2,410
个编辑
更改
大豆
,无编辑摘要
==食疗药效==
大豆，是豆类中营养价值最高的品种，在百种天然的食品中，它名列榜首，含有大量的[[不饱和脂肪酸]]，多种微量元素、[[维生素]]及优质蛋白质。大豆经加工可制作出很多种豆制品，是[[高血压]]、[[动脉硬化]]、[[心脏病]]等[[心血管]]病人的有益食品。大豆富含蛋白质，且所含[[氨基酸]]较全，尤其富含[[赖氨酸]]，正好补充了谷类赖氨酸的不足的缺陷，所以应以谷豆混食，使蛋白质互补。
大豆具有[[健脾益气]]宽中、润燥[[消水]]等作用，可用于[[脾气虚]]弱、[[消化不良]]、[[疳积]]泻痢、[[腹胀]]赢瘦、[[妊娠]]中毒、疮痈肿毒、[[外伤]][[出血]]等症。
大豆中含的钙、磷对预防小儿[[佝偻病]]、老年人易患的[[骨质疏松症]]及[[神经衰弱]]和体虚者很相宜。
大豆中所含的铁，不仅量多，且容易被人体吸收，对[[生长发育]]的小孩子及[[缺铁性贫血]]病人很有益处。
大豆中所富含的高密度脂肪，有助于去掉人体同多余的[[胆固醇]]，因此，经常食用可预防心脏病、[[冠状动脉]]硬化。大豆中所含的染料木因（异黄酮）能抑制一种刺激[[肿瘤]]生长的酶，阻止肿瘤的生长，防治[[癌症]]，尤其是乳腺癌、[[前列腺癌]]、[[结肠癌]]。
大豆中所含的植物雌激素，可以调节[[更年期]]妇女体内的[[激素]]水平，防止[[骨骼]]中钙的流失，可以缓解[[更年期综合征]]，骨质疏松症。
大豆对男性的明显益处是可以帮助克服前更腺[[疾病]]。
==种属==
学名/拉丁名：Glycine max英语名字：Soybean(美国) ，soya bean (英国)
别名：菽，毛豆，黄豆、青豆、黑豆，
栽培大豆以按生育期分类为主。中国将北纬22°～50°地区内的有代表性的品种，按其生育期长短，以10天为一级，从最早熟到最晚熟分为12级。中国还对6000多种大豆分为：①北方春大豆区，②黄淮海流域夏大豆区，③长江流域夏大豆区，④秋大豆区等。各型内按[[种皮]]色、按当地的实际生长日数和种粒大、中、小等分为不同的群。各群再按有限、亚有限或无限结荚习性、灰毛或棕毛、紫花或白花等～3种性状，分成不同类型。
==形态和特性==
大豆的根有主、[[侧根]]之分，可入土1.5米深，呈钟罩状[[根系]]。在地表至20厘米左右的土中根部生有[[根瘤]]，[[根瘤菌]]可供大豆需氮量的1/3～1/2。主茎高60～100厘米，15～24个节，豆荚着生于节上，多节大豆常高产。无限结荚习性适应肥水较差的条件种植。有限结荚习性适于肥水较好地区种植。亚有限结荚习性的则介乎于二者之间。大豆叶为三出复叶。花蝶形。荚果呈黄、黑、褐色，弯镰形或直[[葫芦]]形。大豆为短日照作物，品种间对短日照的敏感性差别大。需充足阳光，要求氮、磷、钾养分较多。大豆种子吸水量达到5%时才能萌芽，播种时土壤水分必须充分，田间[[持水量]]不能低于60%。
大豆喜排水良好、富含[[有机质]]、pH6.2～6.8的土壤。宜适期早播，条播为主。需肥较多，需氮量比同产量水平的禾谷类多4～5倍。结荚期注意适时灌溉和排涝。大豆是自花授粉作物，有些地区仍采用纯系育种法。回交法对提高品种的抗病性效果良好。中国大豆育种以[[品种间杂交]]为主要方法。采用[[系谱]]法选育后代。
==病虫害==
大豆病害较多：① [[真菌病]]。有为害暗叶部的[[斑枯]]病、灰斑病、霜霉病和[[锈病]]等，其中霜霉病遍及各地；为害根、茎的有疫腐病、[[菌核]]病和[[炭疽病]]。疫腐病以抗病育种，其他靠轮作法防治。为害子粒的有[[紫斑]]病和黑点病，药剂拌种防治。②[[细菌]]病有斑点病和[[斑疹]]病，有的可用抗病育种防治。③[[病毒病]]。种类多，中国长江流域和黄淮平原以花叶[[病毒]]流行广、为害重。采用无病毒种子、消灭媒介昆虫及抗病育种防治。④大豆[[孢囊]][[线虫]]病、[[根结]]线虫病。采用合理轮作和抗病育种防治。主要虫害有食心虫、草地螟、豆荚螟、豆秆蝇、豆秆黑潜蝇、红[[蜘蛛]]和蚜虫等，以药剂防治为主。[[菟丝子]]在黄淮平原为害甚烈，采用清选种子、生物防治和轮作防治。大豆是一年生豆科植物，其种子也称为大豆。是世界上最重要的豆类。大豆的起源现在还不清楚，很多植物学家认为是由原产中国的乌苏里大豆演生而来。大豆在中国栽培并用作食物及药物已有5000年历史，于1804年引入美国，20世纪中叶，在美国南部及中西部成为重要作物。大豆是豆科植物中最富有营养而又易于[[消化]]的食物，是蛋白质最丰富最廉价的来源。在今日世界上许多地方是人和动物的主要食物。大豆的种子含17%的油和63%的粗粉，其中50%是蛋白质。因为大豆不含[[淀粉]]，所以适于[[糖尿病]]患者食用。在东亚，大豆广泛用于制做豆浆、豆腐；亦可烘烤用作小吃。大豆芽可用于沙拉，可作[[蔬菜]]。将大豆和麦粒压碎，加入霉菌，加盐水发酵，经6个月至1年以上，制成的褐色液体称为酱油，在东方的烹调中普遍应用。大豆植株直立，有分枝，高度从几厘米到2米以上。自花授粉，花白色或微带紫色。种子为黄、绿、褐、黑或双色。每个荚果内含1至4粒种子。大豆在各类土壤中均可栽培，但在温暖、肥沃、排水良好的[[沙壤土]]中生长旺盛。晚霜过后播种，9、10月成熟。一般要等大豆落叶后种子含水量降至13%以下时进行收割，以便贮藏。20世纪80年代初，美国成为世界大豆生产大国，巴西和中国次之。现代工艺技术使大豆的用途更加多样化。豆油可以加工成人造黄油、人造奶酪，还可制成油漆、粘合剂、化肥、上浆剂、油毡、[[杀虫剂]]、灭火剂的成分。豆粉则是代替肉类的高蛋白食物，可制成多种食品，包括[[婴儿]]食品。大豆含有的植物型[[雌激素]]能有效地抑制人体内雌激素的产生，而雌激素过高乃是引发[[乳腺癌]]的主要原因之一。实验证明，常吃豆粉的一组老鼠患乳腺癌比例较未吃者低70%。此外，大白菜含一种叫作[[吲哚]]-3-[[甲醇]]的[[化合物]]，能使体内一种重要的酶数量增加，帮助分解过多的雌激素而阻止乳癌发生。
因为大豆用途多样，[[营养价值]]高，栽培广泛，便于出口，所以在缓和世界性[[饥饿]]问题上起了重要作用。
紫斑病
还有孢囊线虫Heterodera glycines主要发生在黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山东、河南等省(自治区)。根[[疫病]]Phytophthora magasperma var.sojae是美国的主要病害，中国尚未发现。是[[检疫]]对象。
大豆病害的防治以抗病品种为主的综合防治措施。药剂防治：在30余种大豆病害中，由种子带菌为初次侵染源的占60%左右，药剂拌种能减少病害的侵染源，而且对苗期病害也有防治效果。如福美双0.3%拌种，可防治大豆霜霉病和灰斑病。叶部病害如霜霉病、灰斑病，根部病害如孢囊线虫病等，均可用药剂进行有效防治；农业措施防治，采取合理轮作，如防治大豆孢囊线虫病，实行大豆与禾谷类作物或非[[寄生]]作物3-5年轮作，减少虫源。 种前通过选种，建立无病种子田，对防治霜霉病、紫斑病、灰斑病，大豆花叶病毒效果较好。中耕除草，排除田间积水，能减轻大豆觖病和根部病害的发生。增施有机肥，适时灌水，可减轻孢囊线虫病的为害。清除田间[[杂草]]，亦可减少大豆花叶病毒等病害。
1. 增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，还有大豆皂甙，可以提高人体免疫力；
2. 防止[[血管]]硬化：黄豆中的[[卵磷脂]]可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防[[心血管疾病]]，保护[[心脏]]。大豆中的卵磷脂还具有防止[[肝脏]]内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因[[肥胖]]而引起的[[脂肪肝]]；
3. 通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可[[通便]]，又能降低胆固醇含量；
4. 降糖、降脂：大豆中含有一种抑制[[胰酶]]的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降[[血脂]]作用，同时，可抑制[[体重增加]]；
5. [[大豆异黄酮]]是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻[[女性更年期综合征]][[症状]]、延迟女性[[细胞衰老]]、使[[皮肤]]保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
6.虽然大豆的营养丰富，但婴儿不能只喝豆浆，因为它[[蛋氨酸]]含量低，并且能量不足。
大豆中营养成分表
<table><tr><td align="" width="100">项目 </td><td align="" width="100">蛋白质 </td><td align="" width="100">异黄酮</td><td align="" width="100">低聚糖</td><td align="" width="100">皂甙</td><td align="" width="100">膳食[[纤维]]</td><td align="" width="100">各种维生素</td><td align="" width="100">微量
元素</td><td align="" width="100">磷脂</td><td align="" width="100">大豆油</td><td align="" width="100">核酸</td></tr><tr><td align="" width="100">大豆
成分
(%)</td><td align="" width="100">38-42</td><td align="" width="100">0.05-0.3</td><td align="" width="100">7-10</td><td align="" width="100">0.08-0.10</td><td align="" width="100">20</td><td align="" width="100">见下表</td><td align="" width="100">4-4.5</td><td align="" width="100">1.5-3</td><td align="" width="100">18-20</td><td align="" width="100">0.1-0.2</td></tr><tr><td align="" width="100">人体
需要
量/天</td><td align="" width="100">90-120
g</td><td align="" width="100">50mg</td><td align="" width="100">5-10g</td><td align="" width="100">20-50
mg</td><td align="" width="100">20-35
g</td><td align="" width="100">149
mg</td><td></td><td align="" width="100">5-20
g</td><td align="" width="100">10-30
g</td><td align="" width="100">400mg</td></tr></table>
[[分类:豆科]]
