斤，可以制醋50公斤。先把西瓜皮洗净，煮熟，晾凉
装罐加曲捣烂拌匀，发酵5天后拌糖，每天搅拌一次，过四五天后加盐，6天出坯，然后把1／3的坯装入熏罐熏烤4天，再把三分的坯加生水过滤熬开，添入熏坯，过滤即成美味酸醋。为使醋变香不变质，可按0.5公斤醋加两三滴[[酒精]]的比例，把酒精滴在醋里，或者滴两三滴普通烧酒也可
其他相关：西瓜外皮青翠光泽，故有西瓜青、西瓜翠衣之称。
*[[中药学/西瓜皮|《中药学》- 西瓜皮]]
