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荞麦
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【[[性味]]归经】甘、平，寒。
【功能主治】
茎叶：降压，止血。适用于高血压，毛细血管脆弱性[[出血]]，防治[[中风]]，[[视网膜出血]]，[[肺出血]]。
种子：健胃，收敛。用于止虚汗。炒香研末，外用收敛止汗，消炎。
【摘录】《全国[[中草药]]汇编》
山西灵丘苦荞健茶
===（一）营养品质===
荞麦营养丰富，无论是甜荞还是苦荞，是籽粒还是茎、叶、花，其营养价值都很高。荞麦和其他主要粮食营养成分的比较。
从表1可见，苦荞粉的蛋白质、脂肪都高于小麦面粉和大米。蛋白质也高于玉米粉，而脂肪却低于玉米粉。[[维生素B2]]高于小麦面粉、大米和玉米粉的4～24倍，芦丁和叶绿素却为禾谷类粮食所缺乏。矿质营养元素也都不同程度高于其他粮食。苦荞麦含蛋白质9.3%～14.9%，脂肪1.7%～2.8%，淀粉63.6%～73.1%，因品种、种植地区和籽粒新鲜程度有较大差异。与甜荞相比，苦荞的蛋白质高61.5%、脂肪高56.9%、维生素B2高3.16倍，[[维生素P]]高13.5倍。
===（二）营养分布===
荞麦果实脱去外壳后得到的含种皮或不含种皮的籽粒，称荞麦米，甜荞籽粒叫甜荞米，苦荞籽粒叫苦荞米。荞麦果实或荞麦米均可碾磨成荞麦粉来制作食品。荞麦米的营养成分分布与小麦、大米等大宗粮食一样呈现从外围向中心逐渐降低的规律，即外层的营养成分最高，向内逐渐降低，到中心部分最低。将荞麦米按全粉、外层粉和心粉分别加工，则显示了营养成分从外围向中心逐渐降低的规律（表2）。
从表2可看出，外层粉是靠近种皮部分的粉，[[营养成分含量]]高，特别是其他谷类粮食所不含的维生素P（芦丁）和叶绿素。
===（三）营养成分===
荞麦含有蛋白质、多种维生素、纤维素、镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等。因其含有丰富的蛋白质、[[维生素]]，故有降[[血脂]]、保护视力、软化[[血管]]、降低[[血糖]]的功效。同时，荞麦可杀菌[[消炎]]，有“消炎粮食”的美称。
<b>1、蛋白质</b>
苦荞的[[蛋白质组]]分不同于其他谷类作物，其[[清蛋白]]和[[球蛋白]]的含量较高，约占蛋白质总量的46.93%，醇溶[[蛋白]]和谷[[蛋白含量]]较低，分别为3.29%和15.57%，仅为小麦的1/10和1/2。而残渣蛋白为34.32%，为小麦面粉2.7%的12.7倍（表3）。苦荞粉和小麦面粉这种蛋白质组分的差异，造成了面食品加工特性的差异。苦荞粉的面筋含量很低，近似豆类蛋白，蛋白质总量低由于大米、小麦和玉米。
（1）氨基酸:苦荞中含19种氨基酸，不但含量高，且组分良好。苦荞氨基酸每100克含量为5.1161克，比小麦含量（3.401克）高50.42%；比大米含量（4.3424克）高17.82%；比玉米含量（4.653克）高9.95%；比甜荞含量（3.1721克）高61.28%。氨基酸中的成人和儿童必需的[[组氨酸]]和[[精氨酸]]都较高，以精氨酸为例，苦荞含量每100克为1.014克，为小麦含量0.429克的2.36倍，为水稻0.745克的1.36倍，为玉米含量0.47克的2.16倍，为甜荞0.5484克的1.84倍。
在人体中必需的8种氨基酸中，苦荞含量都高于小麦、大米、玉米和甜荞。尤其是富含谷类作物最易缺少的[[赖氨酸]]，苦荞含量是小麦的2.8倍、玉米的1.9倍、大米的1.8倍、甜荞的1.6倍。[[色氨酸]]含量，苦荞是玉米的2.4倍、甜荞的1.71倍、小麦的1.6倍，并高出大米含量的15%。
（2）蛋白质质量:优质蛋白质是含量丰富，氨基酸比例适当的蛋白质。目前，国际上常以“[[化学]]分”作为食物蛋白质营养价，化学分值越高，蛋白质越易[[消化]]，质量越高。鸡蛋的蛋白质组成是接近人体需求最优的氨基酸组分，化学分值为100，以鸡蛋为氨基酸组分的标准，比较苦荞粉、小麦面粉、黄豆粉和玉米粉的营养价（表4）。
从表4可见，苦荞粉中人体必需的8种氨基酸与鸡蛋最接近，赖氨酸、[[苯丙氨酸]]和色氨酸含量较高，只是[[蛋氨酸]]稍低于玉米粉，但也为鸡蛋的55%，远较小麦面粉和玉米粉的40%为高。苦荞的化学分为55，比小麦化学分，大米化学分，玉米化学分为高，所以苦荞的蛋白质质量在谷物中有较高的价值。
<b>2、</b><b>脂肪</b>
苦荞脂肪含量较高，为2.1%～2.8%,在常温下呈固形物，黄绿色、无味，不同于一般禾谷类粮食。苦荞脂肪的组分较好，含9种脂肪酸，其中最多为高度稳定、抗氧化的[[不饱和脂肪酸]]、油酸和亚油酸，占总脂肪酸的87%（表5）。
另外在苦荞中还含有[[硬脂酸]]、[[肉豆蔻酸]]和未知酸。硬脂酸为2.51%，肉豆蔻酸为0.35%。苦荞脂肪酸含量因产地而异。
