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牛蒡
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牛蒡的英文名：Burdock
牛蒡为我国古老的药食两用食物蔬菜，明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”，《本草纲目》中详载其“通十二[[经脉]]，除[[五脏]]恶气”；《名医别录》称其“久服轻身耐老”。宋人苏颂曾这样描写牛蒡：“叶如芋而长，实似葡萄核而褐色，外壳如栗木小而多刺”，“根有极大者，作菜茹尤益人”。世界著名的营养保健专家艾尔.敏德尔博士在其所著的《[[抗衰老]]圣典》中这样描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱，它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和[[营养药]]草。牛蒡可每日食用而无任何[[副作用]]，且对体内各系统的平衡具有复原功能。全世界最长寿的民族——日本人常年食用[[牛蒡根]]部。”
目前主栽的品种多为日本品种，有柳川理想、南部白肌、松内早生、山田早生、札幌大长白、野川、白肤等。在我国长期做为药用，近年来才开始对牛蒡的[[营养价值]]，食用价值和药理进行研究。
牛蒡为二年生草本植物，高1～2m。茎直立，带紫色，上部多分枝。[[基生叶]]丛生，大形，有长柄；茎生叶广卵形或心形，长40～50cm，宽30～40cm，边缘微波状或有细齿，基部心形，下面密被白短柔毛。头状花序多数，排成伞房状；总苞球形，总[[苞片]]披针形，先端具短钩；花淡红色，全为管状。瘦果椭圆形，具棱，灰褐色，冠毛短刚毛状。花期6～7月，果期7～8月。
==栽培技术==
<b>一、栽培方式与栽培季节</b>
牛蒡在我国多为露地栽培，栽培季节一般为春秋两季。秋季栽培在10月1日--11月上旬。11月10日左右盖上拱形地膜；春季在3月--5月中旬种植，盖地膜的可在3月份种植，露地栽培在霜冻结束之后才可种植。
<b>二、品种选择</b>
秋播牛蒡一般用中晚熟品种，如柳川理想、野川或大长根白内肌牛蒡；春播多用早中熟品种，如柳川理想、度边早生、松中早生、旱田早生或大长根白内肌牛蒡。
<b>三、土壤选择</b>
牛蒡为深根性蔬菜，对土壤要求较严，适于土层深厚、排水良好、疏松肥沃的沙质土壤栽培。例如江苏的丰县、沛县、山东苍山的庄坞镇，都属于大河的冲积土壤，上下土层均匀一致，非常适宜种植牛蒡。种植牛蒡应选择前茬为非菊科植物的地块栽培，最好2--3a没有种植过牛蒡的地块。另外，也不应选前茬为豆类、花生、[[甘薯]]和玉米的地块。<b>四、整地</b>
前茬作物收获后应及时深翻晒土，深翻前每667平方米施入饼肥75kg、优质腐熟的土杂肥5000kg以上、碳酸氢铵50kg。然后按70cm一行用牛蒡机打沟，深度1m左右。由于用牛蒡机打沟后，自然形成一条宽40--50cm、高25cm左右的垄，用脚沿垄的两侧把垄踩实，或用铁锨沿垄的两侧拍实，以防下雨时塌沟，造成牛蒡产生[[畸形]]。
<b>五、播种</b>
牛蒡的集中产区，应在播种前进行[[种子消毒]]。可用以下方法：
1．用55℃温水浸种10min。
2．用相当于种子重量0．3％的瑞毒霉(甲霜灵)杀菌剂拌种，然后在垄顶开3cm深的小沟，浇小水，水下渗后，按3cm株距播种子，覆土3cm，667平方米用种量200g。
<b>六、[[间苗]]定苗</b>
第1次间苗在1--2片真叶时，第2次在2--3片真叶时，按苗距7--10cm定苗。定苗时，除去劣苗及过旺苗，留大小一致的苗。早收获上市的留苗间距大一些，晚收获上市的适当密一些，以免间距大，使牛蒡直根过于粗大，影响外观质量。
<b>七、中耕除草和培土</b>
牛蒡幼苗生长缓慢，苗期[[杂草]]较多，应及时中耕除草。封行前的最后一次中耕应向根部培土，有利于直根的生长和膨大。对杂草偏重的地块，可用除草剂除草。每667平方米可用10．8％高效益草能25--30mL，加水50--60kg，在牛蒡出苗后，从杂草出苗至生长盛期均可喷药。也可用50％的精禾草克50--60mL，对水15--20kg，在牛蒡苗后，杂草3--5叶期时，选择傍晚用药。
<b>八、追肥</b>
整个[[生长期]]可进行3次追肥，第1次在植株高30--40cm时，在垄顶开沟追施[[尿素]]，每667平方米施10kg；第2次在植株旺盛生长时结合浇水撒在垄沟里，每667平方米施8--10kg尿素；第3次在肉质根膨大后，可用[[磷酸]]二铵10kg、[[硫酸钾]]5kg追施，最好用钢筋打孔，把肥施入10--20cm深处，然后封严洞，以促进肉质根迅速生长，达到高产优质。
<b>九、虫害的防治</b>
牛蒡的主要害虫有[[根结]][[线虫]]、蚜虫、[[蛴螬]]等。
1．治根结线虫有以下几种方法：
(1)可以实行2--3a轮作，轮作是最简便有效的方法。
(2)在整地前每667平方米用1．8％的北农爱福丁乳油500mL拌细沙25kg均匀撒施地表，然后翻耕10--15cm，防效可达90％以上。
(3)每667平方米可用米乐尔颗粒剂3kg在播种时撒入播种沟内，随后播种。
(4)在牛蒡生长期间，用1％的海正灭虫灵乳油5000倍液每株灌根250g，持效期可达60d，对蔬菜无残毒，对土壤无污染。
2．防治蚜虫牛蒡上的蚜虫，多为黑色，在点片发生时即应喷药防治，农药可选用40％的[[乐果]]1500倍液50％[[抗蚜威]](辟蚜雾)2000倍液；阿克泰15--20g对水100kg进行叶面[[喷雾]]。
3．蛴螬的防治在江苏的丰县、沛县地区，由于连年种植，蛴螬的危害逐年加重，成为牛蒡种植区的主要害虫。可用以下方法防治：
（1）合理安排茬口前茬为豆类、花生、甘薯和玉米的地块常受蛴螬的严重危害，不宜使用。
(2)秋末冬初，深翻土地在危害严重的地块，可在秋末冬初深翻土地，使其被冻死，风干或被鸟类吃掉。
(3)人工捕捉在5月至7月成虫大发生的时期，可在傍晚6至9时金龟子取食交配时，直接人工捕捉成虫，可有效防治金龟子[[产卵]]。
(4)使用化肥抑虫在翻地时施用[[碳酸氢氨]]、氨水作底肥，其散发出的氨气，对蛴螬等地下害虫有一定的防治作用。
(5)使用腐熟的厩肥金龟子对未腐熟的厩肥有强烈趋性，常将卵产于其中，因此有机肥用前一定要腐熟，以杀死虫卵和幼虫。
(6)利用黑光灯诱杀以灯光、趋化剂、性诱剂引诱成虫。4．地老虎的防治地老虎一般在5月上旬发生危害，二龄后幼虫食量剧增，白天躲在离土表2--6cm深处，夜间爬到地面危害，三龄前的幼虫咬食植株的心叶。防治办法如下
(1)捕杀幼虫可在早晨扒开新被害植株周围的表层土捕捉幼虫，将其杀死。
(2)毒饵诱杀幼虫每667平方米用90％的[[敌百虫]][[晶体]]50g，或50％的[[辛硫磷]]100mL，对适量水配成药液，拌入3--4kg炒香的麦麸或粉碎的[[花生饼]]中，傍晚顺垄撒入田间，可有效地防治地老虎。
5．华北鼢鼠华北鼢鼠，别名地老鼠、地羊、瞎老鼠等，近年来在山东苍山发现危害牛蒡。田间打沟机开沟的地方土较疏松，地老鼠易沿牛蒡沟的中部掘洞，受其危害的牛蒡产生杈根，商品率降低，防治的办法主要有以下几种：
(1)可采用毒饵法防治诱饵选用[[胡萝卜]]、[[马铃薯]]、甘薯等，药剂选用氯[[敌鼠]]钠盐、杀鼠醚等。在洞道上，挖一个上大下小的洞口，取净落入洞内的土，再用长柄勺将毒饵投入到洞深处，后用草皮将洞口严密绷住。
(2)铲击法因地老鼠[[怕光]]、怕风且有堵洞习惯，利用这一习性先切开洞口，铲薄洞道上面的表土，准备好铁锹于洞口后方静待，待它来洞口试探或堵洞时，立即猛力切下或用脚猛踩洞道退路，捕杀之。
(3)水灌法浇地时，切开洞口，将水引入，可淹死地老鼠。
<b>十、收获</b>
秋牛蒡应在6月底采收完毕，以避开蛴螬幼虫危害期。春牛蒡可从8月份收获到11月份，也可留在地里随时收获，直到来年的3月份。采收时，在地面上留15cm长的叶柄，割去叶片，在根的侧面挖至根长的一半时，就可用手拔出，收后除去泥土，进行分级捆把，出售。
牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每l00克鲜菜中含水分约87克，[[蛋白质]]4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克。[[胡萝卜素]]高达390毫克，比胡萝卜高280倍。[[维生素C]]l.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克，磷106毫克，铁7.6毫克，并含有其它多种营养素。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。
中国农业科学院蔬菜研究所主编《蔬菜栽培学》载各种[[根茎]]蔬菜每100克食用部分营养成分对照表（含量单位：毫克）
种类 蛋白质 [[粗纤维]] 钙 磷 铁 胡萝卜素 [[维生素B1]] [[维生素B2]] 维生素C
牛 蒡 4700 2400 242 61 7.6 390.0 0.02 2.29 25.0
胡萝卜 600 800 19 29 0.7 1.35 0.01 0.04 12.0
菠 菜 2400 700 72 53 1.8 3.87 0.01 0.13 39.0
番 茄 800 400 8 24 0.8 0.37 0.30 0.02 8.0
马铃薯 2300 300 11 64 1.2 0.10 0.01 0.03 16.0
===烹肴介绍===
<b>一、沙茶牛蒡
</b>
原料：鲜牛蒡500克，沙茶酱30克，芝麻酱10克，花生酱10克，泡椒茸15克。精盐，[[味精]]，鸡精，[[干淀粉]]，白糖各适量，生菜叶少许，精炼油50克。
做法：
将新鲜牛蒡去皮洗净，切成“一字”条（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分钟后，捞出沥尽水分，纳盆，加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀，再逐一拍[[上干]][[淀粉]]备用。净锅上火，放入精炼油烧至七成热，下如拍好粉的牛蒡条浸炸，待炸至金黄色时，捞出沥油，装入垫有生菜的盘中即可。
<b>二、牛蒡排骨汤</b>
原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少许，盐2小匙，[[胡椒]]少许。
做法：
牛蒡片，泡入醋水中以防止变色。排骨（或五花肉）切小块。锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分钟左右，加盐，胡椒调味。盛入大碗中，撒入香菜即可。
<b>三、蜜汁牛蒡
</b>
材料：牛蒡1斤、[[麦芽]]240克、糖1斤、酸梅4粒、[[白芝]]麻少许。
做法：
1、牛蒡切成3公分长段加水（要腌过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入[[麦芽糖]]，并常翻动一面烧焦，待水分收干即可。
2、使用前拌入少许白芝麻、增加美味。 注：不加锅盖，水分才易[[蒸发]]。
<b>四、牛蒡一家亲</b>
材料：[[羊肉]]1斤、牛蒡1斤、老姜，酒、盐、味精各适量。
调味料：炖肉料即可。
做法：
1、先把羊肉烫去血水及腥味。
2、牛蒡去皮洗净，用刀切断。3、将羊肉、牛蒡、姜调料品一起放入锅内至熟，食用前加点酒、盐、味精即可。
<b>五、健康[[五行]]汤
主料：保鲜牛蒡丝200克
辅料：[[芝麻]] 红[[辣椒]] 葱丝
调料：盐 味精 少许胡椒 少许白糖
</b>
牛蒡根中菊糖含量较高。菊糖活性广泛，对控制[[尿糖]]有一定的辅助疗效，可作为防治肿瘤、[[冠心病]]、糖尿病、[[结肠癌]]、便秘等的保健食品配料和天然药物；还有可能作为植物抗病诱导子，激活植物的防卫[[免疫系统]]，抵御病虫害，可以用来开发新型的无毒、无公害的生防制剂。郝林华等对牛蒡菊糖的制备方法研究如下：牛蒡根洗净、晾干、切片，然后经干燥、机械粉碎、过筛，制得牛蒡根干粉，分次热水浸提并分次过滤，合并提取液。将提取液除去小分子杂质后脱色处理，减压浓缩；将浓缩[[液脱]][[蛋白]]，离心除去滤渣；所收集的滤液进行[[乙醇]]沉析、离心，收集滤饼；用[[无水乙醇]]、[[丙酮]]反复洗涤；[[真空干燥]]、制粉得牛蒡菊糖成品。
<b>2、挥发油的提取</b>
[[分类:中草药]]
