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砂糖
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白砂糖是精炼过的食糖，含蔗糖99.5％以上的[[结晶体]]，比绵白糖含水率低，结晶颗粒较大，是一种常用的调味品，也是最常用的甜味剂。
==烘焙原料解读--砂糖==
1、糖的选择：
通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或[[糖浆]]，在蛋糕制作中，是主要原料之
一。
①、白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、[[蒸发]]、结晶、脱色和
干燥等工艺而制成。为白色粒状[[晶体]]，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂
、中砂和细砂。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大
的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，
则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，最好使用细砂糖。
②、糖粉它是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰常用。
③、糖浆—[[转化糖]]浆或[[淀粉]]糖浆，转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖浆又称
[[葡萄糖]]浆等，通常使用玉米淀粉加酸或加[[酶水解]]，经脱色、浓缩而成的粘稠液体。可用于蛋糕
装饰，国外也经常在制作蛋糕面糊时添加，起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。
2、糖在蛋糕中的功能：
①、增加制品甜味，提高[[营养价值]]；
②、[[表皮]]颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。
③、填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。
④、保持水分，延缓老化，具有防腐作用
*[[本草纲目/沙糖|《本草纲目 · 沙糖》]]
[[分类:食物]][[分类:调味品]]
