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支链淀粉
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<b>[[支链淀粉]](amylopection)</b>又称胶[[淀粉]],[[分子]]相对较大,一般由几千个[[葡萄糖]][[残基]]组成.支链淀粉难溶于水,其分子中有许多个非还原性末端,但却只有一个还原性末端,故不显现还原性.支链淀粉遇碘产生棕色反应.在食物淀粉中,支链淀粉含量较高,一般65%--81%.
支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-[[糖苷键]]相连外，还有以α-1,6-糖苷键相连的。所以带有分支，约20个葡萄糖单位就有一个分支，只有外围的支链能被[[淀粉酶]]水解为[[麦芽糖]]。在冷水中不溶，与热水作用则[[膨胀]]而成糊状。遇碘呈紫或红紫色
本篇关键字:<b>支链淀粉</b>
