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菠菜
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菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是[[维生素B6]]、[[叶酸]]、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对[[缺铁性贫血]]有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类[[胰岛素]]样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使[[血糖]]保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止[[口角炎]]、夜盲症等[[维生素缺乏症]]的发生。菠菜中含有大量的[[抗氧化剂]]如[[维生素E]]和硒元素，具有[[抗衰老]]、促进[[细胞]][[增殖]]作用，既能激活[[大脑]]功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止[[老年痴呆症]]。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了[[维生素A]]和胡萝卜素，可降低患[[视网膜]][[退化]]的危险，从而保护视力。
==科属==
界： [[植物界]] Plantae
门： 被子植物门 Magnoliophyta
纲： 双子叶植物纲 Magnoliopsida
目： [[石竹]]目 Caryophyllales
畦面浇足底水后播种，用齿耙轻耙表土，使种子播入土，畦面再盖一层草木灰。
夏、秋播播后要用稻草覆盖或利用小拱棚覆盖遮阳网，防止高温和暴雨冲刷。经常保持土壤温润，6-7天可齐苗，冬播气温偏低，则在畦上覆盖塑膜或遮阳网保温促出苗，出苗后撤除。
四、田间管理
特别提醒：做菠菜时，先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸，然后再炒，拌或做汤就好。
==烹饪相关==
菠菜的品质要求：色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。
<b>营养分析</b>
1. 通肠导便、防治[[痔疮]]：
5. 清洁[[皮肤]]、抗衰老：
菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少[[皱纹]]及[[色素斑]]，保持皮肤光洁。
<b>相关人群</b>
一般人群均可食用。
1. 菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定；同时菠菜还适宜高血压、便秘、[[贫血]]、[[坏血病]]患者、皮肤粗糙者、过敏者；
2. 不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多；另外[[脾虚]][[便溏]]者不宜多食。
制作指导
1. 菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用，如“[[姜汁]]菠菜”、“[[芝麻]]菠菜”、“海米菠菜”等。
2. 很多人都爱吃菠菜，菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量。
3. 生菠菜不宜于[[豆腐]]共煮，以碍消化影响疗效，将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。
<b>其他相关</b>
古代中国人称之为“红嘴绿鹦哥”。
*[[本草纲目/菠菜|《本草纲目 · 菠菜》]]
