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小麦
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学名：普通小麦宝古代麸麦浮麦[[浮小麦]]空空麦麦子软粒小麦小麦
<b />科属分类
域： [[真核]]域 Eukarya
AA BB
F1 AB([[异源]][[二倍体]])
环境[[突变]]、[[染色体]]加倍 = AABB 二粒小麦
【别名】 浮小麦
【学名】 Triticum aestivum L. (禾本科)
【形态特征】 一年生草本，高30一120厘米。[[叶鞘]]无毛；叶舌膜质，短小；叶片平展，条状披针形，长10一20厘米，宽5一10毫米。穗状花序圆柱形，直立，长5一10厘米，宽约1厘米，穗轴每节着生1枚小穗；小穗长约l0毫米，含3-5小芝，两侧鹾扁，侧面向穗轴，无柄；颖卵形，近革质，中部具脊，顶端延伸成短尖头或芒；外稃扁圆形，顶端无芒或具芒；[[内稃]]与外稃近等长，具2脊。颖果卵圆形或矩圆形，顶端具短毛，腹具纵沟，易与稃片分离。花果期7—9月。
小麦 的营养成分列表
(每100克中含)
成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 100 水分(克) 10 能量(千卡) 317
能量(千焦) 1326 蛋白质(克) 11.9 脂肪(克) 1.3
碳水化合物(克) 75.2 膳食[[纤维]](克) 10.8 [[胆固醇]](毫克) 0
灰份(克) 1.6 维生素A(毫克) 0 [[胡萝卜素]](毫克) 0
[[视黄醇]](毫克) 0 硫胺素(微克) 0.4 核黄素(毫克) 0.1
[[尼克酸]](毫克) 4 [[维生素C]](毫克) 0 [[维生素E]](T)毫克 1.48
a-E 1.48 (β-γ)-E 0.24 δ-E 0.1
钙(毫克) 34 磷(毫克) 325 钾(毫克) 289
钠(毫克) 6.8 镁(毫克) 4 铁(毫克) 5.1
锌(毫克) 2.33 硒(微克) 4.05 铜(毫克) 0.43
锰(毫克) 3.1 碘(毫克) 0
===化学与[[物理]]的运用===
1. 三热密闭法：即麦热、缸热、物料热。选择晴朗高温天气，在上午9时左右将水泥场晒热后，先把小麦薄摊到晒场上(厚度以1厘米左右为宜)，再把压盖小麦的物料(棉被、毛毯、旧麻袋等)搬出晾晒，要用[[敌敌畏]]或防虫磷喷洒[[消毒]]。小麦要勤翻，每小时至少用木锨翻动一次，使麦温达到46～50℃，水分降到12.5%以下，于下午3时前后聚堆，热闷半小时，趁热放进经晾晒处理的缸。再用经过消毒的物料进行压盖，然后用薄膜密封缸口，用绳扎紧，不得漏气，使缸内的麦温达到40℃以上，保持8～10天，杀死未死的卵、蛹、幼虫及成虫，从而达到聚热杀虫的效果。
2. [[缺氧]]保管法：小麦缺氧储存，主要是利用其后熟期长及入缸粮温高、[[呼吸]]旺盛的特点，在小麦进缸密闭的情况下进行的一种自然缺氧保管方法。缸内的氧气随着小麦和害虫及微生物的呼吸而逐渐减少，5～10天即能使氧气浓度降到2%～5%，[[二氧化碳]]浓度增加到40%～50%。保持一定时间可使害虫[[窒息]]死亡。但应注意，小麦水分应控制在标准之内(小于12.5%)，平均粮温30℃以上。
3. 化学保藏法：对入缸的小麦，在密闭性能较好的情况下可采用[[磷化铝]]化学药剂保藏，或用低氧、低药剂量储藏，也可用防虫磷同小麦搅拌储存，以杜绝害虫和霉菌的繁育，提高储粮的稳定性。对于靠自然缺氧达不到防治目的的小麦，用化学保藏最为适宜。投药法即用[[纱布]]把药片包紧放入粮堆内即可。此法适用于长期储存，一般用磷化铝片剂每吨～5克即可，费用1元左右
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小麦硬度的测定方法有角质率法、压力法、[[研磨法]]、近红外法等。
===食疗价值===
适合人群：所有人都可以食用。
适用量：每餐100克。
