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马肉
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2. 马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于[[植物油]]，其含有的[[不饱和脂肪酸]]可溶解掉[[胆固醇]]，使其不能在[[血管]]壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。
==制作指导==
1. 严寒的冬夜里，食用马肉火锅可使身体暖和，使用的材料是可促进[[消化]][[纤维]]质含量颇多的[[蘑菇]]、[[牛蒡]]及具有独特香味的[[茼蒿]]等，可使用加入[[姜汁]]的味嘈来调味，如此即可将马肉的腥味去除。
2. 马肉宜以清水漂洗干净，除尽血水后煮熟食用，不宜炒食。
==古书相关记载==
古代文献中有称马肉有毒，明代李时珍在《本草纲目》中曾记载：“食马肉[[中毒]]者，饮芦菔汁，食[[杏仁]]可解。”《随息居饮食谱》亦云：“马肉辛苦冷，有毒，食杏仁或[[芦根]]汁解之。其肝，食之杀人。”
《日华子本草》：马肉只堪煮食．余食难消，渍以清水，搦洗血尽，乃煮，不然则毒不出，患疔肿。
【用药禁忌】
1.《雷公炮炙论》：“马自死，肉不可食。五月勿食，伤神。”
2.《千金.食治》：“下利者，食马肉必加剧。”“诸食马肉[[心烦]]闷者，饮以美酒则解，白酒则剧。”
3.《食疗本草》：“不与仓米同食，必卒得恶，十有九死，不与姜同食，生气嗽。其肉多著浸洗，方煮得烂熟，兼去血尽，始可煮炙，肥者亦然，不尔毒不出。”“患疮人切不得食，加增难瘥。”
4.《本草拾遗》：“妇人怀妊不得食马。”
5.《日华子》：“此肉只堪煮，余食难消。不可多食。忌苍耳、生姜。”
6.《饮食须知》：“妊妇食之，令子过月难产。乳妇食之，令子疳瘦。食马肉毒发而心闷者，饮芦根汁，或嚼杏仁或煎[[甘草]]汤解之。”
7.《医林纂要.药性》：“动风发毒。”
