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==基本信息==

分子式：C12H24O11

麦芽糖醇虽然在国外应用很广，但在中国应用开发较晚，前期需从国外进口，价位很高，影响了麦芽糖醇作为功能性甜味剂的开发应用。目前，国内已经正式投入生产，年产量达5000吨。国外主要有意大利、日本、法国和美国等国生产，由于麦芽糖醇独特的功能特性，其产品一直都供不应求，其中日本在此方面发展相对领先，因此该项目市场前景广阔。　　

==理化性质==

（4）麦芽糖醇不易被霉菌、[[酵母]]及[[乳酸菌]]利用，可防龋齿。

（8）麦芽糖醇具有[[乳化]]稳定性，可用作脂肪代用品，以生产低热量食品，其味与脂肪一样。　　

==食品应用==

麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。

（4）在[[冷冻食品]]中的应用

无糖蛋糕又叫做健康蛋糕，不会直接转化为使血糖上升的成分，低卡、低热量，适合所有人适用，特别是病人和怕发胖的人群。

<table><tr><td align="left" width="120">配料</td><td align="" width="66">配方1 </td><td align="" width="66">配方2 </td></tr><tr><td align="left" width="120">结晶麦芽糖醇</td><td align="" width="66">——</td><td align="" width="66">76.7</td></tr><tr><td align="left" width="120">液体麦芽糖醇</td><td align="" width="66">81.25</td><td align="" width="66">——</td></tr><tr><td align="left" width="120">[[氢化植物油]]</td><td align="" width="66">8.62</td><td align="" width="66">10.74</td></tr><tr><td align="left" width="120">[[卵磷脂]]</td><td align="" width="66">0.25</td><td align="" width="66">0.31 </td></tr><tr><td align="left" width="120">胶质基料</td><td align="" width="66">8.63</td><td align="" width="66">10.74 </td></tr><tr><td align="left" width="120">[[柠檬酸]]</td><td align="" width="66">0.95</td><td align="" width="66">1.23 </td></tr><tr><td align="left" width="120">[[草莓]][[香味料]]</td><td align="" width="66">0.15</td><td align="" width="66">0.19 </td></tr><tr><td align="left" width="120">天然色素</td><td align="" width="66">0.07</td><td align="" width="66">0.09 </td></tr></table>　　

==健康益处==

*其甜度相当于蔗糖

*适用于各种低热量、低脂肪及无糖食品

*尤其适用巧克力食品

*因为它不影响血糖升高和胰岛素水平，有利于糖尿病人

FDA认定麦芽糖醇可安全使用。特别规定麦芽糖醇在硬糖果中可加到99.5%，在[[止咳糖浆]]中可加到99%，在软糖中85%，在香口胶中可达到75%，在非标准化的果酱中55%，在饼干和绵蛋糕中30%。

[[分类:营养]][[分类:食物]]